У многіх краінах адным з любімых і традыцыйных страў з'яўляецца боршч. Існуе велізарная колькасць рэцэптаў, не кажучы ўжо пра тое, што ў кожнай гаспадыні свой сакрэт, як прыгатаваць смачны боршч. Шмат хто з нас ведаюць, што боршч смачней, калі ён падрыхтаваны на мясным булёне - страва атрымліваецца наварыстага і сытна. Але далёка не ўсе любяць булёны, прыгатаваныя на мясе, у такім выпадку вы можаце прыгатаваць посны боршч, як палегчаны варыянт традыцыйнага рэцэпту. Рыхтуецца ён таксама як боршч з ялавічынай ці курыцай, але без дадання мяса.
Прыгатаваць боршч вы можаце як з капустай, так і са шчаўем. Праўда, рэцэпт прыгатавання баршчу са шчаўем мае свае асаблівасці і традыцыйным баршчом страва лічыцца ўжо не будзе, тым не менш, яго густ нічым не будзе саступаць.
Як прыгатаваць боршч з фасоллю?
Ва Украіне найбольшай папулярнасцю карыстаецца рэцэпт прыгатавання баршчу з фасоллю. Дарэчы кажучы, калі замачыць фасолю на ноч у халоднай вадзе, то варыцца яна будзе значна хутчэй.
інгрэдыенты:
- ялавічына на костка - 100 г;
- бульба - 200 г;
- фасоль - 100 г;
- буракі - 200-300 г;
- капуста свежая - 300-400 г;
- сала салёнае - 50 г;
- лук - 1 штука;
- моркву - 50 г;
- перац салодкі - 2 штукі;
- таматная паста - 50-100 г;
- зеляніна - па гусце;
- часнык, соль - па гусце;
- смятана - па гусце.
падрыхтоўка
Змесціце ялавічыну ў рондаль і заліце халоднай вадой. Давядзіце да кіпення, зніміце пену, затым варыце булён да гатоўнасці мяса. Варыць варта на павольным агні, каб булён атрымаўся празрыстым. Прыблізна праз гадзіну пасоліце па гусце, і праверце мяса на гатоўнасць. Калі яно будзе аддзяляецца ад костачкі лёгка, значыць гатова. Далей варта выняць мяса, працадзіць булён, зноў паставіць рондаль на агонь і давесці да кіпення да кіпення. Вы можаце прыгатаваць боршч, як з ялавічынай, так і з курыцай. У другім выпадку час варэння булёна паменшыцца.
Пакуль варыце булён, асобна прыгатуйце папярэдне замочаную ў халоднай вадзе фасолю. Заліце фасолю халоднай вадой і пастаўце на сярэдні агонь пад крышку. Варыцца яна прыкладна 1-1,5 гадзіны да мяккасці. Калі ў працэсе варэння вады стане недастаткова, даліваць можна толькі кіпень.
Бульба нарэжце соломкой. У кіпячы процеженный булён закіньце бульбу і мяса, ужо нарэзанае парцыённымі кавалачкамі. Нарэжце салёнае сала дробнымі кубікамі, абсмажце на моцна разагрэтай патэльні да светла-карычневага колеру, дадайце дробна нарэзаны лук і пассируйте да залацістага колеру. Да цыбулі дадайце нацёртую або нарэзаную саломкай моркву і працягвайце пассировку да таго моманту, пакуль морква не набудзе светла-аранжавы колер. Усе гародніна закладваеце ў рондаль з рыхтуюцца баршчом. Адначасова ў боршч дадайце ўжо звараную фасоль, адвар, у якім варылася фасоль, таксама можаце дадаць. Ён толькі палепшыць смак баршчу.
Капусту дробна нашаткуйце, перац нарэжце дробнымі кубікамі або саломкай і дадайце ў боршч прыблізна за 15 хвілін да гатоўнасці бульбы. Буракі натрыце на буйнай тарцы або нарэжце соломкой