Рыба сямейства ласосевых адрозніваецца сапраўды царскім густам. У цэлым такі прадукт цяжка сапсаваць, але некаторыя тонкасці пры падрыхтоўцы ўсё ж варта ўлічваць. Рэкамендуем тры цалкам розных стравы з ласося, якія максімальна раскрываюць цудоўныя смакавыя якасці гэтай рыбы і могуць быць прадстаўлены на любым стале.
Тартар з ласося - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе ласося - 520 г;
- марынаваныя каперсы - 1 ст. лыжка;
- цыбулінкі шалот - 3 шт .;
- шнитт-лук - 1 маленькі пучок;
- сок цытрыны - 10 мл;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- соус соевы - 35 мл або па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць тартар, філе ласося наразаем вельмі дробненькія кубікамі з памерам боку не больш за пяць міліметраў. Выкладваем рыбную масу ў міску, якую змяшчаем у пасудзіну пабольш з лёдам. Чысцім і наразаем таксама як мага драбней цыбулінкі шалот і шнитт-лук, пакінуўшы некалькі пярынак для афармлення. Дробненька шинкуем каперсы і закладваем разам з цыбульнай масай да рыбкі. Запраўляем кампаненты алеем аліўкавым, соусам соевым, цытрынавым сокам і перчыкам, акуратна змешваем, раскладваем па формачках і змяшчаем у халадзільнік на некаторы час. Для падачы перагортваем формачкі на талерку, афармляем пер'ем шнитт-лука і дапаўняем салатай.
Стейк з ласося - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ласось (стэйкі) - 2 шт .;
- плод невялікага цытрыны - 0,5 шт .;
- чорны ці белы перац молаты - 1 дробка;
- набор прыправаў для рыбы - па гусце;
- буйная соль - па гусце;
- алей аліўкавы .
падрыхтоўка
Стэйкі ласося абмешваюць заправамі, соллю і перчыкам і ўкладваем на асобныя адрэзы фальгі, прамазаўшы іх перад гэтым масліцам аліўкавым. Зверху ўкладваем лімонныя долькі, пры жаданні дапоўніўшы іх галінкамі кропу або пятрушкі, запячатваць фальгу канвертам і маем страва з ласося ў гарачай духоўцы. Для таго каб рыбка падрыхтаваўся ў сярэднім, у залежнасці ад велічыні стейк, дастаткова будзе дваццаці хвілін пры тэмпературы 195 градусаў.
Суп з ласося - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ласось - 370 г;
- бульбяныя клубні - 430 г;
- свежыя памідоры - 270 г;
- цыбуліна рэпчаты або лук-порей - 1 шт .;
- вяршкі нятлустыя - 420 мл;
- чорны перац молаты - 1 дробка;
- свежыя галінкі кропу - 4-5 шт .;
- буйная соль - па гусце;
- алей аліўкавы.
падрыхтоўка
Першапачаткова пассеруем на раслінным масліцам нарэзаны рэпчаты цыбулінкі або кольцы цыбулі-парэя, а хвіліны праз тры дадаем перетерты моркву і нарэзаныя кубікамі таматы, папярэдне ачышчаныя ад скурак. Перакладаем поджарку ў рондаль, ўліваем прыкладна літр вадзіцы вычышчанай, летняй да кіпення, зноў даем закіпець, і закладваем бульбяныя кубікі. Праз хвілін дзесяць варэння на ўмераным агні кідаем кавалачкі ласося, ўліваем сліўкі, Запраўляем страву па гусце перчыкам і соллю і вытрымліваем на агні пасля паўторнага закіпання яшчэ тры-пяць хвілін. Пры падачы абмешваюць супчык насечанай зелянінай кропчыкам.