Хаця многія і чулі пра Кізіл, што прыгатаваць з яго ведае не кожны. У рэчаіснасці ж падобныя веды і ўменні дазволяць не толькі зрабіць сваё меню разнастайней, але і пададуць магчымасць вынікова ўжываць у кулінарыі яшчэ адзін надзвычай карысны дар прыроды.
Што такое Кізіл?
Таго, хто ні разу не сутыкаўся з падобным раслінай і яго пладамі, цікавіць, на што падобны Кізіл, які на смак, дзе знайсці і як паспрабаваць цуд прыроды.
- Кізіл ўяўляе сабой хмызняк, вышынёй які дасягае, часам, да сямі метраў.
- Максімальна распаўсюджана расліна ў Крыме, на Каўказе, у Малдове, Сярэдняй Азіі і іншых рэгіёнах з цёплым кліматам.
- Цеплалюбівыя абумоўлена раннім красаваннем: першыя кветкі з'яўляюцца ў сярэдзіне сакавіка, а плоданасіць хмызняк ў канцы жніўня - пачатку верасня.
- Плён кизила - ягады чырвонага ці бардовага колеру, даўгаватай формы, кіслявы і трохі даўкія на густ.
- Унутры кожнай ягады вялікая костачка, якую ў залежнасці ад прызначэння пладоў пакідаюць або здабываюць, абапіраючыся на рэкамендацыі рэцэпту.
Чым карысны Кізіл для арганізма чалавека?
Карысць кизила для арганізма ўражвае маштабамі і падахвочвае да безумоўнага прымяненню ягад у кулінарыі. Нават пералічаны няпоўны спіс асноўных уласцівасцяў цудадзейных пладоў адлюстроўвае іх асаблівую каштоўнасць.
- Дзякуючы высокаму ўтрыманню вітаміна З, P і бэта-каратыну Кізіл дапамагае пры авітамінозе, валодае антицинготным дзеяннем.
- Дубільныя рэчывы ў ягадах аказваюць звязальнае дзеянне і спрыяюць умацаванню крэсла.
- Ужыванне кизила паказана дыябетыкам, так як зніжае ўзровень цукру ў крыві і паляпшае працу падстраўнікавай залозы, яе ферментатыўную актыўнасць і дабратворна адбіваецца на ўсёй сістэме стрававання.
- Якія змяшчаюцца ў пладах рэчывы валодаюць мочегонным і желчегонным дзеяннем, дапамагаюць пры захворваннях печані, нырак.
- Рэгулярна ужываючы Кізіл, атрымаецца знізіць артэрыяльны і чэрапна ціск, палепшыць працу мозгу і ўмацаваць нервовую сістэму.
- Цудадзейныя ўласцівасці кизила ўжываюць пры захворваннях суставаў, падагры або для ўмацавання арганізма і павышэння яго ахоўных уласцівасцяў ў цэлым.
Як захоўваць Кізіл?
У залежнасці ад таго што робяць з кизила, як яго выкарыстоўваюць у ежу або захоўваюць на зіму будзе залежаць спосаб захоўвання прадукту.
- Свежыя ягады можна захоўваць у няшчыльна прычыненай тары або пакеце з адтулінамі, змясціўшы яго ў халадзільнік, у аддзяленне для гародніны і садавіны. Тэрмін такога захоўвання - не больш за 12 дзён.
- Плады можна высушыць на паветры, пазбягаючы траплення на ягады прамых сонечных прамянёў, або ў прыадчыненай духоўцы, падтрымліваючы тэмпературу 50-60 градусаў.
- Ідэальным спосабам захавання каштоўнага прадукту з'яўляецца замарозка ягад у пакетах, якія можна захоўваць да наступнага ўраджаю.
- Тэрмічнаму апрацаваныя і герметычна закаркаваныя нарыхтоўкі з кизила цудоўна захоўваюцца нават пры пакаёвых умовах на працягу года і больш.
