Калі вы захапляецеся хатнім Сыравараны, то папоўніць спіс простых хатніх рэцэптаў можа брынза - салёны сыр, шырока распаўсюджаны ва Усходняй Еўропе. Хатняя брынза адрозніваецца куды меншай салёнасць, чым пакупной аналаг, а таму ідэальна падыходзіць для ўжывання ў якасці самастойнай закускі або для дадання ў салаты .
Як зрабіць брынзу з каровінага малака?
Самым даступным варыянтам з'яўляецца падрыхтоўка брынзы з каровінага малака. У якасці асновы лепш за ўсё браць цэльнае, тлустае малако, пажадана хатняе, тады і сыру атрымаецца больш, а сам ён выйдзе смачней і сыцей.
інгрэдыенты:
- малако каровіна - 2,1 л;
- смятана - 485 г;
- яйкі - 5 шт .;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Пераліце малако ў глыбокую эмаляваны ёмістасць і пастаўце на невялікі агонь. Пакуль малако падаграваецца, ўзбіце яйкі і смятану разам, а затым падсаліць сумесь 2 або больш сталовымі лыжкамі солі (арыентуйцеся па гусце). Пераліце яечна-змятаў сумесь да малака і давядзіце да кіпення. Калі вадкасць закіпіць, зменшце жар пад рондалем да мінімальнага і варыце сыр, змешваючы драўлянай лыжкай, не больш за 5 хвілін. За гэты час малако згорнецца буйнымі шматкамі, адлучаючыся ад сыроваткі. Зліце сыр з сыроваткай на пакрыты марляй друшляк і адцісніце. Пакінуты на марлі малочны згустак накрыйце яе канцамі і пастаўце усё пад прэс на суткі. Па сканчэнні часу сыр можна здабываць і спрабаваць. Як правіла, невялікая галоўка брынзы «сыходзіць» яшчэ падчас дэгустацыі, але калі ў вас застанецца кавалачак для захавання, то пакладзеце яго ў расол. Калі вы не ведаеце, як зрабіць расол для брынзы, то тут усё элементарна: вазьмеце астатнюю малочную сыроватку і змяшайце з соллю, всыпая 20 г солі на кожныя 100 мл вадкасці.
Як зрабіць брынзу з казінага малака?
інгрэдыенты:
- казінае малако - 3,8 л;
- воцат - 55 мл;
- соль - 1-2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць брынзу ў хатніх умовах, падцяпліце малако, не даводзячы яго да кіпення. Далей уліце да малака воцат і дачакайцеся згортвання малочнага бялку. Калі апошні ўсплыве на паверхню сыроваткі буйнымі шматкамі, пераліце масу на пакрытае марляй сіта і добранька пасоліце ўсё. Адцісніце сыр рукамі, а затым пастаўце яго пад груз на суткі. Па сканчэнні часу можна прыступаць да дэгустацыі, а можна адразу ж пакласці сыр у расол і захоўваць так да патрэбы.