Мяса індычкі - каштоўны дыетычны прадукт, які змяшчае мноства карысных рэчываў. Ад мяса іншых птушак і жывёл індычаціну адрознівае малое ўтрыманне тлушчу і падвышанае ўтрыманне трыптафану. З мяса індычкі можна рыхтаваць розныя вельмі смачныя і карысныя стравы, у тым ліку, і рулеты з рознымі начынкамі. Рулет з індычкі - выдатнае страва для святочнага стала і для сямейнага меню выходных дзён.
Прывядзём некаторыя рэцэпты рулеты з індычкі. Для падрыхтоўкі, вядома ж, варта выбіраць свежае индюшиное мяса, іншыя прадукты таксама павінны быць якаснымі.
Рулет з філе індычкі з чарнаслівам і беконам ў фальзе, запечаны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- філе з грудкі індычкі (лепш адным кавалкам) - каля 800 г;
- чарнасліў - каля 200 г;
- ядра грэцкіх (або іншых) арэхаў молатыя - каля 100-150 г;
- бекон (сырой або вэнджаны) - каля 150 г;
- курынае яйка - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- каньяк (або мадэра, светлы салодкі мушкат, херас) - каля 50 мл;
- молатыя сухія спецыі (мушкатовы арэх, духмяны, востры чырвоны і чорны перац, гваздзік);
- духмяныя свежыя травы (кінза, пятрушка, размарын, базілік).
падрыхтоўка
Спачатку запарваць чарнасліў у кубку кіпенем, чакаем 10 хвілін і зліваем ваду. Выдаляем костачкі, наразаем не надта дробна. Заліваем каньяком, зліваем яго праз 10 хвілін. Змешваем з яйкам, молатымі арэхамі і сухімі спецыямі. Дадаем праціснуты часнык. Начынне не павінна быць вадкай, можна падкарэктаваць яе гушчыню насеннем кунжуту, цёртымі сухарамі або больш тонка молатымі арэхамі. Можна і цёртага сыру дадаць, будзе смачней.
Зараз разбяромся, як прыгатаваць рулет з індычкі. Бекон наразаем палоскамі або тонкімі лустачкамі. З злёгку адбітых пластоў з філе індычкі фарміруем падкладку на лісце фальгі (папярэдне фальгу трэба вышмараваць кавалачкам свінога сала ад бекону або сметанковым маслам). Па краі падкладкі ў даўжыню выкладваем паласой бекон і галінкі зеляніны, а зверху або побач - сумесь з чарнасліву з арэхамі і яйкам. Згортваем рулет і запакоўвалі яго ў фальгу. Можна загарнуць у другой пласт. Выкладваем скрутак на бляху або краты і запякаць у духавай шафе на працягу каля 1 гадзіны і 30 хвілін. Гатовы рулет наразаем лустачкамі і выкладваем на сервіравальную страва. Афармляем зелянінай. Можна зварыць рулет, у гэтым выпадку яго трэба перавязаць шпагатам у некалькіх месцах.
Для падрыхтоўкі невялікіх рулецік можна выкарыстоўваць і мяса з нагі індычкі, яно некалькі хмулацей і сыцей, але таксама смачнае. Рулет з індычкі можна рыхтаваць не толькі выкарыстоўваючы грудку або мяса з ног у выглядзе буйных плоскіх кавалкаў. Падкладку можна зрабіць з индюшиного фаршу.
Рулет з індычкі з грыбамі, алівамі, салодкім перцам і арэхамі
інгрэдыенты:
- фарш индюшиный - каля 800 г;
- аліўкі без костачак (любыя зялёныя або цёмныя) - каля 200 г;
- грыбы (белыя, дрэўнавушка або шампіньёны) - каля 200 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 1 шт .;
- курынае яйка - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- трохі аліўкавага алею;
- дробна молатыя арэхі;
- сухія спецыі (мушкатовы арэх, розныя віды перцу, гваздзік);
- свежая зеляніна (абыйдземся без кропу).
падрыхтоўка
У асобных патэльнях абсмажваем дробна нарэзаны лук і дробна нарэзаныя грыбы. Змешваем і адкідваем на сіта. Дадаем яйка, молатыя арэхі, праціснуты часнык і спецыі. Гушчыню карэктуем арэхамі або цёртымі сухарамі. У фарш таксама дадаем яйка, злёгку Запраўляем спецыямі і ледзь прысольваюць.
Можна сфармаваць і зварыць рулет ў цэлафанавай плёнцы або без яе (у гэтым выпадку падкладка павінна быць з аднаго кавалка; рулет трэба перавязаць ў некалькіх месцах шпагатам, як каўбасу). Пры нагрэве цэлафан вылучае не карысна рэчывы, таму лепш запекчы
На фальгу, змазаную тлушчам, выкладаем у форме прамавугольніка падкладку з фаршу (таўшчыня пласта 2-3 см). Па-над фаршу пасярэдзіне ўздоўж або па краі выкладваем луково-грыбную сумесь, а побач - нарэзаны саломкай перац, аліўкі кружочкамі і галінкі зеляніны. Заварочваем краю, то ёсць, фарміруем рулет. Для надзейнасці запакоўвалі ў другой пласт фальгі і запякаць у духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў па С на працягу прыкладна 1 гадзіну і 20 хвілін. Гатовы рулет наразаем лустачкамі папярок. Афармляем зелянінай. Падаем з любым вінаградным віном .