Ласосевыя рыбы, такія як, сёмга, кета, гарбуша, фарэль і іншыя - каштоўны Далікатэсная і вельмі карысны для харчавання чалавека прадукт. Вядома, ласося трэба далікатна рыхтаваць: саліць, марынаваць, варыць на пару або ў булёне, або запякаць.
Раскажам, як смачна запекчы ласося ў духоўцы на фальзе. Рыбу выбірайце свежую або сьвежамарожаную, з непашкоджанай луской серабрыстага колеру, з нармальным колерам жабраў і здаровым рыбным пахам. На тушцы не павінна быць увагнутасцяў.
Ласося сярэдняга памеру можна запекчы ў фальзе суцэльнай тушкай (з галавой ці без). Больш буйных ласосяў лепш разрабіць і запекчы ў выглядзе кавалкаў філе або стейк, запакаваны ў фальгу асобна.
Ласось, запечаны ў фальзе з лімонам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ласось - 1-2 тушкі, змяшчаюць на бляху вашай духоўкі;
- перац молаты, чорны і чырвоны пякучы;
- цёрты мушкатовы арэх;
- молатая гваздзік ;
- цытрына;
- зеляніна (пятрушка, кінза, размарын, кроп, базілік, лемонграсс);
- соль.
падрыхтоўка
Рыбу трыбушачы, выдаляем жабры, чысцім ад лускі. Галаву можна адрэзаць і пусціць на вуха . Можна зрабіць на бочках неглыбокія папярочныя або дыяганальныя надрэзы з нечастых крокам. З боку брушка і з бочкай злёгку прысольваюць рыбку і шаруюць спецыямі. У брушка закладваем лустачкі цытрыны і галінкі зеляніны. Выразаем кавалкі фальгі патрэбнага памеру і змазваем іх сметанковым распаленым алеем або апырскваюць цытрынавым сокам. Раскладваем рэдка па фальзе галінкі зеляніны, зверху выкладваем падрыхтаванага ласося і запакоўвалі. Можна запакаваць двойчы для надзейнасці (так абавязкова трэба зрабіць, калі вы збіраецеся запякаць рыбу на рашотцы або ў гарачых вуглях на адкрытым паветры).
Запакаваны ласося выкладваем на краты або на бляху і запякаць на працягу каля 25-30 хвілін (арыентуйцеся па памеры рыбы).
Стэйкі ласося, запечаныя ў фальзе
Стэйкі ці кавалкі філе ласося, запечаныя ў фальзе, рыхтуем амаль таксама (гл. Вышэй). Спатрэбяцца тыя ж самыя дапаможныя інгрэдыенты.
падрыхтоўка
Стэйкі або філе (у выглядзе суцэльных кавалкаў з бочкай або ў выглядзе буйных парцыённых кавалкаў) ледзь прысольваюць, шаруе спецыямі, апырскваюць сокам цытрыны і запакоўвалі ў фальгу кожны асобна. Стэкі сярэдняй таўшчыні будуць запякаць на працягу каля 20-25 хвілін. Філе запякаецца на працягу 15-20 хвілін.
Падавайце запечанага ласося з рысам або рысавай локшынай, малады струковай фасоллю, бульбай. Добра таксама падаць свежыя агуркі і вострыя соусы, напрыклад, цытрынава-чесночный з чырвоным пякучым перцам, або соусы на аснове светлых вінаў. Да ласосю можна падаць ружовае ці белае віно, гарэлку, горкую або ягадную настойку, джын з сокамі кіслых садавіны.