Сабраўшы шчодры ўраджай «лясных дароў», многія гаспадыні задаюцца пытаннем, як прыгатаваць апенькі смачна і закансерваваць іх празапас. Некалькі простых рэкамендацый і цікавых рэцэптаў дапамогуць кулінарам справіцца з грыбным зборам хутка, з задавальненнем і без клопатаў.
Апенькі - як чысціць і рыхтаваць?
Улічваючы, што грыбы гэтыя лясныя, важна іх якасна падрыхтаваць перад ужываннем і ведаць, як правільна чысціць апенькі. Рабіць гэта трэба неадкладна, як толькі прынеслі іх дадому.
- Перш за ўсё зразаюць плёнку пад капялюшыкам.
- Выдаляюць дрэнныя месцы і чарвяточыны.
- Промывают грыбы пад праточнай вадой, прыбіраюць смецце.
- Перад падрыхтоўкай любога стравы з апенькамі, грыбы трэба праварыць у падсоленай вадзе: парэзаныя - 10 хвілін, цэлыя - 20 хвілін.
- Пасля проваривания, грыбы адкідваюць на друшляк і натуральным спосабам прасушваюць.
Што можна зрабіць з апенькамі?
Любыя рэцэпты з апенькамі простыя і немудрагелістыя. Амаль любую страву можна адаптаваць пад гэтыя грыбы. Калі прытрымлівацца простым рэкамендацыям па іх падрыхтоўцы, ачыстцы і провариванию, любое страва атрымаецца хвацкім.
- Смачныя рэцэпты з апенькамі вельмі простыя ў рэалізацыі. Грыбны смак у поджарку максімальна раскрываецца з даданнем спассеровать лука.
- Смачны суп можна зварыць з варанай або падсмажаных апенек - гэта ідэальнае рашэнне насыціцца тым, хто прытрымліваецца здаровага харчавання або нішчымнага меню.
- Разнастайная закусачная выпечка паб'е незвычайна яркім водарам, ідэі па яе падрыхтоўцы дапамогуць вырашыць пытанне як прыгатаваць апенькі па-новаму і незвычайна.
- Салаты са смажаных або марынаваных грыбоў выдатна справяцца з запаўненнем ўрачыстага меню.
Суп з апенькамі - рэцэпт
Смачны суп з апенькамі свежымі, папярэдне падсмажанымі, атрымліваецца вар'яцка духмяным і сытна. Грыбы выдатна замяняюць мясныя кампаненты, насычаюць пачастунак раслінным бялком, таму падаваць яго можна тым, хто прытрымліваецца правільнага харчавання. Дадзены рэцэпт традыцыйны і вельмі мінімалістычны.
інгрэдыенты:
- отваренные апенькі - 300 г;
- лук - ½ шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву - ½ шт .;
- зеляніна - 20 г;
- булён - 3 л;
- соль, лаўровы ліст, алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- У кіпячы булён пакласці парэзаны бульбу.
- З лука і морквы зрабіць пассеровку, дадаць грыбы, смажыць да гатоўнасці апошніх.
- Выкласці поджарку ў суп, пасаліць, кінуць лаврушку.
- Настойваць 10 хвілін, пры падачы дапоўніць сечанай зелянінай.
Апенькі смажаныя з лукам - рэцэпт
Пасля збору грыбоў, першым варыянтам як можна прыгатаваць апенькі, становіцца простая шкварка з лукам. Дапаўняюць рэцэпт зелянінай, зубком часныку і падліўку рыхтуюць на аснове смятаны. Гэта выдатнае гарачае добра спалучаецца з любым гарнірам: крупамі, макаронамі або отваренные (запечанымі) гароднінай.
інгрэдыенты:
- грыбы - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- смятана - 150 мл;
- кроп - 30 г;
- часнык - 1 зубок;
- соль, алей для смажання.
падрыхтоўка
- Грыбы загадзя адварыць, прасушыць.
- Спассеровать четвертькольца лука, дадаць грыбы.
