Скумбрыя маласольную ў хатніх умовах рыхтуецца двума спосабамі: сухі засолцы і з заліваннем расолам. І тая, і іншая атрымліваюцца смачна, вырашаць, як рыхтаваць рыбку - вам. Лепш за ўсё скумбрыя маласольную спалучаецца з адварным рысам , бульбай (вараным, смажаным, запечаным), агародніннымі салатамі, ну, і вядома, не перашкодзіць келіх якаснага светлага піва.
Скумбрыя маласольную хуткага прыгатавання
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі без галоў - 3-4 шт .;
- перац гарошкам (сумесь чорнага, духмянага чырвонага) - ½ ч. лыжкі;
- соль - 4 ст. лыжкі з горкай;
- вада - 1,5 л;
- цытрына - ½ шт .;
- воцат - 2 ч. лыжкі (9%) або 3 ч. лыжкі (6%);
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- кроп - 1 маленькі пучок.
падрыхтоўка
Каб зварыць марынад, награваем ваду, раствараюцца ў ёй соль і цукар, дадаем крыху раздушаны перац і Праварваюць каля хвіліны. Астуджаем сумесь да 40-45 градусаў, кладзём дробна нарэзаны кроп, адціскаюць сок цытрыны і дадаем воцат.
Пакуль усё гэта настойваецца, зоймемся рыбай: выдалім вантробы, старанна промоем і нарэжам папярок кожную рыбку на 4 часткі. Спакуем кавалачкі ў шкляны слоік або эмаляваны ёмістасць, зальем нашым расолам і пакінем у халадзільніку на 12 гадзін. Маласольную скумбрыя гатовая, рэцэпт вельмі просты. Гэтым спосабам можна саліць і свежую, і марожаную скумбрыю (вядома, размарозіла яе папярэдне).
Калі няма магчымасці чакаць 12 гадзін, прыйдзецца крыху напружыцца: здымаем філе з костак, рэжам невялікімі кавалачкамі (крок у паўтара пальца прыкладна) і заліваем цёплым расолам. Рыба гатовая да ўжывання ў ежу праз 3 гадзіны.
Захоўваецца скумбрыя маласольную ў расоле ў халадзільніку тыдзень-паўтара. Аднак гэтая смачная рыбка рэдка застаецца ў недатыкальнасці так доўга, часцей за ўсё з'ядаецца за дзень-два.
Маласольную скумбрыя хуткага прыгатавання без расола
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі - 2-3 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка з горкай;
- перцы (чорны, белы, духмяны - у сумесі) - ½ ч. лыжкі;
- гваздзік - 5-6 бутонаў;
- каляндра - па гусце;
- соль - 2-3 ст. лыжкі;
- раслінны алей без паху халоднага адціску - 3 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
Перац, каляндра, цвічку і лаўровы ліст змяшчаем у ступку і старанна расціраем да атрымання аднастайнай сумесі. Дадаем соль і цукар, змешваем, затым, уліваючы па ледзь-ледзь раслінны алей, атрымліваем кашыцу. Рыбку трыбушачы, добра прамываем і абсушваюць сурвэткамі. Шаруе сумессю спецый, заварочваем ў поліэтыленавыя пакеты вельмі шчыльна і прыбіраем у маразільную камеру на суткі. Скумбрыя маласольную гатовая.