Бульбяны хлеб належыць да асаблівага роду выпечкі, дзе гародніна замяняе частка мукі, выкарыстоўваючы ў выглядзе пюрэ або цёртай масы. Такому вырабу уласцівы прыемны водар, пышны мякіш і мяккая скарыначка. Многія краіны валодаюць унікальнымі рэцэптамі яго падрыхтоўкі і ахвотна дзеляцца імі c гаспадынямі, схільнымі да эксперыментаў на кухні.
Як спячы бульбяны хлеб?
Хлеб з бульбы разнастайны варыянтамі. Такі хлеб, больш падобны на бульбяную запяканку, крышыцца і не выкарыстоўваецца для бутэрбродаў.
- Як правіла, цеста замешваюць з бульбянога пюрэ і часткі мукі, дадаючы спецыі, дрожджы, ваду або адвар. Часам, яго пякуць зусім без мукі і дрожджаў, выкарыстоўваючы аўсяныя шматкі, смятану, кефір.
- Хлеб з даданнем бульбы можна рабіць з вычышчаных адварных клубняў або клубняў звараных у мундзіры.
- Часцей выкарыстоўваюць суадносіны пюрэ да пакуты 1: 2.
- Хлеб з бульбяным пюрэ варта замешваць не менш за 20 хвілін.
Хлеб на бульбяным адвары
Бульбяны хлеб у духоўцы папоўніць рэцэпты якаснай выпечкі. Дражджавое цеста, замяшанае на бульбе, хутка падымаецца і атрымліваецца пышным і паветраным. Бульба - папаўняе недахоп крухмалу і мае ролю разрыхляльніка, які паляпшае структуру мякішу. З даданнем адвара, гэты эфект ўзрастае ў дзесяткі разоў.
інгрэдыенты:
- свежыя дрожджы - 15 г;
- адварная бульба - 4 шт .;
- мука - 600 г;
- бульбяны адвар - 200 мл;
- алей - 60 мл;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 30 г.
падрыхтоўка
- Расцярыце дрожджы з цукрам, дадайце 100 мл адвара і адстаўце на 10 хвілін.
- Дадайце пюрированный бульба, яйка, дрожджы, соль, адвар, алей, 500 г мукі і замесіце цеста.
- Пастаўце яго ў цяпло на 40 хвілін.
- Обомните, дадайце 100 г мукі і вярніце ў цяпло яшчэ на гадзіну.
- Сфармаваных і пастаўце на расстойку у духоўку пры 30 градусах на гадзіну.
- Павялічце тэмпературу да 180 і выпякайце бульбяны хлеб 30 хвілін.
Бульбяны хлеб на заквасцы
Закваска на бульбе для хлеба - альтэрнатыва дрожджы. Адварная бульба, з якога робяць закваску, змяшчае азоцістыя злучэнні, якое спрыяе яе падвышанай актыўнасці. Таму, трапляючы ў цеста, яна паскарае закісання і робіць яго структуру настолькі лёгкай і кіпрай, што гатовая баханка пры сціску, прымае ранейшую форму.
інгрэдыенты:
- бульба ў мундзіры - 1 шт .;
- цукар - 30 г;
- вада - 220 мл;
- мука - 420 г;
- соль - 10 г;
- алей - 80 г;
- адварной бульба - 150 г.
падрыхтоўка
- Бульба ў мундзіры ачысціце і натрыце.
- Змяшайце з 10 г цукру, 120 мл цёплай вады і пастаўце ў цяпло.
- Праз 3 сутак падкорміце 20 г мукі.
- Змяшайце 60 мл закваскі са 100 мл вады і 100 г мукі і адстаўце на 2 гадзіны.
- Дадайце ў рошчыну пюрированный бульбу, соль, алей, цукар і 300 г мукі.
- Сфармаваных хлеб і пастаўце яго на расстойку.
- Выпякайце бульбяны хлеб пры 180 градусах 30 хвілін.
