Некаторыя аддаюць перавагу зашмальцоўваць селядца толькі з дапамогай выкарыстання солі, атрымліваючы ў выніку класічны густ рыбы без усялякіх дадаткаў. Але нават аматары класікі не супраць часам папесціць сябе закускай з больш цікавымі пікантнымі смакавымі ноткамі. Для гэтага дастаткова падабраць гарманічны рэцэпт марынаду і рэалізаваць яго ў хатніх умовах.
Марынад для селядца з воцатам
інгрэдыенты:
Разлік на дзве буйных селядца:
- вада - 990 мл;
- парашок гарчычны - 15 г;
- воцат сталовы 9% - 20 мл;
- цукровы пясок - 75 г;
- каменная ня ёдаваная соль - 120 г;
- гарошыны духмянага і чорнага перцу - па гусце;
- лаўровыя лісты сярэдняга памеру - 3 шт .;
- бутоны гваздзікі - 1-2 шт.
падрыхтоўка
Перавага марынаду з воцатам у яго хуткадзейнасці і антыгельмінтныя уласцівасцях. Лічыцца, што воцат спрыяе знішчэнню лічынак глістоў у філе рыбы пры іх наяўнасці і забівае розныя шкодныя бактэрыі, якія могуць нанесці шкоду нашаму арганізму.
Прыгатаваць такі марынад надзвычай проста. Досыць закіпяціць ваду з цукрам, соллю і спецыямі і пасля астывання змяшаць расол з воцатам. Калі селядца папярэдне ачысціць, пазбавіць ад вантроб, выдаліць косткі і разрэзаць філе на лустачкі, то для яе марынавання ў прапанаваным марынадзе будзе дастаткова некалькіх гадзін. Селядзец у гарчычным марынадзе з воцатам атрымліваецца неверагодна пікантнай і смачнай.
Як зрабіць марынад для селядца вострага пасолу - рэцэпт з цытрынавай кіслатой
інгрэдыенты:
Разлік на дзве буйных селядца:
- вада - 990 мл;
- кіслата цытрынавая - 1 дробка;
- цукровы пясок - 55 г;
- каменная ня ёдаваная соль - 120 г;
- гарошыны духмянага і чорнага перцу - 5 і 10 шт. адпаведна;
- гарошыны каляндры - 1/2 ч. лыжкі;
- збожжа кардамона - 3 шт .;
- лаўровыя лісты сярэдняга памеру - 5-6 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2 шт.
падрыхтоўка
Асабліва рэзкай селядзец атрымліваецца ў марынадзе, падрыхтаваным па дадзеным рэцэпце. У дадзеным выпадку замест воцату мы будзем выкарыстоўваць цытрынавую кіслату. Першапачаткова, таксама як і ў папярэднім рэцэпце, закіпяціць ваду, дадамо ў яе соль, цукровы пясок і цытрынавую кіслату, прыправы расол лаўровымі лісцем, як гарошыны чорнага і духмянага перцу, каляндрай, кардамоном і гваздзіком, дамо пракіпець хвілінку і цалкам астудзіць. Зараз неабходна заліць вычышчаную селядзец атрыманых марынадам і пакінуць на два-тры дні марынавацца. Дадаткова неабходна прыціснуць рыбіны талеркай і паставіць невялікі груз.