Улічваючы тое, што падрыхтоўка ежы ў фрыцюры само сабе наўрад ці можна назваць карысным, папярэдняе апусканне ежы ў маянэзны кляр перад Обжарка пагаршае становішча яшчэ больш, аднак, калі вы ўжо і вырашылі пайсці ва ўсе цяжкія, то для падрыхтоўкі рыбы лепш выкарыстоўваць кляр на аснове маянэзу. Лёгкі і тоўсты, ён зберажэ рыбу ад перасыхання, а таксама забяспечыць ёй жаданую многімі румяную скарыначку звонку і лёгкасць ўнутры.
Кляр на маянэзе - рэцэпт
Гэты лёгкі кляр атрымліваецца надзвычай паветраным за кошт сваёй асноўнай складнікам - газаванага яблычнага сідру. Зразумела, сідр можна замяніць і просты газаванай вадой, але куды больш цікавым атрымаецца густ стравы з ледзь улоўным кіслявым яблычным водарам.
інгрэдыенты:
- мука - 160 г;
- крухмал - 140 г;
- маянэз - 80 г;
- папрыка - 3 г;
- разрыхляльнік - 7 г;
- яблычны сідр - 300 мл;
- лімон.
падрыхтоўка
Каб кляр атрымаўся яшчэ больш храбусткім, мы выкарыстоўваем сумесь мукі і крухмалу, якую лёгка зрабіць, проста прасеяўшы абодва інгрэдыента ў глыбокую міску. У сухую сумесь варта дадаць разрыхляльнік, ён стане «пад'ёмнай сілай» тэсту, робячы яго яшчэ больш паветраным. Следам за разрыхляльнікаў адпраўляюцца і спецыі: молатая папрыка і марская соль. Калі сухая аснова кляре гатовая, настае чаргу вадкасці. Ўліваем у муку сідр і дадаем маянэз. Замешваем аднастайнае цеста і дадаем у яго трохі цытрынавай цэдры для водару.
Такі кляр з маянэзам ідэальна падыдзе для мінтая ці хека, але дзякуючы ненадакучліваму смаку ён лёгка спалучаецца і з іншымі рыбамі з лёгкім густам і не рэзкім пахам.
Як зрабіць кляр з маянэзам і півам?
Піўныя кляре дзейнічаюць па аналагічным прынцыпе: за кошт наяўнасці бурбалак у складзе вадкасці, цеста ўзбагачаецца вуглякіслым газам і атрымліваецца больш паветраным, пры гэтым густ тэсту набывае смакавыя адценні абранага гатункі піва.
інгрэдыенты:
- мука - 240 г;
- сушеный лук - 4 г;
- сушеный часнык - 4 г;
- маянэз - 60 г;
- цёмны піва - 240 мл.
падрыхтоўка
Злучыўшы муку з сушеным лукам і часныком, шчодра солім аснову для нашага кляре і дадаем у яе піва і маянэз. Змешваем усе інгрэдыенты да аднастайнасці і Запраўляем дадатковай колькасцю спецый па гусце.
Нягледзячы на тое, што гэта кляр з маянэзам рыхтуецца без яек, наяўнасць яек у самым соусе уберегало яго ад парэпання і отпадания, а каб сумесь лепш зафіксавалася на рыбе, папярэдне абсушыце кавалачкі і абкачайце іх у пакуце.
Просты кляр для рыбы з маянэзам
інгрэдыенты:
- маянэз - 120 г;
- сумесь спецый для рыбы - 7 г;
- мука - 60 г.
падрыхтоўка
Змяшайце просеянную пакуту з сумессю спецый для рыбы, калі ў апошняй няма солі - дадайце яе. Далей пакладзеце ў муку маянэз і замесіце густой кляр. Калі кляр бярэцца камячкамі, то плюхніце ў яго трохі халоднай вады ці піва.
Востры кляр з маянэзам
інгрэдыенты:
- корань імбіра - кавалачак даўжынёй 4 см;
- часнык - 4 зубчыка;
- лімоны - 2шт .;
- куркума - 3 г;
- насенне каляндры, куміна - па 5 г;
- сушеный чылі - 3 г;
- мука - 200 г;
- маянэз - 80 г;
- вада.
падрыхтоўка
Расціраем вычышчаны корань імбіра з чесночным зубчыкамі ў супе да адукацыі пасты. У атрыманую пасту дадаем куркуму, кумін і каляндра, усе солім і абмешваюць невялікай дробкай чылі. Зноў расцёршы пасту разам са спецыямі, перакладаем яе ў міску і змешваем з маянэзам. Усе пасыпаем просеянной мукой і пачынаем паступова падліваць порцыі халоднай вады, увесь час памешваючы усе інгрэдыенты. Калі кляр стане аднастайным і будзе нагадваць па кансістэнцыі знаёмую усім не тлустую смятану - яго можна выкарыстоўваць па прызначэнні.