Подчеревок лічыцца часткай тушы з найбольш высокім утрыманнем тлушчу, менавіта таму ён так горача любім прыхільнікамі сакавітых кавалачкаў свініны. Пра тое, як прыгатаваць подчеревок, каб захаваць усе яго лепшыя якасці, мы пагаворым далей.
Рулет з подчеревка ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свіны подчеревок - 1 кг;
- пара галінак размарына;
- галінка чабора;
- зеляніна пятрушкі і лука;
- белы лук - 140 г;
- белае віно - 70 мл;
- курыны булён - 60 мл.
падрыхтоўка
Паралельна разагрэву духоўку да 160 ° С, спалоскваюць свініну, абсушваюць яе і выдаляем рэшткі валасоў, калі такія маюцца. Скурку нарэжце крыж-накрыж не занадта глыбока, натрыце яе чайнай лыжкай марской солі, а затым перавярніце кавалак мясам ўверх. У ступе расцярыце лісце чабора і адной галінкі размарына з соллю, духмяную соль змяшайце з дробкай молатага перцу, сечанай зелянінай і 60 г белага лука, нарэзанага тонкімі кольцамі. Размяркуеце сумесь па мяса, скруціце яго ў рулет і зафіксуйце шпагатам.
Пакінуты лук нарэжце буйна і выкладзеце на дно бляхі. Заліце лук віном і булёнам, а зверху размесціце рулет з подчеревка так, каб вадкасць не тычылася яго. Накрыйце бляху фальгой і размесціце у духавай шафе. Падрыхтоўка подчеревка ў духоўцы зойме гадзіну пад фальгой і яшчэ гадзіну без яе. Калі мяса стане мяккім, павялічце тэмпературу да 215 ° С і дайце скурцы падрумяніцца хвілін 15-20.
Подчеревок, запечаны ў рукаве
інгрэдыенты:
- подчеревок - 1 кг;
- гарчыца і мёд - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
Давядзіце тэмпературу духоўкі да 220 ° С. Надрэжце мяса крыж-накрыж і натрыце соллю разам з мёдам і гарчыцай. Размесціце подчеревок ў рукаве і пастаўце яго ў духоўку на 45 хвілін. Праз час зменшце тэмпературу да 150 ° С і пакіньце мяса дайсці яшчэ 45 хвілін.
Подчеревок, запечаны ў духоўцы: рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- подчеревок - 1 кг;
- піва стаут - 1 л;
- мёд - 115 г;
- лаўр - 2-3 лісціка;
- цэдра 1 апельсіна;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Абсмажце запраўленае мяса на раслінным алеі да адукацыі характэрнай залаціста-карычневай скарыначкі, а затым заліце сумессю мёду і піва. Дадайце цэдру і лаўр, размесціце жароўню з мясам у разагрэтай да 100 ° С духоўцы на 2 гадзіны. Гатовае мяса дастаньце, нарэжце кубікамі і пастаўце падрумяніцца пад грылем, а ўсё астатняе ў жароўні вадкасць Увараў да кансістэнцыі сіропу і падавайце разам з мясам.