- Смажыць да гатоўнасці грыбоў, пасаліць. Адставіць з агню.
- Змяшаць смятану з праціснуты часнаком, выліць у поджарку, змяшаць.
- Высыпаць зеляніна, накрыць вечкам.
- Апенькі з лукам і смятанай настойваюцца 10 хвілін.
Як пасмажыць апенькі з бульбай?
Тым кулінарам, якія не ведаюць, як прыгатаваць апенькі хутка, смачна і сытна, дапаможа прапанаваны далей рэцэпт. Паўнавартаснае самастойнае страва рыхтуецца ў два этапы: спачатку абсмажваюцца грыбы, асобна бульбачка, затым усе інгрэдыенты змешваюцца і разам доготавливаются. Адмысловага водару зялёны лук, дададзены перад падачай.
інгрэдыенты:
- апенькі - 500 г;
- бульба - 700 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- зялёны лук - 4 пяра;
- соль, алей;
- зелень;
- часнык - 1 зубок.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, кінуць правараныя і прасушаныя апенькі.
- У іншай патэльні падсмажыць бульба да залацістага колеру.
- Змешваецца бульбачка з апенькамі, пакутуе пад вечкам 5 хвілін.
- Пасаліць, кінуць рубленный часнык, адставіць.
- Перад падачай притрусить сечанай зелянінай і лукам.
Пірог з апенькамі рэцэпт
Смачны закусочный пірог з апенькамі можна спячы на пластовае або пясчаным цесцю. Дарэчным дадаткам выступіць сыр і льезон з яек, апошні змацуе начынне, каб працэсе нарэзкі начынне не распалася. Пачастунак выходзіць вельмі смачным і сытна. Пірог добры як у цёплым выглядзе, так і ў астуджаным і на наступны дзень.
інгрэдыенты:
- несалодкія пясочнае цеста - 500 г;
- апенькі - 500 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 2 ст. л .;
- сыр - 200 г;
- лук - ½ шт.
падрыхтоўка
- Цеста раскачаць, выкласці ў форму з борцікамі, зрэзаць лішкі.
- Пракалоць відэльцам дно, заслаць пергаментам, засыпаць гарохам.
- Выпякаць 15 хвілін, астудзіць.
- Лук спассеровать, увесці грыбы, смажыць да гатоўнасці, пасаліць.
- Дадаць муку, змяшаць, выкласці ў форму.
- Заліць размяшаць яйкамі, разраўнаваць начынне.
- Пасыпаць сырам, выпякаць 20 хвілін.
Жульен з апенькамі - рэцэпт
Неверагодна духмяным атрымліваецца Жульен з апенькамі . Знакамітае страва рыхтуюць рознымі спосабамі: у кокотницах, збанках або запякаюць у адной форме ў выглядзе закусачнай пірага, на смак гэта ніяк не ўплывае. Хвацкае пачастунак ўдала запоўніць ўрачыстае меню, а зрабіць яго больш сытным дапаможа курынае мяса, якое цудоўна спалучаецца з грыбамі.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- курыца - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- сыр - 300 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 3 ст. л .;
- смятана - 3 ст. л .;
- соль, алей для смажання.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, дадаць грыбы, стамляць пакуль выпарыцца вадкасць.
- Ўвесці курыцу, парэзаную дробна. Смажыць да гатоўнасці, пасаліць.
- Усыпаць муку, перамяшаць, дадаць смятану.
- У кокотницы размеркаваць начынне, заліць размяшаць яйкамі, пасыпаць сырам.
- Запякаць 25 хвілін пры 190.
Грыбная салянка з апенькамі
Рэцэпт грыбны салянкі з апенькамі здужае кожны кулінар, страва вельмі простае, непатрабавальнае ў гатаванні, важна падрыхтаваць загадзя грыбы. Спрадвечна рускае пачастунак спадабаецца ўсім аматарам традыцыйнай ежы, яно выходзіць сытным і выдатна справіцца з голадам у абедзенны час. На прыгатаванне сыдзе не больш за гадзіну.
