Пачаткоўцам грыбнікам будзе асабліва цікава даведацца, як рыхтаваць падбярозавікі, а бывалыя прыхільнікі ціхага палявання не адмовяцца папоўніць скарбонку рэцэптаў новымі ідэямі. Любую страву з падобнымі грыбамі атрымліваецца духмяным, смачным і пажыўным.
Як чысціць падбярозавікі?
Падрыхтоўка падбярозавікаў для сапраўднага ўжывання ці нарыхтоўка грыбоў на зіму не абыходзіцца без папярэдняй іх чысткі. Ведаючы, як правільна выканаць дадзены этап, справіцца з задачай ўдасца хутка і вынікова.
- Першапачаткова грыбную масу перабіраюць, адбіраючы чарвівыя або некандыцыйнае асобнікі.
- Зразаюць пры наяўнасці з ножак грыбніцу і чысцяць лускаватыя ножкі, поскоблив іх нажом, шчоткай або стратай чыстай тканінай.
- Капялюшыкі чысткі не патрабуюць: любыя забруджвання хутка і лёгка змываюцца пад бруёй вады.
- Калі падбярозавікі прызначаныя для сушкі або замаразкі, праціраюць тканінай або папяровымі ручнікамі і ножкі, і капялюшыкі, пазбягаючы кантакту грыбоў з вадой.
Як прыгатаваць падбярозавікі?
Калі здабыча ціхага палявання - падбярозавікі, рэцэпты прыгатавання гэтых каштоўных грыбоў дапамогуць вынікова перапрацаваць іх і накарміць сямейства найсмачнымі і без сумненняў пажыўнымі кулінарнымі шэдэўрамі.
- Любое гарачае, зваранае з падбярозавікі, парадуе пышным духмянасцю і насычаным грыбным густам. Аднак варта заўсёды памятаць, што выкарыстоўваць для гэтага першы булён можна толькі пры ўпэўненасці ў якасці базавага прадукту.
- Хвацкі вынік дае жарка падбярозавікаў. Пры гэтым грыбы часцяком дапаўняюць лукам, бульбай ці іншай гароднінай.
- Як і іншыя віды, падбярозавікі цудоўна спалучаюцца са смятанай, у поўнай меры раскрываюць пры гэтым свой густ і ствараюць найсмачныя па ўсіх параметрах стравы.
Як варыць падбярозавікі?
Вывучаючы, як рыхтаваць падбярозавікі, перш усё трэба спасцігнуць тэхніку іх варэння. Асноўная маса рэцэптаў прадугледжвае папярэдняе адварванне лясных насельнікаў, што дазваляе не толькі давесці прадукт да гатоўнасці, але і звесці на нішто любыя негатыўныя наступствы, звязаныя з ужываннем грыбоў, якія як губка ўбіраюць у сябе розныя і не заўсёды карысныя рэчывы.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі;
- вада вычышчаная - 2 л;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць, перабіраюць і чысцяць падбярозавікі.
- Старанна прамываюць грыбы і апускаюць у рондаль з кіпячай падсоленай вадой.
- Пры нагрэве і ў працэсе кіпення абавязкова здымаюць лыжкай ўзнімальную пену.
- Колькі варыць падбярозавікі будзе залежаць ад памеру грыбоў, іх сталасці і якасці. Як правіла, працэс варэння займае ад 30 да 50 хвілін і лічыцца завершаным, калі грыбныя асобнікі апусціліся на дно рондаля.
Суп з падбярозавікаў свежых
Наварысты суп з падбярозавікаў пацешыць смакавыя рэцэптары прыхільнікаў грыбных тварэнняў і вынікова здаволіць пачуццё голаду. У якасці напаўняльніка для гарачага у дадзеным выпадку выкарыстоўваецца локшына, якую па жаданні можна замяніць рысам, просам, грэчкай, іншы крупамі або агароднінным міксам.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 0,5 кг;
- моркву і цыбулю - па 150 г;
- локшына - 80 г;
- бульба - 4 шт .;
- вада вычышчаная - 2 л;
- алей сметанковае і раслінны - па 40 г;
- лаўровы ліст, духмяны і чорны перац, зеляніна, смятана - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць да гатовасці нарэзаныя падбярозавікі, адкідваюць на сіта, спалоскваюць.
- Подрумянивают грыбную масу на сметанковым алеі.
- У кіпячую ваду закладваюць бульбяныя кубікі, спассерованный на раслінным алеі лук з морквай, грыбную поджарку.
- Вараць гарачае 15 хвілін, запраўляюць па гусце соллю, перцам, кідаюць локшыну і рыхтуюць страву да гатоўнасці апошняй.
- Падаюць суп з зелянінай, заправіўшы па жаданні смятанай.
Як смажыць падбярозавікі?
