Аптымальны крыніца жывёл бялкоў і тлушчаў, важных мікраэлементаў - ялавічына, менавіта гэты від мяса рэкамендаваны для дыетычнага харчавання.
Нават у старых павараных кнігах прыводзілася некалькі варыянтаў, як прыгатаваць гуляш з ялавічыны з падліўкай, што ўжо казаць пра дзень сённяшнім, калі можна знайсці сотні рэцэптаў гэтай стравы. Але пагаворым, як правільна рыхтаваць, каб атрымалася смачна.
Заклад поспеху - добрае мяса
Гэта настолькі само сабой зразумела, што перыядычна пра гэта фактары забываюць, а бо з мяса старажытнага жывёльнага, з перемороженного прадукту смачнае страва не атрымаецца. Так што ідзем на рынак і выбіраем мяса свежае або астуджанае. Звярніце ўвагу на колер мякаці і тлушчу. Мякаць павінна быць чырвонай (цёмнага адцення), але не бардовай або цёмна-малінавай, а тлушч ўсё ж белым. Ружовы тлушч - прыкмета таго, што раскрыжоўвалі тушу няправільна, а крэмавы колер паведаміць аб старэчым веку жывёлы. Вядома, выбірайце свежае мяса - пругкая паверхню і прыемны мясной пах дапамогуць вызначыць якасны прадукт.
Класічны рэцэпт гуляшу з ялавічыны з падліўкай.
Менавіта такім чынам рыхтавалі яго мадзьяры, праўда замест вогнішча ў нас будзе пліта, але ў астатнім ня адыходзім ад класічнага рэцэпту.
інгрэдыенты:
- тлушч топлены - 3 ст. лыжкі;
- філе ялавічыны - 1,3 кг;
- лук - 3-4 шт. сярэдняга памеру;
- таматы - 0,5 кг;
- папрыка молатая - 2-3 ст. лыжкі;
- соль ёдаваная - 1 ст. лыжка;
- свежемолотый перчык чорны і духмяны - па ¼ ч. лыжкі;
- лаўровы лісцік - 2-3 шт .;
- мука пшанічная - 1 жменю.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі гуляшу бярэм казан, і, пакуль тлушч плавіцца, наразаем невялікімі кавалачкамі мяса. Хутка абсмажваем кавалачкі ў тлушчы - павінна ўтварыцца скарыначка. Дадаем нашаткаваны чвэрць кольцамі лук, муку, працёртыя таматы (можна прапусціць праз мясарубку або выкарыстоўваць тарку), папрыка і перац. Накрываем вечкам і на самай павольным агні рыхтуем прыкладна паўтары гадзіны, вядома, перыядычна памешваючы. Калі падліўка становіцца занадта густы, даліваюць патроху любога мясной або агародніннага булёна. Солім ў самым канцы.
Гуляш з ялавічыны з падліўкай з смятаны
Такі гуляш спадабаецца тым, хто не любіць тамат. Мяса атрымаецца далікатным і мяккім, а падліўка - вельмі смачнай, больш светлай і сметанковай на густ.
інгрэдыенты:
- мяса ялавічнае, нарэзанае кавалачкамі - 1 кг;
- раслінны рафінаваны алей - 50 мл;
- папрыка салодкая - 2 ст. лыжкі;
- смятана не менш за 20% тлустасці - 250-300 мл;
- лук - 2 шт .;
- мука пшанічная - 1 вялікая жменю;
- свежемолотый перац (сумесь) - ¼ ч. лыжкі;
- соль ёдаваная - па гусце;
- булён мясной - 0,3-0,5 л.
падрыхтоўка
У сподзе выграваецца масла да з'яўлення лёгкага смуга і вельмі хутка смажым мяса, дамагаючыся раўнамернай скарыначкі. Дадаем дробна нашаткаваны лук, папрыка, муку, перац і трохі булёна. Рыхтуем пад вечкам, памешваючы і падліваючы булён па меры неабходнасці на працягу паўтары гадзіны.
Вельмі проста прыгатаваць гуляш з ялавічыны з падліўкай ў мультиварке. Для гэтага ў рэжыме «жарка» рыхтуем ялавічыну з лукам на працягу 10 хвілін, затым дадаем астатнія інгрэдыенты і мяняем рэжым на «тушэнне». Пакідаем гуляш на паўтары гадзіны тушыцца, тым часам можна шмат усяго паспець зрабіць па гаспадарцы.
Рыхтаваць гуляш са свініны і ялавічыны з падліўкай не варта - усё ж у мяса вельмі розны час падрыхтоўкі і, пакуль прыгатуецца ялавічына, свініна стане цалкам ні на што не падобная.