Скумбрыю прынята лічыць адной з самых тоўстых і карысных рыб. Яна багатая бялком, а таксама самавітым наборам вітамінаў і мікраэлементаў. Вэнджаная, смажаная, запечаная - скумбрыя добрая для любых страў, аднак найбольшай папулярнасцю ў аматараў рыбкі карыстаецца салёная скумбрыя. Пасаліць скумбрыю - справа няхітрая, а як правільна і хутка гэта зрабіць, вы даведаецеся ў гэтым артыкуле.
Як правільна саліць скумбрыю?
Такім чынам, для пачатку выбіраем саму рыбу: ясныя вочы, чырвоныя жабры, пругкае цела і свежы, не «рыбны» пах - дакладныя прыкметы таго, што рыба свежая.
Перад тым як саліць свежую скумбрыю вытрыбушыце і памыйце яе, а пасля зніміце скуру. Чыстую тушку нарэжце тоўстымі кавалкамі, альбо аддзеліце паляндвіцу ад костак і соліце яго цалкам.
Падрыхтуйце сумесь для сухога посола, яго найбольш часта выбіраюць для таго, каб пасаліць скумбрыю ў хатніх умовах.
інгрэдыенты:
- соль (без дабавак, не ёдаваная, буйнога памолу) - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- перац молаты (чорны, ці белы) - 1/2 ст. лыжкі;
- перац духмяны - 1/2 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст (молаты) - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Вымытую і высушаную рыбку абвальваюць у рэзкай сумесі (калі рыба цэлая, напаўняем спецыямі брушка) і які ўкладваецца ў поліэтыленавы пакет. Кладзём скумбрыю у халадзільнік пад прыгнёт на суткі, перыядычна перагортваючы пакет, для раўнамернага просола. Прыкметай таго, што рыба засоле, з'яўляюцца збялелы, запалыя вочы, прасвятлелым луска і прыемны рэзкі пах. Калі вы не аматар рэзкай рыбы, то проста не дадавайце да скумбрыі сумесь перцаў і лаўровы ліст.
Як пасаліць свежую скумбрыю мы даведаліся, пасля гэтага можна прыгатаваць апетытную закуску паліў лустачкі рыбы раслінным алеем, лімонам і выклаўшы зверху кольцы рэпчатай цыбулі.
Як хутка і смачна пасаліць скумбрыю?
Хуткі варыянт посола зойме каля 10-12 гадзін, а атрыманая рыбка не саступае па смакавых якасцях скумбрыі класічнага посола.
інгрэдыенты:
- скумбрыя (сярэдняга памеру) - 1 шт .;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цыбуліна - 1шт .;
- сталовы воцат 9% - 25 мл;
- раслінны алей - 40 мл;
- духмяны перац - 3 гарошыны;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- гваздзік сушеная - 1 бутончик;
- перац чорны (молаты) - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як саліць рыбу скумбрыю, рыхтуем марынад: змешваем воцат, алей, цвічку, перац гарошкам і лаўровы ліст. Лук наразаем тонкімі кольцамі. У асобную, ня металічны посуд, складаем філе скумбрыі, шаруе яго соллю і пакідаем на 10 хвілін, а пасля - Перчем, накрываем кольцамі лука і заліваем марынадам. Пакідаем скумбрыю ў расоле на 8-10 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, а затым ставім на 2 гадзіны ў халадзільнік. Такі экспрэс рэцэпт больш зручны, паколькі па заканчэнні часу посола рыбу адразу ж можна падаваць да стала, ня промывая.
Як смачна пасаліць скумбрыю?
Яшчэ адзін экспрэс рэцэпт «Як пасаліць скумбрыю?» - адрозніваецца сваім арыгінальным, мяккім густам.
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 1 шт .;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- вада - 300 мл;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 100 мл.
падрыхтоўка
Кіпяцім ваду, дадаем мёд, соль і даем астыць да пакаёвай тэмпературы. Скумбрыю наразаем тонкімі лустачкамі, які ўкладваецца ў латок і заліваем марынадам. Ставім солиться у халадзільнік на 3-4 гадзіны. Па заканчэнні часу засола зліваем марынад, а лустачкі рыбкі заліваем раслінным алеем яшчэ на 3 гадзіны. Такую скумбрыю добра падаваць у якасці халоднай закускі на бутэрброд. Прыемнага апетыту!