Смажаныя падбярозавікі з годнасцю можна падаць да любога стала, але асабліва смачныя такія грыбы з адварной бульбай або бульбяным пюрэ. Пераважна прыступаць да жарке ў першыя суткі пасля збору дароў лесу, папярэдне пачысціўшы іх і абразаўшы ў спелых асобнікаў ніжнюю частку ножак. Іх можна высушыць, перамалоць і выкарыстоўваць як заправу.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 900 г;
- часнык - 3 зубка;
- рэпчаты лук - 250-300 г;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- У распаленым раслінным і сметанковым алеі абсмажваюць да чырвані раздушаныя чесночные зубкі, вымаюць іх, выкідваюць.
- Дадаюць падрыхтаваныя грыбы, смажаць да выпарэння вільгаці.
- Закладваюць нарэзаны лук, абсмажваюць складнікі да мяккасці апошняга, заправіўшы ў працэсе масу да спадобы.
Грыбная ікра з падбярозавікаў
Наступны рэцэпт для тых, хто не ведае, як рыхтаваць спелыя падбярозавікі, жестковатые абрэзаныя ножкі ці іншую некандыцыю. З падобнага сыравіны можна зрабіць найсмачную грыбную ікру. Густ закускі стане далікатней, калі дапоўніць склад прыпушчанную да гатоўнасці морквай, Пікантны з часнаком і арыгінальней з таматамі.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 1 кг;
- лук рэпчаты - 300 г;
- соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі нарэзаны лук.
- Дадаюць папярэдне отваренные грыбы, смажаць да выпарэння вільгаці.
- Перакладаюць трохі астылую масу ў блендер і здрабняюць да жаданай тэкстуры.
- Запраўляюць ікру да спадобы, даюць настаяцца.
Як смажыць падбярозавікі з бульбай?
Неверагодна смачныя падбярозавікі, смажаныя з бульбай . У ідэале выкарыстоўваць для падрыхтоўкі стравы трэба маладыя грыбы ці толькі капялюшыкі спелых, разрэзаўшы іх на часткі. У канцы смажання страва можна заправіць сухімі духмянымі травамі ці дробна насечанай зелянінай, а замест лука дадаць здробнены часнык.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 750 г;
- бульба - 1,2 кг;
- лук - 1 шт .;
- соль, молаты чорны перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя нарэзаныя грыбы закладваюць у патэльню, дадаюць ваду і тушаць пад вечкам 40 мін.
- Закладваюць вычышчаны і нарэзаны некрупные бульбу, пякуць кампаненты, зрэдку змешваючы, да гатоўнасці агароднінных лустачак.
- Запраўляюць страва, ўмешваецца нарэзаны лук, выграваюць змесціва патэльні яшчэ 5 хвілін.
Падбярозавікі са смятанай
Прыгатаваць падбярозавікі на патэльні можна з даданнем смятаны, ўдосталь нацешыўшыся атрыманым вынікам. Цудоўныя смакавыя і пажыўныя характарыстыкі стравы будуць па вартасці ацэненыя нават пераборлівым едакоў або прыдзірлівымі гурманамі. У канцы гатавання можна заправіць страва часнаком або зялёным лукам.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 900 г;
- смятана - 200 г;
- рэпчаты лук - 200 г;
- мука - 20 г;
- соль, молаты чорны перац, сметанковае масла.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя і нарэзаныя грыбы абсмажваюць на алеі да выпарэння вільгаці і лёгкага чырвані.
- Дадаюць лук, смажаць 10 хвілін, всыпают муку.
- Праз хвіліну закладваюць смятану, запраўляюць страва да спадобы, выграваюць на ціхім агні, памешваючы, 5 хвілін.
Жульен з падбярозавікаў
Наступнае страва з грыбоў - вынаходніцтва французскіх кулінараў. Прыгатаваны Жульен з падбярозавікаў на патэльні з наступным запякання ў духоўцы даўно заваяваў сэрцы спажыўцоў ва ўсім свеце. Насычаны гарманічны густ атрыманага стравы дасягаецца шляхам выканання нескладанай тэхналогіі.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 800 г;
- смятана - 300 г;
- лук рэпчаты - 300 г;
- алей - 70 г;
- сыр - 250 г;
- соль, перац, прыправы, зеляніна.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі лук.
- Дадаюць дробна нарэзаныя падбярозавікі, смажаць 10-15 хвілін.
- Закладваюць смятану, запраўляюць страва да спадобы, стамляюць, памешваючы, пад вечкам 25 хвілін.
- Раскладваюць масу па кокотницам або формачках, пасыпаюць перетерты на тарцы сырам, запякаюць пры 190 градусах 10 хвілін.
- Перад падачай ўпрыгожваюць страва зелянінай.
Падбярозавікі на зіму
Калі ёсць жаданне і магчымасць захаваць падбярозавікі на зіму, рэцэпты простых закусак і іншыя ідэі перапрацоўкі грыбнага багацця дапамогуць рэалізаваць задуму правільна і смачна.
- Заўсёды актуальныя версіі нарыхтоўкі марынаваных грыбоў. Баночка найсмачнай закускі зробіць больш апетытнай любую трапезу і дазволіць атрымаць асалоду ад хвацкімі характарыстыкамі падбярозавікаў.
