Якіх толькі нарыхтовак ня робіць на зіму добрая гаспадыня. І узвары, і сокі, і варэння, і джэмы, і павідла, і саленні. Усяго і не пералічыць, затое ў холаду дома і ўтульна, і сытна. Дастанеш слоічак з каморы і цешышся, успамінаючы лета. Паколькі з нядаўняга часу на гародах многія вырошчваюць не толькі звыклыя парэчку ды клубніцы, але і менш папулярныя хмызнякі. Часта паўстае пытанне, што можна прыгатаваць з цёрну на зіму, бо гэты калючы хмызняк не толькі служыць плотам, якая абараняе межы ўчастка, але і дае багаты ўраджай карыснай ягады.
Варэнне, павідла, джэм
Вядома, што б вы ні вырашылі прыгатаваць з цёрну на зіму, ягады выбірайце саспелыя, не сапсаваныя, без цёмнага налёту. Прасцей за ўсё з цёрну зварыць варэнне або павідла - тэхналогія амаль аднолькавая.
інгрэдыенты:
- ягады без галінак і лісця цвёрдыя - 3 кг;
- пясок белы цукровы вытворчасці краін СНД - 3-4 кг.
падрыхтоўка
Раскажам, як прыгатаваць варэнне з цёрну на зіму двума спосабамі - з костачкамі і без.
Каб зварыць варэнне з костачкамі, высыпаем падрыхтаваныя (перабраныя, вымытыя і прасушаныя) ягады ў міску, заліваем сіропам (цукар раствараюць у 2 л вады) і варым да закіпання, здымаючы плеўку. Ад пачатку кіпення Праварваюць 10 хвілін, астуджаюць і паўтараны працэдуру. Раскладваем варэнне у слоічкі і закрываем.
Другі спосаб патрабуе больш часу і сіл. Ягады заліваем вадой (каб яны былі пакрытыя на ¾) і варым 10 хвілін. Астуджаюць, выбіраем ягады з вады, вымаем костачкі. У адвары раствараць цукар і адпраўляем туды цёрн. Праварваюць 15 хвілін і закочваем.
Каб зварыць павідла або джэм, ягады рэжам напалову, вымаем костачкі, прапускаем праз мясасечку і засынаем цукрам. Калі цукар растворыцца, пачынаем варыць, памешваючы, каб не прыгараюць. Калі павідла дасягне патрэбнай кансістэнцыі, закочваем.
варым кампот
Таксама нескладана прыгатаваць кампот з цёрну.
інгрэдыенты:
- ягады, перабраныя, без хвосцікаў - 5-6 кг;
- цукровы пясок белы айчынны - 3-4 кг;
- вада падрыхтаваная (фільтраваныя, бутэляваная) - 4-9 л.
падрыхтоўка
Можна закатаць кампот рознай крэпасці: чым больш ягад пакладзеце ў банку, тым насычаней будзе напой. Узімку моцныя узвары можна развесці кіпячонай вадой і не захоўваць «ваду ў банках», як шмат хто называе звычайныя узвары. Такім чынам, ягады маім, абсушваюць і размяркоўваем па слоіках. Адмяраецца патрэбную колькасць вады, кіпяцім яе і раствараецца ў ёй цукар. Атрыманых адварам трэба заліць цёрн і пакінуць прыкладна на паўгадзіны. Далей банкі усталёўваем ў бак або таз для стэрылізацыі. Стэрылізуем зыходзячы з часу 10 хвілін на 1 л. Як бачыце, прыгатаваць кампот з цёрну на зіму проста.
Калі вы ніколі раней не нарыхтоўвалі іншыя напоі, вы здзівіцеся, як, аказваецца, нескладана прыгатаваць сок з цёрну на зіму. Проста прапускаем цёрн праз сокавыціскалку , пералівалі сок у рондаль, дадаем цукар з разліку 300 г на 1 л, варым ад закіпання чвэрць гадзіны і закочваем ў стэрыльны посуд.
несалодкія нарыхтоўкі
Не ўсе прыхільнікі варанай і узвараў. Для тых, хто аддае перавагу соусы, раскажам, як прыгатаваць ткемали з цёрну на зіму.
інгрэдыенты:
- ягады цёрну пасля замаразак - 2 кг;
- таматы саспелыя чырвоныя шчыльныя - 1 кг;
- перац востры «Чылі» або «Огонек» - 1 шт .;
- часнык - 1 галоўка сярэдняга памеру;
- спецыі - па гусце;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Вымытыя ягады прапускаем праз мясасечку, выдаліўшы з іх костачкі, разам з таматамі, часнаком і вострым перцам. Змяшчаем масу ў рондаль, дадаем спецыі і соль і пачынаем варыць. Не забываем змешваць і здымаць пену. У якасці дадатковых неабавязковых інгрэдыентаў можна дадаць у соус цукар (калі цёрн занадта даўкі на смак), прапушчаныя праз мясарубку травы: базілік , кінзы, пятрушку, любіста. Калі соус пачне гусцець, можна раскласці яго ў стэрыльны посуд і закатаць.