Кізіл - рэцэпты прыгатавання
Калі вы сабралі або набылі Кізіл, што прыгатаваць з яго, можна даведацца далей. Простыя рэцэпты дапамогуць папесціць сямейства карыснымі стравамі, а веданне некаторых сакрэтаў выканання тэхналогій дазволіць зрабіць іх густ дасканалым і спрасціць працэс.
- Паўсядзённыя стравы з кизила часцяком патрабуюць правільнай папярэдняй падрыхтоўкі зыходнага прадукту. Пры выкарыстанні ягад у начынне для пірагоў або ў якасці кампанента для падліўкі папярэдне аддзяляюць мякаць ад костачак. Для гэтага саспелыя плады расціскаюць відэльцам або дном шклянкі і выбіраюць костачкі рукамі ці ж прыпускае ягадную масу ў невялікай колькасці вады да размякчэння, а затым пераціраюць праз сіта.
- Для падрыхтоўкі узвараў, кісялёў ці гарбаты ягады можна выкарыстоўваць у першапачатковым выглядзе цалкам або для лепшага выніку трохі папрацаваць і здабыць чыстую мякаць, выдаліўшы костачкі.
Пірог з Кізіл
Выпечка з Кізіл радуе не толькі сваёй пажыўнасцю і каштоўным складам. Дзіўны густ атрыманага прысмакі паб'е арыгінальнасцю і вытанчанасцю. Часцяком ягады у начынні дапаўняюць садавінай, у дадзеным выпадку - гэта яблыкі, якія максімальна гарманічна падкрэслены лёгкую даўкасць карысных пладоў.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 3-4 шклянкі;
- маргарын - 200 г;
- цукар - 1 шклянка;
- смятана - 1,5 шклянкі;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- пудра цукровая - 2/3 шклянкі;
- яблыкі - 4 шт .;
- Кізіл вычышчаны - 1 шклянка;
- арэхі.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць яйкі з цукрам.
- Ўмешваецца размякчаны маргарын, смятану.
- Дадаюць порцыямі пакуту з разрыхляльнікаў і замешваюць мяккае, але не ліпкае цеста.
- Размяркоўваюць цеста ў промасленной форме з высокімі борцікамі, пасыпаюць дно здробненымі арэхамі.
- Зверху раскладваюць нарэзаныя яблыкі і Кізіл.
- Выпякаюць пірог 40 хвілін пры 180 градусах.
- Ўзбіваюць смятану з пудрай, заліваюць крэмам пірог.
- Пасля поўнага астывання і насычэнні пірог падаюць да стала.
Гарбата з Кізіл
Кизиловый чай - рэцэпт, які можна выканаць з свежых саспелых ягад. Атрыманы напой стане энергетычнай падсілкоўваннем арганізма пры прастудзе або пасля перанесеных хвароб, акажа падбадзёрлівае дзеянне і падыме жыццёвы тонус. Цукар у дадзеным выпадку можна замяніць мёдам або варэннем, што зробіць пітво яшчэ больш карысным.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 1 шклянка;
- вада вычышчаная - 1 л;
- чорны чай - 4 ч. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- цукар - па гусце.
падрыхтоўка
- Ягады пазбаўляюць ад костачак.
- Мякаць здрабняюць, адціскаюць сок.
- Выціскання кіпяцяць з даданнем цукру, працаджваюць.
- Заварваюць асобна чай, змешваюць з адварам і сокам і падаюць.
Соус з кизила
Яшчэ адзін спосаб прымяніць у кулінарыі Кізіл - рэцэпты разнастайных соусаў , якія дапамогуць удасканаліць і падкрэсліць густ любога несалодка стравы. Адзін з варыянтаў падрыхтоўкі найсмачнай дабаўкі да смажанага мяса будзе прадстаўлены далей. Бясспрэчная ўмова для атрымання ідэальнага выніку - выключна саспелыя ягады.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 500 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- востры перац - 1 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- соль, цукар, вінны воцат - па гусце.
