Міжземнаморская кухня поўная рэцэптаў страў, дапоўненых вяленымі таматамі, без якіх стравы губляюць належны густ. У нас такая нарыхтоўка зусім не з танных і нешматлікія могуць дазволіць сабе набыць такі ласунак. Але яго цалкам можна нарыхтаваць самастойна ў хатніх умовах. Прычым сабекошт вяленых таматаў атрымліваецца мізэрнай, асабліва калі параўноўваць яе з сумай на цэнніку да аналагічнага тавару ў краме.
Як зрабіць вяленыя таматы ў алеі на зіму ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- памідоры саспелыя гатунку «Сліўка» - прыкладна 1,2-1,6 кг;
- свежеперемолотая сумесь перцаў - 2 дробкі;
- каменная буйная соль;
- свежы або сушеный размарын;
- орегано сушеный - па гусце;
- чесночные зубкі - 2-3 шт. або па гусце;
- раслінны без водару масла ці аліўкавы Extra Virgin .
падрыхтоўка
Для вяленая неабходна выбіраць некрупные таматы мясістых ня сакавітых гатункаў. Выдатна падыдуць саспелыя памідоры гатунку «Сліўка». Спалоскваюць плён пад праточнай вадой, выціраем іх насуха і разразаем першапачаткова напалову. Здабываем далей насенне з унутранага вільготнай мякаццю, а тыя, што засталіся палоўкі разразаем яшчэ на дзве часткі. Атрыманыя чвэрці выкладваем на краты або бляху, папярэдне заправіўшы яго адрэзам пергаментнай паперы. Падсольваць нарыхтоўкі таматаў буйной соллю і пасыпаем злёгку свежеперемолотой сумессю перчыкаў. Калі памідоры даволі кіслыя, то можна дадаткова пасыпаць іх няшмат цукровым пяском. На кожны лустачку Капніце дадаткова па некалькі кропель алею расліннага.
Падрыхтоўчы этап завершаны, пара пачынаць непасрэдна да вяленая. У дадзеным выпадку мы будзем выкарыстоўваць для гэтага духоўку. Выграваецца яе да 70 градусаў і маем на сярэднім узроўні бляху з нашымі нарыхтоўкамі. Падчас усяго працэсу вяленая дзверцы духоўкі павінна быць трохі прыадчынены, каб уся вільгаць пасля выпарэння магла бесперашкодна адразу ж выходзіць.
Цыкл вяленая можа заняць у залежнасці ад памераў плёну і магчымасцяў духоўкі ад пяці да васьмі гадзін. Гатовыя таматы павінны добра хіліцца, але не вылучаць сок пры згіне. Сочым таксама за тым, каб іх не перасушыць, інакш, а не смачнае вяленага прадукту атрымаем сушаныя ломкія скуркі. Пасля пяці гадзін падрыхтоўкі пераглядаем нарыхтоўкі. Магчыма некаторыя асобнікі ўжо гатовыя, і тады здабываем з духоўкі, пакінуўшы іншыя ў ёй яшчэ на некаторы час.
Вяленыя таматы можна зрабіць і ў сушылцы, размясціўшы іх на паддоне прылады і пакінуўшы да атрымання жаданай ступені вяленая.
Пакуль помидорки вялятся, падрыхтуем кампаненты для далейшай іх нарыхтоўкі. Чысцім і наразаем тонкімі пласцінамі чесночные зубкі, а таксама, калі будзе выкарыстоўвацца свежы размарын, разбіраем яго на іголачкі.
На дно сухой і стэрыльнай слоічкі кладзём трохі размарына, орегано і часныку, а затым выкладваем вяленыя таматы, дадаючы ў працэсе яшчэ чесночных дзелек і духмяных траў. Цяпер сланечнікавы без водару або аліўкавы алей выграваецца трохі да тэмпературы прыкладна пяцьдзесят-шэсцьдзесят градусаў і выліваць яго ў ёмістасць з таматамі, прыціскаючы нарыхтоўкі відэльцам і выпускаючы бурбалкі паветра. Усе таматы павінны быць схаваныя алеем, таму не варта ўкладваць іх пад завязку, а лепш запоўніць банку па плечыкі.
Вяленыя таматы ў мікрахвалеўцы
Нашмат хутчэй можна прыгатаваць вяленыя таматы ў мікрахвалеўцы. Для гэтага падрыхтоўваем плён таксама як і ў папярэднім выпадку, выкладваем іх на страву, падыходнае для выкарыстання ў ЗВЧ печы, Запраўляем соллю, спецыямі і алеем і змяшчаем у прылада пры максімальнай магутнасці на пяць хвілін. Пасля сігналу даем пастаяць таматам ў печы яшчэ хвілін дзесяць, пасля чаго зліваем у слоічак з стравы сок з маслам, а таматы вяртаем у прыладу і ўключаем таймер яшчэ на дзве-тры хвіліны. Пасля гэтага выкладваем гатовыя вяленыя таматы ў слоічак з сокам і алеем, перакладаючы часнаком і сухімі травамі, даліваюць алей, каб яно цалкам пакрыла таматы і пакідаем нарыхтоўку мінімум на дванаццаць гадзін настойвацца.