Рэцэпт хлеба на бульбяных дражджах
Прыхільнікі арганічнай выпечкі могуць прыгатаваць хлеб на бульбяной рошчыне. Бульбяныя дрожджы, якія выкарыстоўваюцца пры замешвання цеста, робяцца з сырога цёртага бульбы і з'яўляюцца натуральным і карысным прадуктам, які дадае выпечкі аб'ёму без выкарыстання здобных кампанентаў, робячы яе вельмі смачнай і духмянай.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- цукар - 20 г;
- соль - 20 г;
- бульбяныя дрожджы - 300 мл;
- мука - 2 кг;
- алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Растворыце ў вадзе соль і цукар.
- Дадайце бульбяныя дрожджы і 500 г мукі.
- Пастаўце на гадзіну ў цяпло.
- Дадайце астатнюю муку.
- Сфармаваных хлеб, і адстаўце яго на 2 гадзіны.
- Выпякайце 80 хвілін пры паніжэнні тэмпературы ад 200 да 150 градусаў.
Фінскі бульбяны хлеб - рэцэпт
Бульбяны хлеб па-фінску - гэта тоўстыя і апетытныя бездрожжевого аладкі Риеска. Іх пякуць па ўсёй краіне, замешваючы цеста з бульбянога пюрэ і разнастайных гатункаў мукі. Дадзены варыянт уяўляе спалучэнне пшанічнай мукі і аўсяных шматкоў, шчыльная тэкстура якіх ярка кантрастуе з мяккасцю бульбянога цеста.
інгрэдыенты:
- бульбяное пюрэ - 500 г;
- аўсяныя шматкі - 120 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 250 г;
- алей - 60 г;
- цукар і соль - па 10 г;
- разрыхляльнік - 10 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіце яйка з цукрам, соллю, алеем і пюрэ.
- Дадайце ўсё астатняе і сфармаваных 10 аладак.
- Выпякайце бульбяны фінскі хлеб 20 хвілін пры 200 градусах.
Ірландская бульбяны хлеб
Ірландская бульбяны хлеб Фадж дапаўняе бекон і яйкі падчас сняданку, у абед - супы і салаты, а на вячэру - сакавітыя сасіскі. Гэта сытная і смачная праснак з бульбянога пюрэ, масла і мукі, абсмаленыя да румянай на патэльні, простая і лёгкая ў падрыхтоўцы, таму жыхары Ірландыі з яе пачынаюць і ёю ж сканчаюць свой працоўны дзень.
інгрэдыенты:
- адварная бульба - 4 шт .;
- мука - 100 г;
- алей - 40 г;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
- Бульба натрыце і змяшайце з 20 г алею і пакутай.
- Раскачайце ў аладку.
- Пячыце бульбяны ірландская хлеб у алеі 2 хвіліны.
Бульбяны хлеб з лукам у духоўцы
Жадаючым разнастаіць выпечку новымі густамі і водарамі лепш прыгатаваць бульбяны хлеб з лукам. Пры гэтым можна скарыстацца любым упадабаным рэцэптам, дадаўшы пры замесе тэсту абсмалены ў алеі або сушеный лук. Выкарыстоўваць сырой гародніна не рэкамендуецца: ён зробіць цеста «клеклым», не дасць духмянасці і ня пропечется.
інгрэдыенты:
- бульба ў мундзіры - 250 г;
- мука - 550 г;
- дрожджы - 20 г;
- малако - 250 мл;
- лук - 2 шт .;
- сметанковае масла - 30 г;
- раслінны алей - 60 мл;
- цукар - 20 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Бульба ачысціце і разамніце ў пюрэ.
- Абсмажце лук.
- Дадайце ў цёплае малако дрожджы, цукар і 100 г мукі.
- Праз 15 хвілін ўвядзіце ў рошчыну лук, бульба, усе астатнія кампаненты і замесіце.
- Праз 30 хвілін сфармаваных хлеб і выпякайце яго 40 хвілін пры 180 градусах.