падрыхтоўка
- Саспелы Кізіл заліваюць вадой да пакрыцця і праварваюць пры слабым кіпенні 15 хвілін.
- Размякчанага ягады пазбаўляюць ад костачак.
- Атрыманую мякаць злучаюць у ёмістасці блендера з зелянінай, алеем, часныком і вострым перцам і прабіваюць да атрымання жаданай ступені драбнення складнікаў.
- Масу змяшчаюць у сатэйнік, пры неабходнасці даводзяць да жаданай гушчыні, дадаўшы адвар з кизила, запраўляюць па гусце.
- Соус з кизила да мяса выграваюць да кіпення і расфасоўваюць па стэрыльным слоічак.
Кісель з кизила
Як і любыя іншыя напоі з кизила кісель атрымліваецца дзіўна смачным і незвычайна насычаным. Немалую каштоўнасць маюць і пажыўныя характарыстыкі падобнага дэсерту, якім можна завяршыць сытную абедзенны трапезу або падаць яго ў якасці дадатку да асноўнай стравы на падвячорак ці вячэру.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 150 г;
- вада вычышчаная - 1 л;
- крухмал - 3-4 ст. лыжкі;
- цукар - 150 г.
падрыхтоўка
- Кізіл адварваюць у вадзе 10 хвілін.
- Пераціраюць ягадную масу праз сіта.
- Пюрэ змешваюць з адварам і зноў даводзяць да кіпення, падсаладзіўшы аснову ў працэсе па гусце.
- Раствараюць крухмал ў вадзе, уліваюць тонкай струменьчыкам у рондаль з кизиловым адварам.
- Праварыць масу хвіліну, даюць Кісялю астыць, пасля чаго па жаданні працаджваюць праз марлю.
Што можна прыгатаваць з кизила на зіму?
Калі ёсць магчымасць захаваць Кізіл празапас, што прыгатаваць з яго на зіму, вы даведаецеся далей. Правераныя рэцэпты дапамогуць папоўніць запасы масай каштоўных нарыхтовак, сярод якіх як салодкія дэсерты і закусачныя стравы, так і разнастайныя напоі.
- Самы просты спосаб нарыхтаваць Кізіл на зіму - зварыць з яго смачны і без усялякіх сумневаў карысны кампот. Канцэнтрацыя і насычанасць напою будзе залежаць ад прапорцый складнікаў і можа падбірацца да спадобы.
- Незаменным салодкім ласункам для ўмацавання імунітэту або проста дапаўненні дэсертнага меню стане варэнне або джэм з ягад . Акрамя таго кизиловую мякаць без костачак можна проста перакруціць праз мясарубку і змяшаць з цукрам у прапорцыі 1: 2. Захоўваць падобную радасць трэба ў холадзе.
- Фанаты арыгінальных нарыхтовак ацэняць густ марынаванага кизила, а аматары хатняга алкаголю будуць рады смачнай наліўкі з ягад.
- Пры наяўнасці вольнага месца ў маразільнай камеры Кізіл можна замарозіць і выкарыстоўваць маю патрэбу.
Кампот з кизила на зіму без стэрылізацыі
Смачны нарыхтаваны кизиловый кампот на зіму стане годнай заменай любому пакупных напою. Прадстаўлены далей базавы рэцэпт напою можна выкарыстоўваць у якасці асновы для эксперыментаў, дадаючы ў склад іншыя ягады або садавіна і атрымліваючы дзякуючы гэтаму яшчэ больш вытанчаны і арыгінальны смак піцця.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 2 шклянкі;
- вада вычышчаная - 3 л;
- цукар - 1 шклянка.
падрыхтоўка
- Кізіл засынаюць у стэрыльныя слоікі і заліваюць на 30 хвілін кіпенем.
- Ваду зліваюць, кіпяцяць, а ў банку засынаюць цукар.