- Пры наяўнасці вольнага месца ў маразільнай камеры грыбы можна замарозіць.
- Не менш выніковай нарыхтоўкай з'яўляецца сушка падбярозавікаў. Па патрэбе трэба толькі замачыць порцыю сушаных грыбоў на пару гадзін, пасля чаго прымяніць іх па прызначэнні.
- Практычным спосабам перапрацоўкі чырвонагаловікаў стане прыгатаваная на зіму грыбная салянка. З яе можна хутка зварыць наварысты суп, рагу або іншыя стравы з падбярозавікаў.
Падбярозавікі марынаваныя на зіму - рэцэпт прыгатавання
Марынаваныя падбярозавікі з'яўляюцца лідэрамі па смакавых і пажыўных уласцівасцях сярод падобнага роду нарыхтовак нароўні з баравікі. Адзінае адрозненне ад апошніх - пацямненне грыбоў у працэсе тэрмічнай апрацоўкі, што ніяк не адбіваецца на іншых іх характарыстыках. Прапанаваны рэцэпт можна выкарыстоўваць у якасці базы для эксперыментаў, адаптуючы яго пад свой густ.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 2 кг;
- вада вычышчаная - 1 л;
- соль і цукар - па 40 г;
- воцат - 125 мл;
- гваздзік - 2-3 шт .;
- лаўровыя лісце - 2 шт .;
- духмяны перац - 8-10 шт.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя грыбы заліваюць вадой і адварваюць да поўнай гатоўнасці і апусканні на дно.
- Зліваюць грыбную масу на сіта, даюць сцячы.
- Рыхтуюць марынад для грыбоў падбярозавікаў, Закіпяціўшы літр вады з даданнем солі, цукру, рэзкіх затавак і воцату.
- Закладваюць у рондаль грыбную масу, праварваюць 15 хвілін, раскладваюць па слоіках, зашпунтоўваюць і грунтоўна ахінаюць да астывання.
Як замарозіць грыбы на зіму падбярозавікі?
Аптымальная нарыхтоўка падбярозавікаў на зіму пры наяўнасці вольнага месца ў маразілцы - замарожванне. Абавязковай умовай для яе выканання з'яўляецца - перапрацоўка прадукту на працягу першых чатырох гадзін пасля збору і захаванне пэўных правілаў.
- Адабраныя якасныя асобнікі нельга мыць. Наяўныя забруджвання трэба счысціць шчоткай або працерці чыстай тканінай.
- Грыбную масу раскладваюць на паліцах камеры суцэльным пластом на некалькі гадзін, пасля чаго ссыпают ў пакеты і захоўваюць да наступнага сезона, выкарыстоўваючы маю патрэбу.
Як сушыць падбярозавікі ў хатніх умовах?
Сабраныя грыбы можна нарыхтаваць празапас, высушыць іх адным з правераных часам спосабам. Падобная нарыхтоўка асабліва вынікова ўжываецца для падрыхтоўкі супаў, дадання ў іншыя апетытныя стравы.
- Грыбную масу перабіраюць, адбіраючы толькі якасныя асобнікі.
- Забараняецца грыбы перад сушкай мыць: любыя забруджвання сціраюць тканінай або саскрабаюць нажом.
- Пры сонечным і цёплым надвор'і падбярозавікі можна сушыць цалкам, нанізаўшы на шпажкі або ніткі і падвесіўшы ў ветрыцца месцы.
- Максімальна дзейсныя спосабы сушкі - у духоўцы або электрасушылка. Для рэалізацыі ідэі грыбы разразаюць на пласціны, раскладваюць адным пластом і падсушваюць пры 60 градусах.
- Захоўваюць сушаныя падбярозавікі у сухім месцы ў пакетах, тканкавых мяшочках або банках.
Салянка з падбярозавікаў на зіму
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі дапамогуць разабрацца з тым, як рыхтаваць падбярозавікі на зіму ў выглядзе салянкі. Атрыманая закуска добрая для самастойнай падачы або выкарыстання для падрыхтоўкі супаў і насычаных другіх страў. Свежыя памідоры можна замяніць разведзенай у вадзе таматавай пастай, падліўкай або сокам з таматаў.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі і памідоры - па 2 кг;
- лук і капуста - па 1 кг;
- моркву - 0,5 кг;
- алей - 0,5 л;
- соль і цукар - па 3 арт. лыжкі;
- воцат 9% - 70 мл;
- гарошыны чорнага і духмянага перцу - па гусце.
падрыхтоўка
- Падбярозавікі падрыхтоўваюць належным чынам, промывают, наразаюць, адварваюць 20 хвілін, зліваюць, даюць сцячы.
- Змешваюць грыбы з нарэзанымі гароднінай, алеем, соллю, цукрам, перцам, тушаць 1,5 гадзіны.
- Ўмешваецца воцат, выграваюць масу 5 хвілін.
- Гарачая солянка з падбярозавікі зашпунтоўваюць ў стэрыльныя слоікі кіпячонай вечкамі, грунтоўна ахінаюць да поўнага астывання.