Нямецкі бульбяны хлеб - рэцэпт
Нямецкую прымаўку пра грубаватасці іх выпечкі, абвяргае хлеб з бульбай, замяшаны на жытняй заквасцы, з даданнем пшанічнай і жытняй мукі. Ён рыхтуецца з нямецкай грунтоўнасцю, таму, мякіш атрымліваецца наздраватым, скарыначка адлівае бронзавым колерам, а хлеб трасе водарам каляндры і пікантным густам чорнага перцу.
інгрэдыенты:
- мука жытняя - 90 г;
- аржаны стартар - 45 г;
- вада - 300 мл;
- мука пшанічная - 360 г;
- соль - 10 г;
- пюрэ - 120 г;
- каляндра і чорны перац.
падрыхтоўка
- Для закваскі змяшайце 45 г жытняй мукі з стартэра і 35 мл вады.
- Пакіньце блукаць на суткі пры 25 градусах.
- Растворыце соль у 260 мл вады, дадайце закваску, астатнія кампаненты і вымешайце.
- Сфармаваных хлеб і пакіньце яго на гадзіну для расстойки.
- Выпякайце 40 хвілін, з паніжэннем тэмпературы, ад 240 градусаў з парай да 190 градусаў.
Бульбяны хлеб на кефіры
Бульбяны хлеб без дрожджаў - знаходка для тых, хто не мае часу на выпечку. Тым больш сёння, калі гаспадыні імкнуцца выкарыстаць у якасці заквасак простыя і натуральныя прадукты. Кефір выдатна падымае бульбяное цеста. Узаемадзейнічаючы з крухмалам, ён настолькі паскарае закісанне, што дазваляе пячы хлеб адразу.
інгрэдыенты:
- бульбяное пюрэ - 160 г;
- кефір - 250 мл;
- мука - 300 г;
- сода - 10 г;
- соль - 10 г;
- алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Злучыце муку з содай, соллю і цёплым кефірам.
- Увядзіце бульбяное пюрэ і вымешваюць цеста 10 хвілін.
- Выпякайце пры 200 градусах 30 хвілін.
Бульбяны хлеб у хлебопечке
Хлеб з бульбянымі шматкамі ў хлебопечке можна печ хоць кожны дзень. Сучасны агрэгат дапамагае атрымаць дыхтоўны хлеб за 4 гадзіны, а бульбяныя шматкі, зробленыя выключна з якасных клубняў, у разы паляпшаюць смакавыя паказчыкі вырабы. Хлеб атрымліваецца пышным, ня крышыцца і выдатна падыходзіць для тостаў.
інгрэдыенты:
- дрожджы - 5 г
- мука - 500 г;
- малако - 350 мл;
- бульбяныя шматкі - 25 г;
- соль і цукар - па дробцы;
- алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Выкладзеце усе інгрэдыенты згодна інструкцыі.
- Рыхтуйце ў рэжыме «Асноўная выпечка». Агульны час - 4 гадзіны.
Рэцэпт жытняга хлеба на бульбе ў мультиварке
Бульбяна-аржаны хлеб у мультиварке атрымліваецца пышным, духмяным, злёгку саладкаватым. Жытняя мука доўга замешваецца і падымаецца. Бульба ўзмацняе працэсы закісання, таму цеста становіцца пухнатым ўжо праз гадзіну і само «просіцца» у мультиварку, дзе застаецца усталяваць «выпечкі» на 100 хвілін і чакаць гукавога сігналу.
інгрэдыенты:
- пюрэ - 40 г;
- жытняя мука - 500 г;
- мука пшанічная - 80 г;
- дрожджы - 10 г;
- малако - 300 мл;
- мёд - 40 г.
падрыхтоўка
- Дадайце ў малако пюрэ, мёд, дрожджы, па 40 г абодва выгляду пакуты і адстаўце на 30 хвілін.
- Увядзіце муку, вымешайце і расстаивайте гадзіну.
- Рыхтуйце ў «выпечкі» 1 гадзіна 40 хвілін.