Сыр каймак - унікальны малочны прадукт, што атрымліваецца рознымі спосабамі прыгатавання тоўстых слівак, таму, ён не мае стандартнай кансістэнцыі і можа быць падобным на тварог, сметанковае масла ці густую смятану, а яго смакавыя асаблівасці і колер напрамую залежаць ад якасці сыравіны, тэрміну вытрымкі і ўмоў захоўвання .
Як прыгатаваць каймак?
Сыр каймак, склад якога ўключае сліўкі, рыхтуецца шляхам іх збору з каровінага або авечага малака. Каймак - шматнацыянальны прадукт з рознымі рэцэптамі. Некаторыя народы робяць яго з скіслае малака, але, у асноўным, малако даводзяць да кіпення, астуджаюць, здымаюць з яго сліўкі, укладваюць іх пластамі і настойваюць у цяпле пару дзён.
- Смачны каймак ў хатніх умовах магчымы толькі з тоўстай асновы. Для гэтага выбіраюць хатняе малако з высокім адсоткам тлустасці або сліўкі з тлустасцю не менш 33%.
- Праверыць гатоўнасць прадукту можна наступным чынам: кропля каймак апускаюць у халодную ваду, калі яна прымае кансістэнцыю смятаны - каймак лічыцца гатовым.
- Для падрыхтоўкі маладога каймак хапае 2 сутак, пры гэтым прадукт атрымліваецца мяккім, з далікатным сметанковым густам.
З чым ядуць каймак?
Хатні каймак - гэта магчымасць дадаць звыклай ежы непаўторны пікантны густ. Справа ў тым, што для прадукту ўласціва дзве стадыі: пры застыванні ён набывае выгляд сметанковага масла, а калі яго нагрэць - ён вяртаецца ў вадкае стан, што дазваляе выкарыстоўваць яго ў падрыхтоўцы соусаў ці проста падаваць з блінамі або кашай.
- Часта сыр каймак нашмароўваюць на гарачую аладку або свежы лусту хлеба. У дадзеным выпадку, ён выконвае ролю масла, прамакаючы хлеб сметанковым густам.
- Каймак можна ёсць у чыстым выглядзе, падсаладзіць яго мёдам і варэннем і падаць яго да кубачку гарбаты ці кавы. Яшчэ каймак выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы курыцы ці бараніны. Асабліва смачнай атрымліваецца грачаная каша, запраўленая каймак.
Сербская сыр каймак
Сербская каймак - адно з гастранамічных славутасцяў Балкан. Гэты прадукт адрозніваецца мяккім густам і пяшчотнай сумессю, паколькі робіцца выключна з каровінага малака, якое выграваюць да 94 градусаў, утрымліваючы ад кіпення, разліваюць у качицы (драўляны посуд) і, астудзіўшы, праз 12- 24 гадзіны збіраюць каймак.
інгрэдыенты:
- каровіна малако 6% тлустасці - 4 л;
- соль - 40 г.
падрыхтоўка
- Давядзіце малако да кіпення.
- Утрымліваючы тэмпературу 94 градусаў, потым на агні 15 хвілін, бесперапынна памешваючы.
- Разліце малако па драўляных місках і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 15 гадзін.
- Зніміце ўтварыўся шчыльны пласт драўлянай лыжкай і перасыпце яго соллю.
- Сыр сербская каймак можна ёсць адразу, а лепш даць яму настаяцца некалькі дзён.
Тварогавы сыр каймак
Мяккі сыр каймак - разнастайны варыянтамі падрыхтоўкі. Гэта пацвярджае дадзены рэцэпт, у якім аматары сыроў тварогавай кансістэнцыі могуць без дарагіх кампанентаў і асаблівых кулінарных навыкаў зрабіць патрабаваны прадукт. Для гэтага сумесь з малака, смятаны і соку цытрыны выграваецца на агні, адкідваецца ў марлю і праз 30 хвілін каймак падаецца да стала.
інгрэдыенты:
- смятана - 800 г;
- малако - 1,2 л;
- соль - 10 г;
- сок цытрыны - 60 мл.
падрыхтоўка
- Злучыце смятану, малако, соль і сок цытрыны.
