Колькі арыгінальных рэцэптаў не з'яўлялася б на свет штогод, колькі новых ідэй не неслі б у масы гаспадыні, а лепш асновы для выпечкі, чым старое добрае дражджавое цеста не прыдумаеш.
За што мы любім цеста на дражджах? За уласцівую толькі яму лёгкасць і пышнасць, уменне захоўваць форму вырабы і яго свежасць, а таксама за надзвычайны водар. У чарговы раз распавесці аб усіх выгодах дражджавога тэсту бярэмся на прыкладзе рэцэптаў для смажаных піражкоў.
Дражджавое цеста на кефіры для смажаных піражкоў
Дражджавое цеста, прыгатаванае на аснове малочных прадуктаў, атрымліваецца куды шчыльней і цяжэй таго, што рыхтуецца на вадзе, але для аматара цягучым і глейкага тэсту ў гэтым таксама ёсць сваё хараство. Акрамя іншага, такія піражкі захоўваюць сваю свежасць на значна больш працяглы перыяд.
інгрэдыенты:
- смятана - 115 мл;
- кефір - 65 мл;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 15 мл;
- цукровы пясок - 5 г;
- мука - 290 г;
- дрожджы - 5 г.
падрыхтоўка
Змяшайце кефір і смятану паміж сабой і пераканайцеся ў тым, што малочныя прадукты не халодныя, іх тэмпература павінна быць крыху вышэй за пакаёвай, каб дрожджы маглі актывізавацца і эфектыўна падняць гатовае цеста. Убіце да малочнай сумесі яйка, уліце алей і дадайце цукровы пясок. Асобна прапусціце праз сіта муку і злучыце яе з дрожджамі. У цэнтры сухой сумесі прарабіце вочка і уліце ў яе кефір. Замясіць гладкае кефірнай цеста, накрыйце яго і пакіньце пад вільготнай сурвэткай (каб ня подсыхало), прыблізна на гадзіну, чакаючы павелічэння ў памерах прыблізна ўдвая.
Падышоўшыя цеста можна раскочваць, выразаць шклянкай кружочкі і напаўняць іх любой каханай начыннем, а можна дзяліць яго на порцыі папярэдне скруціўшы ў паляць і наразаўшы на манер каўбасы. Начынне для падобнага тэсту падыдзе зусім любая, яно досыць шчыльнае, каб не выпусціць вонкі нават сок з свежых садавіны.
Рэцэпт хуткага дражджавога тэсту для смажаных піражкоў
Цяжка паверыць, што падрыхтоўка дражджавога тэсту можа займаць мінімум часу, бо мы прывыклі, што дрожджы патрэбны час на актывізацыю і выпрацоўку дастатковай колькасці вуглякіслага газу для таго, каб цеста павялічылася ў два разы. Але мы прапануем рэцэпт супраць усіх правілаў, у рамках якога на замес і расстойку сыдзе не больш за паўгадзіны.
інгрэдыенты:
- инстантные дрожджы - 1 ст. лыжка;
- цукровы пясок - 5 г;
- мука - 290 г;
- малако - 290 мл;
- раслінны алей - 65 мл.
падрыхтоўка
Падсалодзіце цёплае малако і ўсыпце ў яго дрожджы. Пакіньце дрожджы актывізавацца хвілін на 10. Ключавы крок у гэтым рэцэпце - выкарыстоўваць инстантные (хуткадзейныя) дрожджы, максімум актыўнасці якіх дасягаецца за мінімум часу. Па сканчэнні адведзенай Дзесяціхвілінка, уліце ў дражджавы раствор алей і пачніце замешваць цеста, порцыямі падсыпаючы прапушчаную праз сіта муку. Гатовы ком з цеста пакіньце падысці яшчэ на 15 хвілін, а затым прыступайце да фармоўцы і обжарке піражкоў.
Заварное дражджавое цеста для смажаных піражкоў
інгрэдыенты:
- мука - 475 г;
- вада - 480 мл;
- дрожджы (свежыя) - 45 г;
- раслінны алей - 45 мл;
- цукровы пясок - дробка.
падрыхтоўка
Палову вады ледзь падцяпліце, а другую давядзіце да кіпення. Цёплую ваду падсалодзіце, усыпце ў яе дрожджы і ўліце алей. Уліце да просеянной пакуце дражджавы раствор і змяшайце ўсё так, каб атрымаць сухое і камякамі цеста, цяпер настаў час заварыць цеста кіпенем. Спярша размешваў ўсе лыжкай, каб не апячыся, а затым разамніце цеста рукамі і сфармаваных у кім. Падзяліце цеста на роўныя порцыі, раскачайце і напоўніце любы начыннем да спадобы.