Паста з сырам (ці, як кажуць у нас, макароны з сырам) - вельмі апетытнае сытна страва. Смачныя макароны з сырам, як правіла, любяць і дарослыя і дзеці. Вядома ж, людзям, схільным да паўнаты, і тым, хто беражэ сваю стройную постаць, не варта захапляцца гэтай стравай, па меншай меры, лепш ёсць макароны з сырам у першай палове дня і ўважліва сачыць за колькасцю спажываюцца калорый. У адной сярэдняй порцыі можа ўтрымлівацца да 450 кілакалорый.
рыхтуйце правільна
Як прыгатаваць макароны з сырам правільна? Для пачатку варта абраць добрыя макароны ў краме. У цяперашні час прадпрыемствы гандлю прапануюць нам мноства відаў макаронных вырабаў рознай гатунковасці і якасці. Як выбраць лепшыя? Ну, па-першае, па вонкавым выглядзе, а па-другое, на ўпакоўцы павінна быць напісана: «прадукт выраблены з цвёрдых гатункаў пшаніцы», або «група А». Выбар сыру залежыць ад індывідуальных пераваг: можна, напрыклад, прыгатаваць вельмі вытанчаная страва - пасту з блакітным сырам ( «Рокфор», «камамбер», «Горгонзола», «Камбоцола», «Дорблю» і іншыя) або нават прыгатаваць макароны з плаўлены сырам .
варым макароны
Макароны (любога выгляду) варта правільна зварыць, то ёсць змясціць у кіпячую ваду і адварыць да стану aldente (можна перавесці як «на зубок», італ.). Растлумачым, калі на ўпакоўцы напісана «варыць ад 5 да 15 хвілін», то ў ідэале варыць 5-8 хвілін, не больш. Пасля гэтага макароны адкідваюць на друшляк і, калі вада сцячэ, хутка раскладваюць па талерках і запраўляюць. Якасныя, правільна звараныя макароны не маюць патрэбы ў прамываньне. Цяпер у іх можна па-руску пакласці невялікі кавалачак натуральнага сметанковага масла або дадаць якой-небудзь соус (напрыклад, «Бешамель» або іншы не таматавы соус з адносна нейтральным густам). Цалкам гарманічна выкарыстоўваць соусы на аснове аліўкавага алею. Затым, пасту багата прысыпают цёртым сырам, змешваюць і - можна падаваць да стала. Некалькі галінак свежай зеляніны (базілік, размарын, пятрушка, каляндра) выдатна дапоўняць гэта цудоўнае страва, ну а хлеб, зразумела, да яго падаваць не варта.
Сыру шмат не бывае
У апошні час вельмі папулярны рэцэпт «паста чатыры сыру», які з'яўляецца класікай італьянскай кухні. Яго ацэняць па вартасці і тыя, хто не ўжывае ў ежу мяса жывых істот, але не пярэчыць супраць ужывання розных малочных прадуктаў. У гэтым рэцэпце лепш за ўсё выкарыстоўваць пасту пенне (кароткія макаронныя вырабы ў выглядзе трубачак-пёраў дыяметрам не больш за 10 мм і даўжынёй не больш за 40 мм з бакамі зрэзанымі дыяганальнае), хоць гэта не прынцыпова.
інгрэдыенты:
- 300 г пеннеригате (ці любы іншы кароткай пасты з баразёнкамі);
- 50 г сыру «Фонтина»;
- 50 г сыру «Горгонцола»;
- 50 г сыру «Страккино» (stracchino-белы мяккі альпійскі сыр);
- 1-2 сталовых лыжкі цёртага сыру «Пармезан»;
- грам 10-20 натуральнага сметанковага масла;
- 5-8 сталовых лыжкі малака;
- свежемолотый чорны перац;
- некалькі лісцікаў базіліка.
падрыхтоўка
Закіпяціць у рондалі каля 3 л злёгку падсоленай вады. Загрузім вырабы пенне у кіпячую ваду, злёгку перашкодзім лапаткай і праварыць да стану aldente (чытаем на ўпакоўцы максімальную працягласць падрыхтоўкі і дзелім гэты лік на 2, напрыклад, 15: 2 = 7,5).
рыхтуем соус
Пакуль паста варыцца, кожны з кавалачкаў выкарыстоўваюцца сыроў (акрамя «Пармезан») нарэжам дробнымі кубікамі.
збіраем страва
Гатовую пасту откинем на друшляк, раскладзем па талерках, багата польём прыгатаваным сырнай падліўкай і присыплем свежемолотым чорным перцам. Дадамо цёрты «Пармезан», змяшаем і аформім зелянінай. Падаем адразу ж з лёгкім светлым сталовым віном. Можна, вядома, эксперыментаваць і з айчыннымі сырамі.