Набор добрых вострых нажоў незаменны не толькі ў арсенале высакакласнага кухары з фірмовага рэстарана, але і ў гаспадарцы на звычайнай хатняй кухні. Але вось бяда, амаль усе прадстаўнікі рэжучага царства з часам тупяцца і становяцца няздольнымі якасна выконваць свае абавязкі. І што ж, выкінуць усе іх на звалку? Ну, ужо няма! Пагаворым лепш аб тым, як правільна і пад якім вуглом тачыць кухонныя нажы бруском і Мусатаў, а таксама ці трэба тачыць керамічныя нажы, і пра іншыя прамудрасцях гэтай сферы.
Як правільна тачыць кухонныя нажы?
Калі шчыра, то наогул-то занятак гэта не жаночая. Гаспадыня павінна ўмець смачна рыхтаваць і віртуозна карыстацца прадметамі кухоннай начыння. А вось ведаць, як правільна тачыць кухонныя і любыя іншыя нажы, павінен мужчына. Менавіта таму з дадзеным пытаннем лепш звяртацца да прадстаўнікоў моцнага полу, што мы цяпер і зробім.
Адказ ад Васіля Андрэевіча шэф-кухары аднаго са сталічных рэстаранаў
- О, тачыць нажы мяне навучыў мой тата, а яго мой дзед. У нас гэты занятак заўсёды лічылася толькі мужчынскім. Вось як правільна тачыць кухонныя нажы бруском. Левай рукой моцна трымаем брусок. Правай бярэм нож за дзяржальню і кладзем яго перпендыкулярна бруска лязом па ходзе руху, гэта значыць ад сябе. Затым паварочваем клінок пад 15-20 градусаў адносна паверхні бруска і вырабляем рух наперад з адначасовым зрушэннем вастрыць паверхні ад ручкі да кончыка. Дайшоўшы да кончыка, вяртаем руку ў зыходнае становішча і паўтараем працэс да дасягнення патрэбнага выніку. Тачыць нажы трэба то з аднаго боку ляза, то з другога, інакш завострыванне будзе няроўнай, і ўся праца пойдзе дарэмна. А брускоў у гаспадарцы лепш трымаць тры. Адзін з буйным зернем, адзін з сярэднім і адзін з дробным. На крупнозерністой вырабляецца асноўная праца, а на двух астатніх падраўноўвання і чыставая завострыванне. Ну, а калі вам трэба толькі злёгку падправіць затупіць лязо, то цалкам можна абыйсціся і дробназярністымі брускамі ».
Адказ Івана Пятровіча майстры-вытворцы рэжучыя інструментаў
- Васіль Андрэевіч расказаў нам, як правільна тачыць кухонныя нажы бруском. А чым яшчэ, на вашу думку, можна дамагчыся якаснай завострывання, і як гэта робіце вы?
- Добрай доўга і якасна якая служыць завострывання можна дамагчыся з дапамогай бруска і Мусатаў. Мусатаў - гэта круглы напільнік з баразёнкамі, якія маюць восевы кірунак. Робяць яго альбо з вельмі трывалай сталі, альбо з адмысловай керамікі з алмазным пакрыццём. Прызначаны Мусатаў у першую чаргу для праўкі ляза, так што лепш за ўсё выкарыстоўваць яго ў пары з бруском або вастрыльным каменем. Дарэчы камяні, як і брускі, маюць розную велічыню зярністасці. Вастрыльныя камяні з буйным зернем выкарыстоўваюцца для аднаўлення кута завострывання і формы рэжучай абзы. Среднезернистые камяні добра падраўноўваюць рэжучую абзу. А дробназярністыя даводзяць працу да чысціні. Дык вось, для таго каб завастрыць нож Мусатаў, неабходна ўсталяваць інструмент перпендыкулярна стала (кончыкам ўніз), затым сумясціць тую частку рэжучыя канты нажа, якая бліжэй да дзяржальні з верхняй часткай Мусатаў, і правесці лязом па паверхні інструмента, апісваючы дугу. Такім чынам вы правастрыць нож ад ручкі да самага кончыка. Выканайце гэта дзеянне некалькі разоў, затым памяняйце бок клінка і паўтарыць увесь працэс. Не асоба шчыруюць, паколькі падчас слізгацення па Мусатаў, абза нажа аднаўляе сваю форму, пры гэтым з яе не здымаецца прыкметны пласт металу.
- А як вы ставіцеся да натачиванию нажоў на мянташцы, ці можна гэта рабіць ці не? Калі можна, то як, і пры якіх умовах. А калі не, то чаму?
- Шчыра кажучы, я б не рэкамендаваў ні мянташка, ні любімыя ва ўжытку гаспадынь гатовыя механічныя ножеточки. Пры такім затачивании нялёгка выканаць правільны кут. Можна папросту сапсаваць лязо і загубіць добры нож. Наждаком калі і карыстацца, то толькі часам, калі неабходна злёгку падтачыць клінок, а бруска пад рукой няма. Але мянташка павінен быць менавіта якасным, водатрывалым і новым, а Тачыльшчык ўмелым.
- Ну, і апошняе пытанне, ці трэба тачыць керамічныя кухонныя нажы? Што вы на гэта адкажаце?
- Адкажу, што катэгарычна не трэба. Керамічныя нажы ніколі не тупяцца і служаць вельмі доўга. Таксама не варта тачыць і нажы з зубчастым лязом і спецыяльным пакрыццём. Гэта нажы з серыі заточваецца- і даўгавечных. Ну, а калі вы ўсё ж лічыце, што ваш нож з зубчыкамі тупаваты, то ні ў якім разе не мяньцеце яго самі, а звярніцеся да майстра. Ён вам і рада патрэбны дасць, і клінок у парадак прывядзе.
Ну, што ж, вось мы і даведаліся, як правільна і чым тачыць кухонныя нажы. Засталося толькі падзякаваць мужчын за вычарпальную інфармацыю і пажадаць ім далейшых поспехаў у іх працоўнай дзейнасці.