Плоў ў духоўцы - хуткае, сытна і духмянае страва, якое налічвае сотні рэцэптаў. Лічыцца традыцыйным пачастункам Сярэдняй Азіі, хоць даследчыкі сцвярджаюць, што яго вынайшлі ў Індыі, яшчэ ў 3 стагоддзі да нашай эры. Індусы аддавалі перавагу варыянт для вегетарыянцаў, а дадаваць мяса і падфарбоўваць мал шафранам сталі ў Старажытнай Персіі.
Як прыгатаваць плоў ў духоўцы?
Плоў ў духоўцы - сучасны варыянт падрыхтоўкі, які нічым не саступае старадаўнім, калі правільна закласці мяса і спецыі. У азіятаў заўсёды лічыўся святочным пачастункам, для кожнага падзеі прадугледжваўся свой варыянт. Рыхтавалі яго толькі мужчыны, якіх паважліва называлі аппазами.
- Крупы абавязкова павінна быць рассыпістай. Магчыма прымяненне пропаренного рысу, ён не закрывацца пры варэнні.
- Прамываць мал трэба да празрыстасці, каб звязаць крухмал.
- Рассыпісты плоў ў духоўцы атрымаецца толькі ў металічным сподзе.
- Спачатку рыхтуецца зирвака - сумесь мяса, гародніны і спецый, затым закладваюцца астатнія кампаненты.
Плоў ў духоўцы з курыцай - рэцэпт
Плоў з рысам ў духоўцы - не толькі смачнае, але і карыснае страва, лук паляпшае страваванне, моркву багатая на каратын, мяса - на бялок, рыс - на клятчатку і мінералы. Нездарма лічыцца, што гэта пачастунак ідэальна аднаўляе сілы. Самы просты варыянт - з курыным мясам. Курыцу і гародніна даводзяць да напалову перад асноўным падрыхтоўкай.
інгрэдыенты:
- рыс - 1 ст .;
- курыца - 0,5 кг;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- вада - 2 ст.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць, абсмажыць.
- Лук і морква здрабніць, пассеровать 10 хвілін.
- Рыс прамыць.
- Выкласці мяса з гароднінай, дадаць спецыі і рыс, заліць вадой.
- Плоў з курыцай ў духоўцы рыхтуецца 50 хвілін.
Плоў ў гусятніца ў духоўцы
Калі няма казана, можна выкарыстоўваць гусятніца, яна забяспечвае амаль такі ж тэмпературны рэжым. Мяса трэба заўсёды абсмажваць, ад гэтага залежыць густ стравы. Самы распаўсюджаны варыянт - плоў са свінінай ў духоўцы. Лепш купіць мякаць задняй ногі ці лопаточную частка, можна дадаць пару ребрышек для водару.
інгрэдыенты:
- мяса - 0,5 кг;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- алей - 0,5 ст .;
- часнык - 1 галоўка.
падрыхтоўка
- Мяса, лук і морква парэзаць.
- Абсмажыць свініну, потым лук і морква.
- Заліць кіпенем, пакласці прыправы і часнык, стамляць 20 хвілін.
- Рыс прамыць, засыпаць у зажарку.
- Плоў ў духоўцы рыхтуецца 30 хвілін, потым настойваецца яшчэ хвілін 10.
Плоў ў духоўцы з ялавічынай - рэцэпт
Калі няма Казанка або гусятніца, падыдзе і рондаль з гарачатрывалага шкла. Калі пачастунак трэба не занадта тоўстае, тады варта прыгатаваць плоў з ялавічынай у духоўцы - рэцэпт нескладаны. Гэта мяса больш нішчымнае, хоць некалькі цвярдзей, таму яго трэба даўжэй пассеровать. Залацісты колер нададуць стравы шафран і куркума.
інгрэдыенты:
- мяса - 300 г;
- моркву - 1шт .;
- лук - 2 шт .;
- рыс - 1 ст .;
- вада - 2 ст .;
- часнык - 5 зубчыкаў.
падрыхтоўка
- Рыс прамыць, заліць вадой, пакінуць на 15 хвілін.
- Мяса нарэзаць, абсмажыць.
- Лук і морква здрабніць, пассеровать з мясам.
- Выкласці ў казан мяса з зажарку, зверху насыпаць мал, спецыі і часнык.
- Змяшаць, заліць вадой, тушыць 1 гадзіна.
