Цяпер ікру ласосевых можна бесперашкодна купіць у любым маркеце, але многія аддаюць перавагу саліць яе ўласнаручна, пазбягаючы кансервантаў і лішку солі, якімі грашаць многія вытворцы. Падрабязна пра хатні саленні гэтага марскога далікатэсу мы раскажам на прыкладзе таго, як саліць ікру кеты ў хатніх умовах.
Як правільна саліць чырвоную ікру кеты?
- Выбар рыбы. Перад тым, як саліць свежую ікру кеты, неабходна правільна выбраць саму рыбку. Калі вы ловіце ласосевых самастойна, то, зразумела, пытанне аб выбары не варта, але пры куплі цэлай непотрошеной тушкі ў супермаркеце, звяртайце ўвагу на форму і памер галавы, каб незнарок не купіць самца замест самкі (у самкі галава больш круглявая, а сківіцу менш драпежная). Выбраўшы рыбу, яе цалкам размарожваюцца ў халадзільніку, а затым трыбушаць і дастаюць плёнкавыя мяшэчкі - ястыки - з ікрой. Сачыце за тым, каб не пашкодзіць ястык, пасля здабывання прамыйце яго і прыступайце да вымання ікрынак.
- Вызваленне ястыков. Спосабаў вызвалення ікры ад плёнкі шмат: некаторыя праціраюць ікру праз звычайную тэнісную ракетку або буйное сіта, іншыя - праз марлевы рукаў, але самым простым лічыцца спосаб, у рамках якога выкарыстоўваецца просты ручной міксер са спіральнымі асадкамі для пясочнага цеста. Варочаючы спіральнымі асадкамі на мінімальным ходу, вам без праблем атрымаецца пазбавіцца ад плёнкавых мяшочкаў, а пры неабходнасці рэшткі плёнкі можна выдаліць ўручную.
- Расслол. Падрыхтаваўшы ікру, займіцеся расолам. Для расола ваду адмераюць зыходзячы з таго, што яе аб'ём павінен перавышаць аб'ём ікры ў два разы. Адмяраць ваду кіпяцяць і раствараюць у ёй соль. Пры растварэнні солі перыядычна апускайце ў расол яйка, як толькі яно ўсплыве на паверхню - расол гатовы. Колькі саліць ікру кеты залежыць ад яе сталасці, але ў сярэднім ікрынку вытрымліваюць у расоле ад 10 да 15 хвілін, затым адкідваюць на марлю, прасушваюць пару гадзін, змешваюць з парай сталовых лыжак алею і захоўваюць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку.
Як саліць ікру кеты «пяціхвілінкі»?
Для хуткай просолки выкарыстоўваюць тузлук максімальнай крэпасці. Пры гэтым ікру вытрымліваюць ў ім роўна 7 хвілін, а не 5, як гаворыцца ў назве.
інгрэдыенты:
- соль - 300 г;
- вада - 1 л;
- ікра - 0,5 кг.
падрыхтоўка
У літры кіпеню разводзяць 300 г солі і пакідаюць раствор астудзіцца. Паўкіло ікры выкладваюць на марлю, заліваюць соллю і пакідаюць усё на 7 хвілін. Далей ікру падвешваюць на паўгадзіны, даючы лішнім саляным растворам сцячы. Ікру змешваюць з невялікай колькасцю расліннага алею без паху і прыступаюць да дэгустацыі. Захоўваць такі прадукт можна не больш пары дзён.
Як саліць ікру кеты на доўгі захоўванне?
Сакрэт доўгага захоўвання ікры грунтуецца на выкарыстанні кансервантаў, таму калі вы задаліся пытаннем, як саліць ікру кеты на зіму, то ўлічвайце, што натуральных спосабаў няма. Каб ікра пасля засолкі магла праляжаць яшчэ некалькі месяцаў, яе можна беражліва замарозіць ў пластыкавых пакетах з замкам, а затым таксама беражліва размарозіць ў халадзільніку, каб пасля размарозкі ікрынку ня патрэскаліся.
Калі ж вы не плануеце захоўваць ікру больш пары тыдняў, то можна абыйсціся і простым сухім метадам засолкі. Для сухога посола на паўкіло ікры бяруць сталовую лыжку солі (не ёдаванай). Асцярожна змяшаўшы ікру з соллю драўлянай лыжкай, дапоўніце яе сталовай лыжкай расліннага алею і адстаўце. Простерилизуйте і абсушыце банкі, напоўніце іх ікрой кеты і зачыніце апараныя вечкамі. Захоўваць такі дэлікатэс можна ў халадзільніку аж да двух тыдняў.