Наўрад ці які-небудзь суп зможа параўнаецца з юшкай з ласосевых. Наварысты і духмяны суп - тое, што трэба ў непагадзь, бо цудоўна сагравае і насычае. Пра тое, як прыгатаваць вуха з ласося мы пагаворым далей.
Рэцэпт юхі з ласося
Вуха з ласося ўжо перастала быць раскошай, бо купіць кавалак рыбы можа сабе дазволіць практычна кожны, так як у крамах можна знайсці кавалкі ласося на любы густ і кішэню. У гэтым рэцэпце мы будзем рабіць вуха на булёне з хрыбтоў ласося, а ў гатовы булён дадаваць кавалачкі філе. Калі філе вам не па кішэні, заменіце яго кансерваванай ласосінай.
інгрэдыенты:
- філе ласося - 300 г;
- хрыбты ласося - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- кроп.
падрыхтоўка
Хрыбты сёмгі старанна прамываем і заліваем вадой. Разам з рыбнымі хрыбтамі ў булён таксама адпраўляем лаўровы ліст, адну моркву і адну цыбуліну. Варым булён 30 хвілін.
На патэльні пассеруем астатнюю моркву і цыбулю да мяккасці. Бульба чысцім і наразаем кубікамі. Філе ласося таксама рэжам буйнымі кубікамі.
Наварысты рыбны булён працаджваем і зноў вяртаем на агонь. У булён закладваем бульбу і пассеровку. Варым суп да мяккасці агародніны і дадаем у рондаль філе ласося. Рыхтаваць вуха засталося ўсяго 5-7 хвілін, пасля чаго варта закрасіць яе свежым кропам і даць настаіцца пад вечкам хвілін 20-30. Вуха з філе ласося з булёнам на хрыбтах гатовая да падачы на стол!
Як варыць юшку з галавы ласося?
інгрэдыенты:
- галавы і хвасты ласося - 1,5 кг;
- аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
- чорны перац гарошкам - 10 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- пятрушка;
- моркву - 3-4 шт .;
- зялёны лук - 5 пярынак;
- корань салеры - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- белае сухое віно - 1 1/2 ст .;
- бульба - 2 шт .;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбіны галавы чысцім, выдаляем вочы. Закладваем хвасты і галовы ў глыбокую рондаль і заліваем вадой. Варым булён 1,5-2 гадзіны на невялікім агні.
Моркву і салера наразаем кубікамі. У патэльні разаграваем алей і пассеруем карняплоды да напалову, разам з лаўровым лістом, перцам гарошкам, а таксама нарэзанымі белымі часткамі пёраў зялёнага лука. Напаўгатовым гародніна заліваем віном і абмешваюць пятрушкай. Даем гародніне потым у віне 4-5 хвілін, пасля чаго Выліваем пассеровку ў рондаль з булёнам, папярэдне выдаліўшы з яго рыбіны галавы і хвасты. Бульба чысцім, наразаем кубікамі і адпраўляем у булён да астатніх гародніны. Варым бульбу да мяккасці.
Тым часам здымаем рыбіну мякаць з костак і вяртаем яе ў булён, як толькі гародніна будуць гатовыя. Ўліваем у суп цытрынавы сок і падаем да стала.
Прыгатуйце вуха з ласося ў мультиварке скарыстаўшыся гэтыя рэцэптам. Для падрыхтоўкі усе інгрэдыенты апускаем ў чару прылады і выстаўляем рэжым "Суп" на 1 гадзіну. Па заканчэнні часу, дастаем з юхі рыбіны хвасты і галовы, выдаляем з іх мякаць і вяртаем яе назад у булён.
Вуха з брюшек ласося
інгрэдыенты:
- галава ласося -1 шт .;
- брушкі ласося - 400-500 г;
- моркву - 2 шт .;
- бульба - 4-5 клубняў;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- соль, перац, лаўровы ліст.
падрыхтоўка
Галаву чысцім ад вачэй і жабраў. Кладзём галаву з брушкам ў рондаль і заліваем вадой. Варым рыбны булён 30 хвілін, не забыўшыся дадаць перац і лаўровы ліст, пасля чаго рыбу здабываем, разбіраем, а ў рондаль кладзём нарэзаную гародніну. Як толькі гародніна стануць мяккімі, кладзём рыбную мякаць назад у рондаль і здымаем страва з агню. Даем вуху настоем хвілін 15-20 і падаем, пасыпаем свежай зелянінай і паліў цытрынавым сокам.