Ці звярталі вы ўвагу на тое, што пасоленыя рыба ў крамах каштуе ў два разы даражэй марожанай? Тады навошта пераплачваць, калі каханы ласунак можна прыгатаваць самастойна і быць упэўненым у яго свежасці? У гэтым артыкуле мы разгледзім усе этапы падрыхтоўкі далікатэснай чырвонай стронгі - улюбёнкі рыбаловаў і найсмачнай прадстаўніцы усяго сямейства ласосевых.
Як прыгатаваць салёную фарэль у хатніх умовах?
Першы этап - выбар рыбы для посола. Стандарты якасці запомніць лёгка: чырвоныя жабры, ясныя вочы і "не рыбны» пах - верныя паказчыкі таго, што рыба свежая. Калі вы купляеце марожаны прадукт, то варта пераканацца ў тым, што рыба не падвяргалася другаснай замарозцы: адсутнасць бурых плям і пашкоджанняў на скуры рыбы пацвярджаюць яе добрая якасць.
Пасля куплі выбраную рыбу трэба даканаць, таму перад засолом фарэль маім, чысцім, які адлучаецца плаўнікі і насуха выцірае. Цяпер настаў час выразаць філе: прайдзіцеся вострым нажом па хрыбце рыбы і пад галавой, а пасля вядзіце нож ад хрыбта да жывату, фрагментарна адлучаючы мякаць ад костак.
Зараз разбяромся, як захоўваць салёную фарэль. Вядома, рыба ўласнай посола не ўтрымлівае кансервантаў і таму псуецца нашмат хутчэй завадскога варыянту, такім чынам, рэкамендуем з'ядаць рыбку адразу пасля засола. Праўда, фарэль прыгатаваную такім чынам можна пакрыць паперай або цэлафанам: такое сховішча часткова абараняе ад акіслення, і рыбу можна будзе захаваць 5-7 дзён. Даўжэй падоўжыць жыццё каханага прадукту дапаможа заліванне або засол у раслінным алеі.
Фарэль, салёная у расоле
Мабыць, фарэль салёная ў расоле рыхтуецца нашмат прасцей, чым ва ўсіх нижеописанных рэцэптах. А што не важкая прычына скарыстацца такім спосабам засола?
інгрэдыенты:
- стронга - 1 кг;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
У гарачай вадзе раствараць соль і цукар, чакаем пакуль расол астыне, але не губляем часу дарма: наразаем філе лустачкамі з шырыню далоні (можна менш) і выдаляем косткі. Закладваем рыбу ў расол, калі стронга ўсплывае - прыціскаем сподкам, і пакідаем пад вечкам у халадзільніку на суткі.
Ступень засолкі вызначаем з разліку 4 арт. лыжкі солі на 1 кг рыбы.
Салёная вясёлкавая стронга
Адчуць класічны густ салёнай рыбы дапаможа рэцэпт стронгі сухога посола. Рыхтаваць такую рыбу прыйдзецца даўжэй, але паспрабаваўшы вы адназначна не пашкадуеце пра выдаткаваны часу.
інгрэдыенты:
- стронга - 1 кг;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 3-4 шт .;
- цытрынавы сок - 2-3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Адно філе фарэлі выкладваем на падушку з сумесі солі і цукру, скурай уніз, далей прысыпаем яшчэ засолочной сумесі на само філе, туды ж закладваем лаўровы ліст і выліваць сок цытрыны. Паступаем з другой паловай філе аналагічным чынам. У выніку атрымліваем чаргаванне слаёў рыбы і солі. Пакідаем стронга на 1-2 дня ў закрытай ёмістасці, у халадзільніку. Працэс засолкі доўжыцца у залежнасці ад памеру рыбы. У канцы зліваем вылучыўся сок, чысцім рыбу сурвэткай, але не прамываем (!), Наразаем і ямо з задавальненнем.
Фарэль салёная у алеі
Масла - самы надзейны абаронца ад кіслароду, а, такім чынам, і ад псуты прадукту. Таму калі вы збіраецеся назапасіцца салёнай рыбай празапас, а не да застоллю, то выбірайце засол у алеі.
інгрэдыенты:
- стронга - 1 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 0,5 л.
падрыхтоўка
Аддзеленае ад костак філе чысцім ад скуры і наразаем на лустачкі. Выкладваем іх у эмаляваны або шкляны посуд, пасыпаючы соллю і заліваючы алеем. Брушкі ўкладваем наверх без алейнай запраўкі, так як яны самі па сабе дастаткова тоўстыя. Засолка ідзе 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, а затым яшчэ 12-й гадзіне ў халадзільніку. Прыемнага апетыту!