Без гэтага традыцыйнага рускага стравы многія не ўяўляюць святочны стол. Яго можна варыць з розных відаў мяса з даданнем любімых спецый. Як прыгатаваць квашаніна з рулька свіны ці як яе яшчэ называюць голяшки, чытайце ніжэй.
Як зварыць квашаніна з свіны рулька?
Не многія ведаюць, як правільна варыць квашаніна з свіны рулька з даданнем іншых кампанентаў, каб булён выйшаў празрыстым , а страву выйшла апетытным і прыгожа выглядала. Ніжэй пералічаныя асноўныя правілы, вынікаючы якім страву сапраўды атрымаецца хвацкім.
- Пры варэнні мясных прадуктаў нельга дапускаць моцнага бурленні. Гэта не паскорыць працэс, а булён будзе сапсаваны, ён атрымаецца мутным, і гатовае страва будзе выглядаць непрыгожа.
- Перад варэннем ўсё мяса пажадана замачыць на пару гадзін у вадзе. Дзякуючы гэтаму выйдуць рэшткі крыві і адвар будзе святлей.
- Найлепшыя спецыі для «халоднага» - чорны, духмяны перац гарошкам і лаўровы ліст. Іншыя таксама не забаронены, але гэта ўжо выключна справа густу.
Квашаніна з рулька свіны і курыцы
Пры гатаванні «халоднага» можна смела спалучаць розныя віды мяса. Пры даданні кураціны ён атрымаецца асабліва далікатным і пры гэтым вельмі сытна. Квашаніна з рулька і курыцы - гэта даступна, смачна і проста.
інгрэдыенты:
- частка галёнкі - 3 кг;
- кураціна - 1 кг;
- лук-репка - 2 шт .;
- морква - 2 шт.
падрыхтоўка
- Свініну старанна прамываюць і дзеляць на 4 кавалка.
- Скурку зачышчаюць нажом, зноў прамываюць і кладуць у ёмістасць.
- Вымытую кураціну рэжуць кавалкамі, адпраўляюць у рондаль і даліваюць 4 літры вады.
- Даводзяць да кіпення, зліваюць яе, а кампаненты промывают. Зноў складаюць у посуд і дадаюць ваду. Да кіпення даводзяць пры моцным нагрэве, потым яго памяншаюць і стамляюць да разваривания кампанентаў.
- Гародніна чысцяць і мыюць, кладуць у рондаль. Туды ж кідаюць прыправы.
- Усе разам рыхтуюць яшчэ паўгадзіны пры малым нагрэве, а потым выключаюць.
- Мякаць аддзяляюць ад костачак.
- Часнок здрабняюць, ўводзяць у цёплы адвар і размешваюць.
- Потым яго працаджваюць.
- Укладваюць мякаць у латочкаў, кладуць кубікі адварной морквы, заліваюць вадкасцю і прыбіраюць у холад для застывання.
Квашаніна з рулька свіны і ялавічыны
Да свіны голяшке можна дадаць яшчэ і ялавічную. Тады страва дакладна добра застыгне. Квашаніна з свіны рулька і ялавічнай голяшки выйдзе насычаным, апетытным і сытным, ён паслужыць сапраўдным упрыгожаннем любога святочнага стала.
інгрэдыенты:
- галёнка парася - 1 кг;
- ялавічная голяшка - 1 кг;
- перац чорны і духмяны;
- цыбуліна - 1 шт.
падрыхтоўка
- Голяшки палавіняць, мыюць і на пару гадзін замочваюць.
- Добра чысцяць іх і кладуць у рондаль. Даводзяць да кіпення, здымаюць пену і памяншаюць агонь.
- Рыхтуюць кампаненты да разваривания, потым дадаюць цыбулька, лаўровы лісцік, соль.
- Гатовае мяса здымаюць з косткі, здрабняюць, раскладваюць па ёмістасцям, уліваюць процеженный адвар, адпраўляюць у холад.
Квашаніна з рулька і свіных ножак
Для «халоднага» важна, каб складнікі аснову мясныя прадукты пры працяглай варэнні выдзелілі вялікая колькасць желейного рэчывы, дзякуючы якому яно і застыгне. Рэцэпт квашаніны з рулька свіны і ножак чакае вас ніжэй. Выкарыстоўваючы дадзеныя прадукты, можна не перажываць за зыход справы, з імі «халоднае» застывае заўсёды.
інгрэдыенты:
- ножкі - 1 кг;
- голяшка - 1 кг;
- лук-репка - 2 шт .;
- спецыі.
падрыхтоўка
- У ножках выдаляюць копытца, рэжуць ўздоўж. Гадзіны 2-3 іх замочваюць.
- Частка ногі мыюць, дзеляць на кавалкі.
- Змяшчаюць мясныя нарыхтоўкі ў посуд, заліваюць вадой, адпраўляюць на агонь. Пры максімальным нагрэве даюць закіпець, дадаюць лук-репку, прыправы, здымаюць плеўку, соляць.
- Агонь памяншаюць, вытрымліваюць да мяккасці.
- Аддзяляюць мякаць ад костак, размяркоўваюць па латочкаў, дадаюць адвар і прыбіраюць для застывання.
Квашаніна з свіны рулька ў мультиварке
Мультиварка - найлепшая памочніца ў варэнні квашаніны. Дзякуючы ёй можна не сачыць увесь час за працэсам варэння, тым самым, быўшы неадлучна ад кухні доўгі час. У мультиварке разваривание адбываецца так, як трэба. Прадукты павольна томяцца, аддаючы неабходныя рэчывы ў ваду, робячы квашаніна з рулька ідэальным.
інгрэдыенты:
- галёнка - 1 шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- индюшиные ножкі, шыйка - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- прыправы.
падрыхтоўка
- У чару змяшчаюць частка ногі, індычку, вычышчаныя гародніна, прыправы і заліваюць вадой.
- У рэжыме «Тушэнне» рыхтуюць 6 гадзінаў.
- Мякаць аддзяляюць ад костачак, дробна сякуць, раскладваюць па формачках з адварной морквай, уліваюць вадкасць.
- Квашаніна з рулька свіны і індычкі ў холадзе хутка застыне.
Квашаніна з свіны рулька з жэлацінам
Гэты рэцэпт для тых гаспадынь, хто заўсёды перажывае, а застыгне Ці страва. Жэлацін ўнясе упэўненасць, што смачны квашаніна з рулька з жэлацінам дакладна застыгне.
інгрэдыенты:
- голяшка - 3 кг;
- цыбуліна - 1 шт .;
- ялавічына - 1 кг;
- морква - 200 г;
- жэлацін - 15 г;
- часнык - 50 г.
падрыхтоўка
- Частка галёнкі сякуць на кавалкі, ялавічыну рэжуць кавалачкамі, складаюць у ёмістасць, уліваюць ваду (5 літраў), ставяць на пліту.
- Закладваюць гародніна, часнык, жаданыя спецыі ўжо пасля закіпання.
- Вараць, пакуль усе мясныя складнікі добра ня разварятся, потым падсольваюць. Цыбулька выкідваюць, моркву шаткуюць кавалачкамі.
- Свініну, ялавічыну здрабняюць.
- Жэлацін разводзяць у вадзе, змяшчаюць на пліту, выграваюць да растварэння і працаджваюць, а потым ўводзяць у булён.
- Ялавічыну са свінінай і кавалачкамі морквы размяркоўваюць па формах, уліваюць мясной адвар. Формы адпраўляюць у холад для загусцення.