- Заліваюць змесціва ёмістасцяў кіпячым настоем, зашпунтоўваюць, перагортваюць посуд дном дагары, уцяпляюць да астывання.
Джэм з кизила без костачак - рэцэпт
Прыемны да спадобы, з ненадакучлівай кіслінкай і лёгкай даўкасцю кизиловый джэм спадабаецца і пераборлівым дарослым, і дзецям. У дадзеным выпадку прыйдзецца павазіцца з атрыманнем костачак, але вынік апраўдае ў поўнай меры ўсё працавыдаткі. Для нарыхтоўкі падыдуць выключна саспелыя і духмяныя плён.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 1 кг;
- вада вычышчаная - 300 мл;
- цукар - 700 г.
падрыхтоўка
- Ягады апускаюць у ваду і праварваюць 15 хвілін.
- Пераціраюць размякчанага плён праз буйное сіта, адлучаючы костачкі.
- Дадаюць у пюрэ, змяшанае з адварам, цукар, праварваюць джэм, памешваючы, 30 хвілін, зашпунтоўваюць ў стэрыльныя слоікі.
марынаваны Кізіл
Здзівіць незвычайным арыгінальным густам марынаваны Кізіл як алівы. Падобная несалодкая закуска стане эфектным дадаткам любога застолля і вытанчаным упрыгожаннем салат і іншых страў. Захаваць цэласнасць пладоў пры тэрмічнай апрацоўцы дапаможа папярэдняе прышпільванне іх калыпком ці пожагах.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 1 кг;
- вада вычышчаная - 300 мл;
- воцат - 100 мл;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 5 ч. лыжак;
- гваздзік, лаўр, духмяны перац і эстрагон - па гусце.
падрыхтоўка
- Рыхтуюць марынад, праварыць ваду з цукрам, соллю і воцатам, закладваюць падрыхтаваны Кізіл.
- Стамляюць ягады на ціхім агні 15 хвілін.
- На дно стэрыльных ёмістасцяў ўкладваюць вострыя прыправы, запаўняюць банкі правараную ягадамі з марынадам.
- Зашпунтоўваюць посуд, ахінаюць да астывання.
Наліўка з кизила
Аматарам хатняга алкаголю спадабаецца наліўкі, зробленая з кизила. Напой можна атрымаць, ужываючы тэхналогію, падобную з падрыхтоўкай віна, або скарыстацца рэкамендацыямі з дадзенага рэцэпту і значна спрасціць задачу. Здробненыя ягады настойваюцца на алкагольнай аснове, пасля чаго напой Падсалоджваць да спадобы.
інгрэдыенты:
- Кізіл - 500 г;
- гарэлка - 500 мл;
- цукар - 500 г.
падрыхтоўка
- Размінаюць ягады толкушкой, заліваюць гарэлкай, затуляюць шчыльна вечкам і пакідаюць на месяц.
- Гатовая кизиловая настойка працаджваецца, Падсалоджваць і вытрымліваецца тыдзень для нармалізацыі густу.
Як замарозіць Кізіл?
Асабліва проста Кізіл замарозіць на зіму. Працэс падобнай нарыхтоўкі ягад не патрабуе ніякіх працавыдаткаў і абсалютна не клопатаў. Затое ў выніку на працягу года можна будзе час ад часу даставаць патрэбную порцыю пладоў і выкарыстоўваць яе для падрыхтоўкі разнастайных напояў, дэсертаў, выпечкі, соусаў і іншых страў.
- Адбіраюць саспелыя і якасны плён, пазбаўляючыся ад мяздранага і прымятага асобнікаў.
- Промывают ягадную масу рассцілаюць на ручнік або тканкавым адрэзе для прасушкі.
- Замарожваць можна ягады цалкам, абклаўшы іх у пакеты або спецыяльныя кантэйнеры.
- Зрабіць гатовую начынне для выпечкі або кампанент для падрыхтоўкі іншых страў можна, замарозіўшы Кізіл, выдаліўшы папярэдне костачкі.