інгрэдыенты:
- капуста - 500 г;
- апенькі - 700 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- соль;
- алей - 3 ст. л .;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
- Нашаткаваць капусту, выкласці ў рондаль, увесці ваду і алей, пасаліць.
- Стамляць 5 хвілін, адставіць.
- Лук і морква дробна парэзаць, падсмажыць на алеі, перасыпаць да капусце.
- Абсмажыць грыбы, стала змешваючы. Перакласці да капусце.
- Пасаліць страву, змяшаць, накрыць вечкам.
- Стамляць 15 хвілін, настойваць яшчэ чвэрць гадзіны.
Салата з апенькамі - рэцэпт
Як правіла, салата з апенькамі рыхтуюць з марынаваных грыбоў, з смажанымі закуску робяць радзей. Самы распаўсюджаны варыянт - «Палянка», ён і выглядае эфектна, і на смак атрымліваецца цудоўным. Знізіць каларыйнасць стравы дапаможа замена маянэзу ёгуртам. Загадзя падрыхтуйце глыбокую салатніцу і харчовую плёнку, з яе дапамогай страва атрымаецца прыгатаваць акуратна.
інгрэдыенты:
- марынаваныя апенькі - 150 г;
- бульба ў мундзіры - 3 шт .;
- вараная грудка - 250 г;
- салёныя агуркі - 3 шт .;
- звараныя ўкрутую яйкі - 3 шт .;
- ёгурт - 100 мл;
- лук зялёны і кроп - 40 г.
падрыхтоўка
- Заслаць салатнік плёнкай, першым пластом выкласці грыбы, засыпаць сечаныя кропам і лукам.
- Кожны пласт трэба прамакаць ёгуртам.
- Па-над зеляніны выкладваюць драная бульба, следам здробненае мяса, сечаныя яйкі і агуркі.
- Паставіць салата у халадзільнік на 1 гадзіну.
- Перад падачай салатнік перавярнуць на страву, акуратна зняць плёнку.
Што зрабіць з апенькамі на зіму?
Наеўшыся ўдосталь смачных грыбных пачастункаў, узнікае пытанне як прыгатаваць на зіму апенькі і назапасіцца празапас смачнымі закускамі.
- Першачарговыя рэцэпты з апенькамі на зіму - салёныя. Варыянтаў засолкі шмат, але традыцыйны, у празрыстым расоле, з'яўляецца самым папулярным і лічыцца самым смачным.
- Закуска ў выглядзе апетытнай ікры не пакіне нікога абыякавым, асабліва аматараў незвычайных страў.
- Самы просты спосаб захаваць свежыя апенькі - замарозіць іх.
- Высушаныя грыбы займаюць мала месца ў працэсе захоўвання, а смакавых і духмяных якасцяў не губляюць пры такім спосабе апрацоўкі.
Марынаваныя апенькі з воцатам
Смачныя марынаваныя апенькі рыхтуюцца простым спосабам, расол з воцатам лічыцца самым прымальным. Нарыхтоўка захоўваецца ўсю зіму ў прахалодным памяшканні, не псуецца і застаецца празрыстай. Дадзены рэцэпт можна назваць базавым, ён падыдзе і для пачаткоўцаў і тым, хто баіцца брацца за падобныя нарыхтоўкі - вынік будзе хвацкім ў любым выпадку.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- вада - 1 л;
- воцат - 50 мл;
- соль і цукар - па 2 арт. л .;
- Лаврушка - 2 ліста;
- перац гарошкам чорны і духмяны - па 5 шт .;
- гваздзік - 4 шт.
падрыхтоўка
- Апенькі ачысціць, памыць, выдаліць смецце.
- Заліць халоднай вадой, пакінуць на 12 гадзін.
- Зліць ваду, грыбы прамыць, заліць чыстай вадой, варыць 20 хвілін. Пену выдаляць.
- Працадзіць апенькі праз друшляк.
- У рондалі змяшаць літр вады, воцат, соль, цукар, перцы і цвічку, кінуць лаўр.
