Вараная буракі, як кампанент, уваходзіць у склад мноства розных страў ( вінегрэты , салаты, бацвінні ), таму многіх цікавіць, як правільна варыць буракі. Калі не дагатаваць, будзе нязручна жаваць, пераварыць - некаторая частка карысных рэчываў зруйнуецца, пагоршыцца густ, ды і, зноў-такі, жаваць перавараныя карняплоды не надта прыемна.
Каб стравы, якія ўключаюць у свой склад вараную буракі, атрымліваліся смачнымі і карыснымі, выбіраем плён не занадта буйныя і пажадана - ня кармавых гатункаў (гэта значыць цёмнага колеру), лепш за ўсё - маладыя корнеплоды.В прынцыпе, і кармавыя гатунку цалкам ядомыя, але з імі атрымліваецца не так смачна. Да таго ж стандарты ўнясення хімічных угнаенняў для кармавых агракультуры некалькі адрозніваюцца ад стандартаў, якія ўжываюцца для падкормкі харчовых культур. Гэта значыць, у кармавой бураках можа ўтрымлівацца большая колькасць не карысна рэчываў.
Як правільна варыць буракі?
Разгледзім спосабы, як правільна і хутка варыць буракі. Некаторыя раяць варыць буракі да 2-х і нават да 3-х гадзін. Зразумела, аб карыснасці прадукту пасля тэрмічнай апрацоўкі на працягу такой колькасці часу можна ужо і не задумвацца. Колькі варыць буракі па часе, залежыць ад гатунку і ад памеру караняплодаў. Кухары-прафесіяналы вараць некрупную буракі на працягу 20-40 хвілін, не абразаючы хвосціка, у лупіне, затым заліваюць халоднай вадой і праз 15 хвілін буракі гатовая, менавіта дзякуючы тэмпературным кантрасце працэдур. Застаецца толькі пачысціць яе і нарэзаць або нацерці на тарцы. Хай вам не здаецца, што буракі атрымаецца занадта жорсткай - зубы ў нас менавіта для таго, каб жаваць, акрамя таго захаваецца больш вітамінаў.
падрыхтоўка
Выбіраем плён прыкладна аднаго памеру і старанна прамываем. Заліваем буракі ў рондальчыку халоднай вадой, даводзім да кіпення на моцным агні, затым агонь памяншае. Пры варэнні вада павінна цалкам пакрываць плён. Рыхтаваць лепш за ўсё на малым або сярэдне-малым агні. Такі спосаб тэрмічнай апрацоўкі аптымальны. Калі карняплоды буйныя, іх, вядома, можна ачысціць і разрэзаць на часткі, але лепш усё ж проста паварыць ледзь даўжэй, думаецца, 40-60 хвілін будзе цалкам дастаткова.
Для паляпшэння густу пры Вараная буракі можна дадаць трохі насення фенхеля і кропу (прыкладна па 1 ч. Лыжцы на 2 літры вады). Такі прыём не толькі паляпшае густ гатовага прадукту, але і спрыяе засвойванню вітамінаў і іншых карысных рэчываў.
Колькі варыць вычышчаную буракі, зноў жа залежыць ад гатунку і памеру пладоў. Вычышчаная некрупной буракі варыцца 20-30 хвілін, не больш, гэтага цалкам дастаткова, асабліва калі буракі маладая. Каб пры варэнні вычышчаная буракі не губляла свой характэрны ярка-бардовы колер, можна дадаць 1-2 чайных лыжкі воцату на 1 літр вады.
Каб вызначыць, колькі варыць буракі для салаты, трэба вырашыць, адварваюць вы плён цалкам або папярэдне наразае. Наогул, буракі для салаты вараць на працягу такой колькасці часу, як і для падрыхтоўкі астатніх страў.
Колькі варыць маладую буракі?
Для падрыхтоўкі маладых караняплодаў досыць праварыць іх на працягу 20 хвілін. Потым астудзілі буракі ў халоднай вадзе минут10, ачысьцім, і можна выкарыстоўваць: нарэзаць, шараваць на тарцы, прабіваць блендеров.
Многіх цікавіць, як варыць буракі ў пакеце.
Каларыйнасць варанай буракоў складае прыблізна 44 калорый на 100 г прадукту.