Плоў у рукаве для запякання ў духоўцы
Калі ж са спецыяльнай посудам справы ідуць усё роўна, а паласавацца хочацца, можна паспрабаваць такі рэцэпт, як плоў ў рукаве ў духоўцы. Падыходзяць любыя гатункі мяса і рысу, спецыі кладуць на свой густ. Індыйцы аддаюць перавагу карыцу або сандал, азербайджанцы - шафран, грэкі - лук, абсмажаную з памідорамі і перцам.
інгрэдыенты:
- мяса - 0,5 кг;
- рыс - 500 г;
- моркву - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- Зіра - 1 ч. л .;
- куркума - 1 ч. л .;
- вада - 3 ст.
падрыхтоўка
- Мяса памыць, абсушыць, парэзаць.
- Лук і морква здрабніць.
- Абсмажыць свініну, пассеровать з гароднінай 10 хвілін.
- Пакласці на бляху рукаў, выкласці зажарку.
- Дадаць спецыі, змяшаць, атуліць рысам.
- Заліць вадой, зашчапіла рукаў.
- Запякаць 1 гадзіна.
Плоў ў збанках ў духоўцы
Смачны плоў ў духоўцы атрымліваецца і ў збанках. Чыгунныя вырабы ставяць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку і заліваюць кіпенем. А керамічныя закладваюць у лядоўню духоўку, каб не трэснулі. Мяса падыходзіць любы, рыс - лепш пропаренный. Многія гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць плоў ў збанку ў духоўцы са свінінай.
інгрэдыенты:
- мяса - 1 кг;
- рыс - 500 г;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 1 галоўка.
падрыхтоўка
- Мяса памыць, парэзаць, абсмажыць.
- Лук і морква здрабніць, пассеровать са свінінай 10 хвілін.
- Раскласці па збанках: рыс, зажарка, шклянку кіпеню.
- Дадаць часнык, соль, спецыі.
- Плоў ў збанках ў духоўцы тушыцца 45 хвілін, настойваецца яшчэ 10.
Плоў у лавашы ў духоўцы
Здзівіць гасцей можна, прыгатаваўшы Шах-плоў - адно з галоўных страў азербайджанскай кухні. Назва тлумачаць па-рознаму, адзін варыянт - як «толькі для годнага» - шаха, і другі - ад імя вядомага кухары Шахгусейна Керымава. Галоўны сакрэт у тым, што гэты плоў з мясам у духоўцы робяць у лавашы.
інгрэдыенты:
- рыс - 500 г;
- лаваш - 2 шт .;
- мяса - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- сметанковае масла 100 г;
- курага - 100 г;
- разынкі - 50 г;
- часнык - 4 дзелькі;
- шафран - 50 г;
- куркума - 50 г.
падрыхтоўка
- Рыс прамыць, выкласці пластамі, перемазывая алеем, заправіць спецыямі.
- Заліць вадой 1: 2, варыць да гатоўнасці.
- Мяса парэзаць, абсмажыць.
- Лук здрабніць, пассеровать з мясам 7 хвілін.
- Замачыць курагу і разынкі, нарэзаць, дадаць у зажарку, тушыць 3 хвіліны.
- Дадаць часнык.
- Лаваш парэзаць на палоскі.
- Алей падпаліць, вышмараваць казан і цеста.
- Размясціць палоскі лаваша веерам, каб краю звісалі.
- Выкласці пластамі рыс і мясную зажарку.
- Накрыць звісаючымі палоскамі, вышмараваць алеем.
- Абгарнуць фальгой верх Казанка.
- Выпякаць 30 хвілін, потым зняць фальгу і трымаць плоў у лавашы у духоўцы яшчэ 15 хвілін.
Плоў з бараніны ў духоўцы
Традыцыйны плоў - з бараніны, гэтае мяса вельмі спецыфічнае, таму слаба прыжылося ў Еўропе. Але страва смачнае, галоўнае - знайсці мяса маладога баранчыка, добранька яго вымачыць. Некаторыя гаспадыні падаюць пачастунак на стол у той посудзе, у якой рыхтавалі, для гэтага робяць плоў ў духоўцы на шкляным посудзе.
інгрэдыенты:
- мяса - 300 г;
- рыс - 1, 5 арт .;
- кіпень - 2 ст .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- аліўкавы алей - 2 ст. л .;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
- Рыс прамыць, замачыць.
- Мяса парэзаць, абсмажыць.
- Здрабніць лук і морква, пассеровать.
- Выкласці мяса, рыс, зажарку, спецыі.
