Бужаніну - адно з шырока вядомых, традыцыйных страў рускай кухні. Рэцэпты яе падрыхтоўкі разнастайныя, давайце разгледзім з вамі некаторыя з іх.
Падрыхтоўка бужаніну ў фальзе ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свініна - 1 кг;
- чабор сушеный - 1 ч. лыжка;
- часнык - 1 галоўка;
- вострая гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Мяса прамываем пад халоднай вадой, высушваюць папяровымі ручнікамі або пакідаем у друшляку. Калі ўся вадкасць сцячэ, перакладаем свініну ў зручную міску. Гэтым часам чысцім часнык ад шалупіны і шинкуем яго тоненькімі доўгімі пласцінкамі. У піялы падрыхтоўваем сумесь спецый, змешваючы чорны перац з чырвоным, а таксама дадаючы базілік. Часначок абвальваюць у рэзкай сумесі і солім па гусце. Цяпер вострым нажом праколваюць мяса і запаўняем дзірачкі часнаком. Абмазваць яго сумессю спецый, промазываем гарчыцай, кладзем у міску і прыбіраем марынавацца на 12-й гадзіне ў халадзільнік. Праз паказаны час дастаем мяса, пакідаем прыкладна на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, а потым перакладаем на кавалак фальгі і заварочваем, шчыльна защипывая краю. Асцярожна перакладаем мяса на бляху і ставім у лядоўню духоўку. Затым запальваем невялікі агонь і праз 10 хвілін павялічваем полымя, выграваючы шафу да 180 ° С. Запякаць свініну гадзіны 1,5, потым паніжаем тэмпературу і знемагаючы мяса яшчэ 20 хвілін. Пасля гэтага вымаем мяса, астуджаюць і гадзіны праз 2 акуратна разгортваем яго і перакладаем на страву. Вылучыўся сок зліваем у асобны посуд, а мяса накрываем ручніком і прыбіраем у халадзільнік на ўсю ноч. Падаем хатнюю бужаніну, прыгатаваную ў фальзе, у якасці халоднай закускі, наразаўшы тоненькімі лустачкамі.
Марынаваная бужаніну па-хатняму з свініны
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 1,5 кг;
- корань імбіра - 5 г;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 2 галоўкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Часнык і імбір чысцім. Кавалак свініны старанна прамываем, абмаквалі папяровым ручніком, робім праколы і шпигуем часнаком. Пасля гэтага шаруе сумессю розных спецый. Астатняй часначок здрабняем праз часнычніцы і разам з цёртым імбірам змешваем з гарчыцай. Промазываем свініну прыгатаванай сумессю, складаем ў ёмістасць і адпраўляем у халадзільнік на ўсю ноч. Раніцай выкладваем мяса ў рукаў, адпраўляем у духоўку і выпякаем хатнюю бужаніну 1,5 гадзіны пры 200 ° С. Затым страва астуджаюць, наразаем тоненькімі лустачкамі і падаем як халодную закуску.
Рэцэпт хатняй бужаніну з цяляціны
інгрэдыенты:
- цяляціна маладая - 1 кг;
- часнык;
- лаўровы ліст;
- маянэз;
- спецыі.
падрыхтоўка
Дзелькі часныку чысцім і разразаем напалову. Кавалак мяса падсольваць з усіх бакоў і прысыпаем сумессю спецый. Затым робім на ім нажом невялікія надрэзы і шпигуем часнаком. Апырскваюць цяляціну аліўкавым масліцам і пакідаем прамакаецца на паўгадзіны. Затым выкладваем мяса ў форму для выпякання і адпраўляем у добра прогретый духавы шафу. Запякаць на працягу 45 хвілін пры 185 ° С. Каб хатняя бужаніну атрымалася сакавітай, у працэсе падрыхтоўкі паліваем мяса вылучыўся з яго сокам.
Рэцэпт бужаніну ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свініна без косткі - 500 г;
- лаўровы лісцік - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі.
падрыхтоўка
Такім чынам, прамытую мяса перакладаем ў міску, пасыпаем спецыямі, здробненым лаўровым лістом і чесночком. Затым заліваем свініну напалову вадой і накрываем пергаментнай паперай. Адпраўляем хатнюю бужаніну у духоўку і запякаць 2,5 гадзіны да поўнага выпарэння вадкасці. Гатовае мяса астуджаем, наразаем тоненькімі лустачкамі і падаем.