- Давядзіце сумесь да кіпення і прыбярыце з агню.
- Окиньте шчыльны пласт на марлю, а сыроватку адцісніце.
- Падвесьце сыр тварогавы каймак на 30 хвілін, пасля чаго, адразу падавайце да стала.
Сметанковы сыр каймак
Каймак з вяршкоў - для тых, хто хоча зрабіць смачны і самабытны прадукт за мінімум часу. Выкарыстанне гатовых вяршкоў дапамагае прыгатаваць выраб за рэкордныя 5 гадзін, паэксперыментаваць з густам і выкарыстоўваць аднастайную, гладкую, паветраную, кремообразная масу, выкарыстоўвальную ў якасці крэму для тартоў і начынкі для розных дэсертаў.
інгрэдыенты:
- вяршкі 33% - 750 мл;
- цукар - 250 г;
- сок цытрыны - 80 мл.
падрыхтоўка
- Злучыце 500 мл вяршкоў з цукрам і пастаўце масу на слабы агонь на 10 хвілін.
- Астудзіце, дадайце сок цытрыны і пакінутыя сліўкі.
- Ўзбіце міксерам і адпраўце сметанковы каймак на 5 гадзін у халадзільнік.
Узбекская каймак ў хатніх умовах
Узбекская каймак адрозніваецца тэхналогіяй падрыхтоўкі. Узбекі кіпяцяць свеженадоенное малако, разліваюць яго порцыямі, праз 15 гадзін збіраюць пласт вяршкоў, які ўзбіваюць, пару хвілін выграваюць і хутка астуджаюць. Такую аперацыю можна прарабіць у хатніх умовах, асабліва, калі пад рукой ёсць міксер і трохі суцэльнага малака.
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 5 л.
падрыхтоўка
- Малако закіпяціце і, разліў парцыённа па ёмістасцям, адстаўце на 15-й гадзіне.
- Збярыце ўтварыўся пласт і ўзбіце яго міксерам.
- Прагрэйце пару хвілін на пліце і прыбярыце сыр каймак ў халадзільнік.
Каймак ў духоўцы
Каймак, рэцэпт падрыхтоўкі якога, адрозніваецца дзесяткамі спосабаў, можна зрабіць у духоўцы. На Доне каймак рыхтуюць з малочных плевак, што атрымліваюцца шляхам знямогі вяршкоў у печы. Падрумяненыя плеўкі выкладваюць пластамі, змешваюць са свежымі сліўкамі і смятанай і пакідаюць на ноч для заквашивания, каб раніцай падаць гатовы каймак.
інгрэдыенты:
- вяршкі 33% - 750 мл;
- смятана - 60 г.
падрыхтоўка
- 500 мл вяршкоў запякайце ў духоўцы пры 180 градусах.
- Кожныя 20 хвілін здымайце румяную плеўку і ўкладвайце яе пластамі.
- Увесь працэс зойме не больш за 1,5 гадзін.
- Пасля чаго, ўзбіце пакінутыя сліўкі са смятанай і ўвядзіце масу да пенка.
- Пакіньце на 12-й гадзіне ў цяпле.
Колькі захоўваецца каймак?
Не варта забываць, што каймак, захоўванне якога адлюстроўваецца на якасці і гусце вырабы, адносіцца да кісламалочным прадуктам, якія патрабуюць асаблівых умоў. На Балканах каймак вытрымліваюць ў спецыяльных бурдзюках пры тэмпературы 14 градусаў цяпла да двух месяцаў. У гарадскіх умовах лепш захоўваць каймак не больш за 2-х сутак у халадзільніку.
- Каймак тым і добры, што гатовы да ўжывання ўжо праз суткі. Пры гэтым можна атрымаць асалоду ад «маладым» каймак, для якога характэрна мяккая кансістэнцыя і сметанковы густ.
- Уладальнікі скляпоў могуць смела захоўваць каймак пры тэмпературы +15 градусаў на працягу 4-х сутак. Гэта магчымасць атрымаць «сярэдні» каймак, які адрозніваецца злёгку саланаватай густам і жоўтым адценнем.