Спалучэнне рыбы з малочнымі прадуктамі можа здацца самай жудаснай гастранамічнай ідэяй ў свеце, але роўна да таго часу, пакуль размова не заходзіць пра сметанковых супах з чырвонай рыбай. Сметанковы суп з сёмгай з гэтага матэрыялу, наўрад ці назавеш дыетычным стравай дзякуючы насычанай аснове, але першае такога роду як нельга лепш падыходзіць для сустрэчы зімовых халадоў у поўным узбраенні.
Сметанковы суп з сёмгай і крэветкамі - рэцэпт
У рамках рэцэптаў сметанковых супаў з сёмгай дапушчальна спалучаць практычна любыя морапрадукты. Мы вырашылі аддаць перавагу грабеньчыкі і крэветкам, але мяса іншых ракападобных і малюскаў таксама спатрэбіцца.
інгрэдыенты:
- філе сёмгі - 530 г;
- марскія грабеньчыкі - 210 г;
- крэветкі (вычышчаныя) - 210 г;
- рэпчаты лук - 85 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- цыбуліна фенхеля - 1 шт .;
- рыбны соус - 10 мл;
- курыны булён - 1,4 л;
- сліўкі - 270 мл;
- мука - 5 г;
- зеляніна лука і кропу.
падрыхтоўка
Здрабніўшы рэпчаты лук, спассеруйте яго на невялікай колькасці сметанковага масла разам з часнаком. Да празрыстым цыбульным кавалачках дадайце фенхель і азіяцкі рыбны соус. Нарэжце вычышчанае ад костак і скуры філе сёмгі на кавалачкі роўнага памеру і пакладзеце да зажарку. Заліце рыбу булёнам і пакіньце праварыць 15 хвілін, пасля чаго пакладзеце грабеньчыкі і креветочным хвасты. Яшчэ 5 хвілін і булён можна будзе Давяршае сліўкамі з разведзенай у іх мукой. Дайце супу пастаяць на невялікім агні, пакуль не згусне (не забывайце памешваць!), Пасля чаго сервіруюць яго з жменяй свежай зеляніны.
Нарвежская сметанковы суп з сёмгай
Нарвежская або, як яго часта называюць, фінскі сметанковы суп з сёмгай, па-за залежнасці ад сваёй геаграфічнай прыналежнасці, замяняе адзін і той жа рэцэпт, у аснове якога, акрамя саміх рыбных кавалачкаў, ёсць бульба, дадае супу большай сытности.
інгрэдыенты:
- атлантычная сёмга (філе) - 840 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- мука - 10 г;
- рыбны булён - 1,1 л;
- бульбяныя клубні - 320 г;
- рэпчаты лук - 170 г;
- сліўкі - 245 мл;
- смятана - 45 мл;
- ліст лаўра;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Прама ў рондалі злёгку абсмажце бульбяныя кавалачкі з лукам і пасыпце іх пакутай. Змяшаўшы, заліце змесціва рондаля булёнам, дадайце лаўр, і варыце да мяккасці бульбы. У практычна гатовы суп пакладзеце кавалачкі рыбы, а праз 5 хвілін уліце сумесь з смятаны і вяршкоў. Калі суп паўторна закіпіць, прыбірайце яго з агню і дапаўняйце зелянінай пятрушкі.
Перад падачай, рыбнаму супу, як і любому іншаму, лепш настаяцца хоць бы 5 хвілін, для таго, каб водары складнікаў цалкам раскрыліся і змяшаліся разам.
Рыбны сметанковы суп з сёмгі
Яшчэ адной папулярнай варыяцый сметанковых супаў з'яўляюцца супы-пюрэ, якія рыхтуюцца на агародніннай аснове. У рэцэпце ніжэй у якасці асновы выступіць саладкавы сумесь з порея і рэпчатай цыбулі.
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 25 мл;
- рэпчаты лук - 230 г;
- порей - 420 г;
- агароднінны булён - 2,2 л;
- ліст лаўра;
- сёмга - 520 г;
- сліўкі - 115 мл.
падрыхтоўка
У таўстасценнай рондалі разагрэйце алей і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання сумесі кольцаў рэпчатай цыбулі і порея. Калі абодва размягчацца, пакладзеце да супавы аснове ліст лаўра, запраўце яе добрай шчопанню солі і заліце ўсё булёнам. Варыце суп парадку 20 хвілін, пасля чаго пюрируйте 2/3 інгрэдыентаў з дапамогай блендера, пакінутая траціна луковой сумесі будзе служыць для тэкстурнага разнастайнасці. Вярніце пюрэ ў рондаль і пакладзеце кавалачкі сёмгі следам. Праз 5 хвілін рыба павінна быць гатовая, а значыць самы час дадаць сліўкі, старанна ўсё перамяшаць і разліваць сметанковы суп-пюрэ з сёмгай па талерках.