Варэнне мяса - працэс просты, але мае свае нюансы, якія часцей за ўсё звязаны альбо з асаблівасцямі мяса канкрэтнага жывёлы, альбо з тым, якім чынам у далейшым будзе выкарыстоўвацца прадукт. Калі вы вырашылі зварыць мяса пісьменна, захаваўшы яго сакавітасць, тэкстуру і ня высушыўшы да стану абутковай падэшвы, то дадзеная артыкул вам спатрэбіцца.
Як правільна варыць мяса?
Па-за залежнасці ад выгляду жывёльнага, мяса якога выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі, існуе адно агульнае правіла, якога трэба прытрымлівацца пры варэнні мяса: мяса варта класці ў халодную ваду. У адваротным выпадку бялок з мясных валокнаў маментальна згорнецца і мяса, папярэдне якое знаходзілася ў астуджаным стане, сціснецца, падобна спружыне, у абсалютна не ядомы кім.
Гэта агульнае правіла, усё ж астатняе залежыць менавіта ад спецыфікі будынка цягліцавага валакна кожнага канкрэтнага жывёлы.
Навучаць таму, як і колькі варыць мяса, мы пачнем з, мабыць, самага распаўсюджанага яго выгляду - кураціны. Перад варэннем курыцу абскубваць, калі гэтага не было зроблена да нас, маім і абсушваюць. Кладзём тушку ці яе кавалачкі ў халодную падсоленую ваду так, каб вада пакрывала мяса на пару сантыметраў. Варым кураціну на сярэднім агні 2 гадзіны, калі гаворка ідзе пра цэлую хатняй Куре або 30-35 хвілін, калі мы варым кавалачкі тушкі.
Колькі варыць мяса для супу?
Калі вы не ведаеце колькі варыць мяса для супу, то вызначыцца можна зыходзячы з таго, на чым вы варыце булён. Калі булён варыцца ня на адных касьцях і мяса, што застаўся пасля варэння, таксама пойдзе ў ежу, то падчас варэння мяса будзе прама прапарцыянальна часу варэння булёна, то ёсць раўняцца 1-1,5 гадзінах. Калі ж булён касцяны, а мяса для супу вы варыце асобна, то зыходзіце з нашых вышэйапісаных рэкамендацый.
Калі ж вы варыце ялавічыну, то папярэдне мяса варта ачысціць ад лішкаў тлушчу і плёнак, затым спаласнуць і змясціць у рондаль з падсоленай вадой. Для густу, альбо ў выпадку, калі вы варыце булён, разам з мясам пакладзеце некалькі лісточкаў лаўра і трохі духмянага перцу гарошкам. Маладое мяса досыць варыць 30 хвілін, гатоўнасць вызначаем нажом: калі мяса лёгка пратыкае - яно гатова. Ялавічыну старэй варта варыць 1-1,5 гадзіны, у залежнасці ад велічыні кавалка і мэтаў далейшага ўжывання мяса.
Ялавічына - мяса нішчымнае, таму выдатна падыходзіць для паглынання самастойна, але калі вы вырашылі зварыць з яе суп, то ўлічыце некалькі момантаў. Перад тым, як варыць боршч , або любы іншы суп з мясам, кавалак ялавічыны праварваюць да закіпання вадкасці, а затым першы булён зліваюць. Мяса і рондаль абмываюць і заліваюць ўсе свежай вадой. Следам за ялавічынай можна пакласці духмяныя карэнні, рэпчаты лук, моркву і пучок духмяных траў. Далей вадкасць зноў даводзім да кіпення і памяншае агонь да мінімуму. Падчас варэння на паверхні ялавічнага булёна будзе ўтварацца пена, якую абавязкова неабходна здымаць шумоўкай, інакш суп атрымаецца мутным і непрывабным.
Калі ж вы надумалі адварыць свініну, то ўлічыце, што саліць яе
Калі вы не ведаеце як варыць мяса ў мультиварке, то не палохайцеся, працэдура гэта вельмі простая: кладзем мяса, заліваем вадой і выбіраем рэжым "Суп" ці "Тушэнне" (у залежнасці ад маркі прылады) і час 1 гадзіна.