- Заліць кіпенем, накрыць фальгой, тушыць 1 гадзіна.
Плоў з сухафруктамі ў духоўцы
Падрыхтоўка плову ў духоўцы - працэс нескладаны, але калі хочацца чагосьці незвычайнага, варта паспрабаваць рэцэпт індыйскай кухні. Тут прыйдзецца трохі павазіцца, паколькі гаворка ідзе пра плоў з сухафруктамі, кешью, міндалем і кунжутам. Варыянт для вегетарыянцаў, але можна дадаць туды і мяса, тады плоў атрымаецца цудоўным.
інгрэдыенты:
- рыс - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- разынкі - 120 г;
- сырой міндаль - 60 г;
- кешью - 100 г;
- кунжут - 50 г;
- куркума - 15 г;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- кінза - 100 г;
- молаты перац - 10 г;
- кунжутное алей - 50 мл;
- сушеный барбарыс - 70 г;
- булён - 0,5 л;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- На аліўкавым алеі абсмажыць лук, дадаць кінзы і міндаль, пассеровать 5 хвілін.
- Далажыць рыс, куркуму, арэхі, разынкі і барбарыс, тушыць 5 хвілін.
- Уліць булён, варыць да гатоўнасці.
- Пасаліць, змяшаць, пасыпаць зелянінай і абсмажанай кунжутам.
Плоў ў гарбузу ў духоўцы - рэцэпт
Унікальны рэцэпт - плоў ў гарбузу ў духоўцы . Зручны тым, што ўсе закладваецца адразу, не трэба важдацца каля пліты. Каб гарбуз можна было есці таксама, яе абгортваюць фальгой, каб пропеклась. Варыянт стравы - салодкі, з мёдам або цукрам. Гатоўнасць вызначаецца па гарбузу, калі яна стане мяккай.
інгрэдыенты:
- гарбуз - 1 шт .;
- рыс - 300 г;
- сухафрукты - 350 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- арэхі - 50 г;
- цэдра памяранца - 50 г;
- мёд - 100 г;
- сок мандарына - 200 мл.
падрыхтоўка
- Рыс адварыць да напалову, дадаць мёд, сокі, алей і цэдру, пасаліць.
- У гарбузы зрэзаць верх, ачысціць ад семачак.
- Закласці начынне, абгарнуць фальгой.
- Запякаць 15-20 хвілін, даць настаяцца.
Плоў з пярлоўкі ў духоўцы
Нязвыклае, але вельмі смачнае спалучэнне - плоў з свініны ў духоўцы з пярлоўкай. Многія не любяць гэтыя крупы за жорсткасць, і рыхтуецца яна доўга, але гэта можна выправіць, калі замачыць на некалькі гадзін. Падобныя стравы: у Італіі перлотто і резотто - самыя папулярныя пачастункі, а ў Шатландыі традыцыйным з'яўляецца скирли - гарнір з смажанай пярловай крупы.
інгрэдыенты:
- пярлоўка - 1,5 ст .;
- лук - 1шт .;
- моркву - 2 шт .;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- часнык - 1 галоўка.
падрыхтоўка
- Лук і морква здрабніць, абсмажыць.
- Дадаць мяса, спецыі, тушыць 15 хвілін.
- Замочаную пярлоўку прамыць, дадаць у зажарку з тамат-пастай.
- Уліць шклянку вады, пакласці часнык, змяшаць.
- Тушыць, памешваючы, 35 хвілін.
Плоў з грыбамі ў духоўцы
Плоў на сподзе ў духоўцы можна зрабіць і з грыбамі, выдатны варыянт для вегетарыянцаў або на час посту. Некаторыя гаспадыні кладуць іх напалову з мясам. Калі браць лясныя грыбы, іх трэба папярэдне праварыць, зліць і адварыць яшчэ 10 хвілін. Адвар можна выкарыстоўваць для плову. Падыдуць і парніковыя шампіньёны.
інгрэдыенты:
- рыс - 100 г;
- грыбы - 400 г;
- вяленыя памідоры - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- моркву - 1шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- куркума - 0,5 ч. л .;
- каляндра - 0,5 ч. л.
падрыхтоўка
- Лук і часнык здрабніць, абсмажыць.
- Грыбы адварыць, парэзаць, пассеровать з гароднінай.
- Здрабніць перац і памідоры, дадаць у сумесь, тушыць 10 хвілін.
- Рыс прамыць, адварыць да напалову.
- Выкласці пластамі.
- Тушыць 40 хвілін.