Хатняя бужаніну можа стаць сапраўдным дэлікатэсам, калі адкінуць старамодныя рэцэпты і тэхналогіі падрыхтоўкі, і выбраць якасны кавалак мяса. Мы адыдзем ад аднастайнасці рэцэптаў мяса ў гэтым матэрыяле, каб прыгатаваць самую сакавітую і апетытную бужаніну, якая будзе выйгрышна глядзецца на святочным стале і зможа дадаць пікантнасці любому прыгатаванаму вамі стравы.
Рэцэпт бужаніну з свініны ў духоўцы
Як мы і гаварылі, бужаніну з свініны ў хатніх умовах атрымаецца максімальна смачнай, калі вам ўдасца абраць правільны кавалак мяса. Ідэальным для бужаніну стане кумпяк з косткай. Апошняя робіць страва больш духмяным.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 2,2 кг;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- гарчыца (салодкая) - 115 мл;
- сок і цэдра аднаго апельсіна;
- кансерваваная мякаць манга - 140 г.
падрыхтоўка
Пюрируйте кансерваваную мякаць манга з дапамогай блендера, а затым злучыце атрыманае пюрэ з патурання праз прэс часныком, цытрусавыя сокам і цэдрай, а таксама салодкай гарчыцай. Выліце глазуру-над мяса і старанна натрыце яго. Пастаўце страву ў разагрэты да 190 градусаў духавы шафу і рыхтуйце парадку паўтары-двух гадзін, час ад часу наносячы на паверхню кумпяка Сцякаюцца на дно формы сумесь глазуры і Жырко. Калі бужаніну карамелизуется занадта хутка, то накрыйце мяса лістом фальгі.
Бужаніну па-хатняму з свініны
Калі мяса на косткі не знайшлося ці вы хочаце выпрабаваць рэцэпт з меншым кавалкам, то заменіце цэлы кумпяк яго зрэзам (паляндвічнай часткай), які лёгка і хутка марынуюць з выкарыстаннем стандартнага набору спецый і травы.
інгрэдыенты:
- паляндвічная частка кумпякі - 1,2 кг;
- галінка размарына;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- мёд - 15 мл;
- сок цытрыны - 15 мл.
падрыхтоўка
У ступе расцярыце ў пасту чесночные зубкі са шчопанню буйной марской солі. Працягваючы расціраць пасту песцікам, пачніце паступова ўліваць аліўкавы алей, мёд і цытрынавы сок. Змяшайце ўсе складнікі разам з дробна нарэзанымі лісцікамі размарына - марынад для бужаніну з свініны гатовы, застаецца толькі нацерці кавалак і пакінуць яго марынавацца не менш за тры гадзіны (лепш за ўсё на ўсю ноч). Марынаваны кавалак згарніце ў рулет і перавяжыце тоўстай ніткай, пасля чаго абгарніце мяса фальгой і размесціце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы. Бужаніну з свініны ў фальзе павінна запякаць прыблізна 1 гадзіну 20 хвілін. З гатовага мяса будзе цячы абсалютна празрысты сок.
Далей кавалак бужаніну яшчэ гарачым варта пакласці пад прэс і пакінуць у такім выглядзе на ўсю ноч. З раніцы зніміце груз, зрэжце нітка, а само мяса нарэжце тонкімі лустачкамі.
Як прыгатаваць бужаніну з свініны з півам?
Глазуру, прыгатаваная адразу з некалькіх складнікаў, надзеліць мяса узрушаючым шматгранным густам. Склад нашай глазуры уключае піва, ананасавы сок і звычайную салодкую газіроўку. Гэтая простая сумесь хутка карамелизируется, пакрываючы мяса лакавай скарыначкай.
інгрэдыенты:
- свініна (кумпяк на косткі) - 2,2 кг;
- ананасавы сок - 460 мл;
- салодкая газіроўка - 310 мл;
- цёмны піва - 240 мл;
- трысняговы цукар - 155 г;
- гваздзік - 20 бутонаў.
падрыхтоўка
У жароўні злучыце ўсе складнікі разам і дадайце 6-7 бутонаў гваздзікі. Давёўшы марынад да кіпення, пакладзеце ў яго мяса і варыце каля гадзіны. Праз некаторы час, перакладзеце кумпяк на бляху, нашпигуйте пакінутымі бутонамі гваздзікі і пакіньце запякаць пры 160 градусах 2 гадзіны, перыядычна змазваючы мяса глазурай. Перад нарэзкай кумпяк павінен астудзіцца не менш за 15 хвілін.