- Давесці да кіпення расол, увесці грыбы, варыць 30 хвілін.
- Раскласці грыбы ў стэрылізаваныя слоікі, заліць расолам, закатаць.
- Ахінуць банкі покрывам, праз суткі пераставіць у прахалоднае памяшканне.
Ікра з апенек з часнаком
Ікра з апенек з памідорамі на зіму спадабаецца кожнаму аматару цікавых закусак. Выражаны грыбны густ дапаўняе часнык і таматы, у цэлым інгрэдыенты вельмі гарманічна спалучаюцца. Нарыхтоўка патрабуе дадатковай стэрылізацыі, падрыхтуйце загадзя вялікі рондаль з вадой, на дно засцелеце ручнік.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- памідоры - 200 г;
- лук - 100 г;
- часнык - 2 зубка;
- моркву - 100 г;
- алей - 20 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Отваренные грыбы абсмажыць на патэльні да гатоўнасці.
- Спассеровать лук, цёртую моркву, увесці парэзаныя таматы, смажыць пакуль сок не выпарыцца.
- Ўвесці ў агароднінную поджарку грыбы, рубленный часнык, стамляць яшчэ 10 хвілін.
- Прабіць усе блендером, выкласці ў банкі, паставіць у рондаль з вадой стэрылізаваць.
- Банкі закаркаваць, прыбраць пад покрыва, праз суткі паставіць у склеп.
Як замарозіць апенькі ў хатніх умовах?
Ідэальная нарыхтоўка апенек на зіму - замарозка. Грыбы захоўваюць свежы смак і водар, іх ужываюць для варэння супаў, абсмажваюць з бульбай або смятаны падліўкай, пякуць закусачныя пірагі, ужываюць як душы заўгодна, у любым выпадку стравы з імі заўсёды выходзяць апетытнымі, як увосень.
- Пасля збору, грыбы варта адразу ачысціць, памыць, выдаліць усё смецце.
- Адварваюць апенькі на працягу 20 хвілін у злёгку падсоленай вадзе.
- Адкідваюць на друшляк, затым выкладваюць на ручнік і добранька прасушваюць, каб не засталося кропель.
- Выкладваюць на паддон грыбы адным пластом. Замарожваюць.
- Размяркоўваюць замарожаныя грыбы ў пакеты або герметычны кантэйнер, захоўваюць не больш за 5 месяцаў у маразільнай камеры.
Сушка апенек ў хатніх умовах
Сушка апенек адбываецца некалькімі спосабамі. Для стварэння такой нарыхтоўкі ўжываюць спецыяльныя сушылкі для гародніны, духоўку або прасушваюць натуральным спосабам у якое ветрыцца памяшканні. Важна выкарыстоўваць толькі цэлыя, не сапсаваныя апенькі, іх нельга мыць і тым больш варыць. Захоўваюць грыбы ў сухім кантэйнеры, у прахалодным і цёмным месцы. Важна пазбягаць суседства такой нарыхтоўкі са спецыямі, грыбы добра ўбіраюць водары і згубяць свой лясны пах і густ.
- Самы распаўсюджаны і даступны кожнаму спосаб - сушка на адкрытым паветры ў сонечнае надвор'е. Вычышчаныя апенькі нанізваюць на нітку, падвешваюць на балконе, праз 3 дні нарыхтоўка будзе цалкам прасушана.
- У духоўцы прасушваюць апенькі пры тэмпературы 50 градусаў, са злёгку прачыненых дзверцамі. Вычышчаныя грыбы разразаюць на пласцінкі, выкладваюць на бляху з пергаментам. Сушаць на працягу 3-5 гадзін. Правільна высушаныя грыбы не крышацца, застаюцца эластычнымі.
- Электрасушылка з'яўляецца самым прымальным спосабам нарыхтоўкі грыбоў. Падрыхтаваныя грыбы разразаюць пласцінамі, выкладваюць на паддоны так, каб кавалачкі не датыкаліся. Прасушваюць пры 60 градусах на працягу 10 гадзін.