Адбіўныя - вельмі папулярная страва, рыхтуюць іх з розных гатункаў мяса (цяляціны, курыцы , індычыны, трусяціны), у тым ліку з субпрадуктаў, напрыклад, папулярныя адбіўныя з печані, з грыбоў (часцей за ўсё з вешанак) і рыбы. Тым не менш, самыя папулярныя - свіныя адбіўныя, засмажаны на патэльні, здаецца, рэцэпт банальна просты: адбіць мяса і засмажыць. Але калі б усё было так проста, не існавала б такой колькасці разнастайных варыянтаў гэтага выдатнага стравы.
Як абраць мяса на адбіўныя?
На адбіўныя звычайна бяруць выразку - мышачную тканіна з задняй часткі спіны жывёльнага, аднак менавіта гэта мяса змяшчае мала соку, таму атрымліваецца жарсткаватым і сухім, калі яго папярэдне ня марынаваць. Можна прыгатаваць вельмі смачныя адбіўныя з шыі - мяса там з прожылкамі тлушчу, таму канчатковы прадукт атрымаецца нашмат больш пяшчотна. Зрэшты, адбіўныя можна прыгатаваць нават з фаршу ( «гультаяватыя» або «ілжывыя» біточкі - так часцей за ўсё называецца гэта страва).
Не бярыце мяса зусім маладых парсючкоў - яно непрыемна аддае малаком і патрабуе папярэдняй падрыхтоўкі. Мяса не павінна быць цёмным, а тлушч жаўтлявым - гэта значыць, жывёла дажыло да досыць сталага ўзросту. Наогул, асцярожна прынюхаўся: пах павінен быць чыстым мясных, без адценняў і непрыемных тонаў. Калі мяса абрана, трэба вырашыць, як прыгатаваць свіныя адбіўныя: засмажыць на патэльні проста так або ў кляре, прыгатаваць на мангале або запекчы ў духавай шафе.
Смачныя свіныя адбіўныя на патэльні
інгрэдыенты:
- светлае піва без кансервантаў - 0,3 л;
- свініна (шыя або лапатка) - 1 кг;
- соль - прыкладна 1,5 ст. лыжкі без горкі;
- перац свежемолотый - па гусце;
- сумесь сухіх спецый - 1 ч. лыжка;
- мука - 5-6 ст. лыжак без горкі;
- тлушч топлены свіны або курыны - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Свініну маім, абсушваюць папяровымі ручнікамі, наразаем вострым нажом (абавязкова папярок валокнаў) з крокам у сантыметр - не болей. Злёгку адбіваем кожны атрыманы пласт рубам цяжкай лыжкі або тупым бокам нажа і, подсаливая, які ўкладваецца ў эмаляваны міску. Пасыпаем перцам і прыпраўляем (тут усё залежыць ад асабістых пераваг), заліваем півам і пакідаем на 5-6 гадзін, а лепш - на ноч. Затым апалоскваюць нашу свініну, ледзь абсушваюць і старанна, з усіх бакоў панируем у пакуце. Смажым адбіўныя на сярэднім агні у распаленым тлушчы пад вечкам хвіліны па 3-4 з кожнага боку.
Смачна атрымаюцца і свіныя адбіўныя з сырам, іх таксама рыхтуем на патэльні.
Адбіўныя з свініны па-французску
інгрэдыенты:
- шыя свіная не вельмі тоўстая - 1 кг;
- сыр «Эдам» - 150 г;
- тлушч свіны топлены - 2 ст. лыжкі;
- саспелыя шчыльныя таматы - 4-5 шт .;
- соль - крыху больш за 1 ч. лыжкі;
- перац чорны свежемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Свіную шыю акуратна наразаем папярочнымі пласцінамі таўшчынёй у палец прыкладна, прамываем і абсушваюць сурвэткай або ручніком. Ўкладваем лустачкі на апрацоўчую дошку і адбіваем, солім і Перчем. Разаграваем тлушч, апускаем у яго мясныя лустачкі і на моцным агні смажым адзін бок каля хвіліны, каб добра пацямнела,
Ну, і вядома, любая гаспадыня ведае, як прыгатаваць свіныя адбіўныя ў кляре на патэльні. Тут важна памятаць: чым сыцей мяса, тым лягчэй павінен быць кляр. Для шыі - мука + газаваная вада, для кумпяка або лапаткі - мука + малако + яйка. Гушчыня кляре залежыць ад вашых пераваг і таго, які пласт тэсту вы хочаце атрымаць на адбіўной.