Уся ўсходняя кухня грунтуецца на ювелірна дакладнай спалучэнні густаў, якія забяспечвае багацце традыцыйных спецый. Плоў як раз можна аднесці да ліку тых страў, якія дазволяць адтачыць сваё майстэрства ў спалучэнні густаў дасведчаным кулінарам, а навічкам дазволіць навучыцца асновам гатавання. Пра тое, як правільна прыгатаваць узбекскі плоў ў хатніх умовах, мы раскажам у рэцэптах ніжэй.
Як прыгатаваць сапраўдны узбекскі плоў?
Калі мы гаворым пра сапраўды аўтэнтычным рэцэпце, то гэта абавязкова рэцэпт плову з баранінай. Мяса баранчыка не павінна быць зусім нішчымным ці ўтрымліваць лішкі тлушчу, няхай кавалак будзе сярэдняй тлустасці, дастатковай для захавання водару мяса.
інгрэдыенты:
- рыс (доўгае збожжа) - 4 ст .;
- моркву - 320 г;
- рэпчаты лук - 320 г;
- бараніна - 1,2 кг;
- раслінны алей - 65 мл;
- молаты каляндра , кумін - па 3 арт. лыжкі;
- дробка шафрана;
- сушеный барбарыс - 1/4 ст .;
- галоўка часныку.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць узбекскі плоў, пастаўце на агонь таўстасценны казан і наліце ў яго алей. Калі ў вас ёсць барановы тлушч, то вазьміце яго эквівалентны аб'ём і таксама пакладзеце ў посуд. Калі тлушч разагрэецца, выкарыстоўвайце яго для падрумяньвання кубікаў бараніны. Залацістыя кавалачкі мяса перакладзеце на асобнае страва, а замест яго кіньце ў казан кавалачкі лука і морквы. Як толькі гародніна схопяцца лёгкім залацістым адценнем, вярніце ў ёмістасць мяса і дадайце спецыі. Калі ў распараджэнні няма шафрана, то яго можна выключыць з рэцэпту, а можна замяніць сумессю з дробкі папрыка і куркумы. Уліце літр вады і пакіньце мяса таміцца на сярэднім спякоце каля гадзіны. Па сканчэнні часу усыпце рыс і дадайце яшчэ літр вады. Ня змешваючы, размесціце ў цэнтры плову галоўку часныку, зрэзаныя знізу. Пасыпце страва соллю і пакіньце да поўнага ўбірання вільгаці і гатоўнасці зерня (15-20 хвілін). Праз некаторы час, пакіньце страва пастаяць яшчэ 15 хвілін, а затым змяшайце.
Вы таксама можаце паўтарыць рэцэпт узбекскага плову ў мультиварке, горача праводзіце ў рэжыме «Выпечка», а пасля дадання рысу і вадкасці пераключыцеся на «Тушэнне» на гадзіну. Гатовы плоў павінен дайсці яшчэ 40 хвілін на "падагрэву".
Як прыгатаваць узбекскі плоў на сподзе?
Калі ў распараджэнні ёсць якасны казан, то поспех стравы практычна гарантаваны. Рыхтаваць страва можна як на пліце, так і на адкрытым агні, у апошнім выпадку плоў выйдзе прыкметна духмяны.
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 55 мл;
- рэпчаты лук - 210 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- ялавічына - 1,4 кг;
- насенне куміна - 1 ст. лыжка;
- барбарыс - 1/4 ст .;
- моркву - 310 г;
- рыс - 515 г;
- зеляніна і збожжа граната - для падачы.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка узбекскага плову на сподзе не адрозніваецца ад аналагічнага працэсу ў жароўні, а таму спярша разагрэйце алей і спассеруйте ў ім буйныя кавалкі рэпчатай цыбулі і морквы да скарыначкі. Да агародніннай базе дадайце буйныя кубікі ялавічыны і дачакайцеся, калі залацістай скарыначкай схопяцца і яны. Дадайце барбарыс і кумін, а таксама пасту з растертых чесночных Зубкоў. Уліце 2 шклянкі вадкасці і пакіньце мяса тушыцца каля 40 хвілін. Праз некаторы час, усыпце прамытыя збожжа рысу і заліце іх вадой так, каб вадкасць пакрывала рыс на пару сантыметраў. Для больш выяўленага часночнага густу можаце размясціць у цэнтры плову галоўку часныку. Пакіньце плоў да поўнага ўбірання вільгаці з паверхні, затым прарабіце каля 10 адтулін па ўсёй паверхні рысу і дайце стравы дайсці да поўнай гатоўнасці, увабраўшы пакінутую вадкасць. Гатовы плоў павінен настаяцца не меней паўгадзіны перад сервіроўкай, пасля чаго яго можна змяшаць і пасыпаць зелянінай з зернямі граната.