Пры куплі свежага сала для падрыхтоўкі шпіка, неабходна кіравацца асноўнымі прынцыпамі яго выбару:
- Колер свежага сала павінен быць белым і аднастайным без якіх-небудзь жаўтлявых плям.
- Ад яго не павінны зыходзіць староннія пахі.
- Таксама добрым паказчыкам свежасці і якасці сала можна лічыць тое, што двума пальцамі лёгка адрываецца кавалачак скуркі. Пры куплі звяртайце ўвагу на апрацоўку шкуры, на ёй не павінна быць шчаціння, у адваротным выпадку вам прыйдзецца выдаляць яе самастойна над адкрытым агнём.
Моцна свежае сала, якое па кансістэнцыі больш падобна на пудынг адразу зашмальцоўваць нельга. Яно павінна як мінімум два, а лепш тры дні паляжаць у халадзільніку. Толькі пасля гэтага яно стане прыдатным да падрыхтоўкі. Не забудзьцеся яго добра вымыць цёплай, але не гарачай вадой, пасля чаго абавязкова абсушыце.
Рэцэпт салёнага свінога шпіка з часнаком, прапушчанага праз мясасечку
інгрэдыенты:
- сала - 0,5 кг;
- перац красны (молаты) - ½ ч. лыжкі;
- пятрушка - ¼ пучка;
- часнык - 4 зубка;
- перац чорны (молаты);
- соль.
падрыхтоўка
Падрыхтаванае вытрыманае сала проста здрабніце з дапамогай любой кухоннай тэхнікі, няхай гэта будзе мясарубка ці ж блендер. Зеляніна, склад якой вы можаце змяняць, пасячэце (можна зрабіць яе даволі дробнай, а можна і наадварот). Затым злучайце усе інгрэдыенты і добра, скрупулёзна вымешваюць. Пасля чаго выкладзеце ў харчовую фольгу і загарнуўшы ў каўбаску пакладзеце ў халадзільнік, ужо на наступны дзень можна паспрабаваць, наколькі смачным атрымаўся шпег.
Шпег свіны у расоле
інгрэдыенты:
- сала - 0,5 кг;
- вада - 1 л;
- перац духмяны - 6 гарошын;
- перац гарошак - 8 гарошын;
- часнык - 4 зубка;
- кропу насенне - 1 ч. лыжка;
- Лаврушка - 5 лісткоў;
- соль - 180 г.
падрыхтоўка
Да смешнага найпросты спосаб засолкі сала. У рондальчыку злучыце ўсе інгрэдыенты і пракіпяціце пару хвілін, адстаўце яе астываць і настаяцца. А падрыхтаванае сала, нарэзанае невялікімі кавалачкамі заліце ўжо астылым расолам і чым-небудзь прыціснеце, бо яно не будзе спрабаваць ўсплыць. Не пройдзе і чатыры дні, як вы ўжо зможаце атрымліваць асалоду ад найсмачным шпікам.