Дыетычнае мяса індычкі можна рыхтаваць гэтак жа разнастайна, як і звычайную ўжо трохі дакучлівую курыцу. Тры новых рэцэпту дапамогуць вам пашырыць меню з гэтай птушкі.
Рэцэпт прыгатавання рулета з філе сцягна індычкі, запечанага ў духоўцы
інгрэдыенты:
- сцягно індычкі - 1,5 кг;
- размарын (сухі або свежы);
- чабор (сухі або свежы);
- аліўкавы алей - 70 г;
- папрыка - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 зубок;
- цытрына - ½ шт .;
- сыр цвёрды салёны - 150 г;
- бекон - 4-5 палосачак;
- пятрушка - ½ пучка;
- кроп - ½ пучка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Важна перад падрыхтоўкай набыць правільнае мяса, для рулета яно абавязкова павінна быць астуджаным, а ніяк не замарожаным. Замарожанае мяса індычкі можна выкарыстоўваць пры тушэнні ці ж для супу, а калі яго ўжыць для падрыхтоўкі рулета то ён, хутчэй за ўсё, будзе суховатая.
Такім чынам, костка выдаляеце з мяса, а скурку, калі такая ёсць, проста здымаеце і ні ў якім разе не выкідваеце. Унутраным бокам сцягна пакладзеце філе да сябе, а знешняй адпаведна на досточку і, накрыўшы харчовай плёнкай, адбіце да раўнамернай таўшчыні мяса. Затым натрыце перцам, алеем, выцісніце сок цытрыны і расцярыце па ўсёй паверхні філе, соллю знутры шараваць не варта, бо яе заменіць салёны сыр. Часнок і травы (акрамя пятрушкі і кропу) здрабніце і таксама натрыце іхняе мяса. Зноў накрыйце плёнкай і пакіньце на паўгадзіны. За гэты час здрабніце буйной таркай сыр, не моцна дробна нарэжце зеляніна і змяшайце з сырам у адну масу. Цяпер абкладзеце палоскі бекону на адбітай філе, зверху раўнамерна раскладзеце сумесь зеляніны і сыру, але не забывайце адступаць ад краёў хаця б 1,5 см, каб у працэсе запякання сыр не выцякаў. Туга, але без фанатызму згарніце рулет, пасля чаго перавяжыце яго кулінарным шпагатам або закалеце калыпкамі. У рэшткі масла, насыпце соль, папрыка і перац, а затым добра намажце рулет звонку. Фальгу раскладзеце бліскучай бокам да сябе, рулет на яе выкладвайце абавязкова швом ў ніз, інакш нават пры фіксацыі калыпкамі шво можа разысціся. Фальгу заварочвае як бы кішэняй, які вылучыўся сок не павінен выцякаць з фальгі. Пасля ўсіх гэтых працэдур рулет запякаць пры 180 градусах 45 хвілін і, разгарнуўшы яго пасля, яшчэ каля 20 хвілін ужо пры 210 градусах, але не забываючы паліваць тым сокам які вылучыўся ў працэсе.
Як прыгатаваць тушанае сцягно індычкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе сцягна індычкі - 0,4 кг;
- сметанковае масла - 50 г;
- гарчыца - 1 ½ ч. лыжкі;
- лук - 1 цыбуліна;
- вяршкі 35% - 200 мл;
- міндаль - ¼ шклянкі;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка
Добра прамыйце і абсушыце мяса, яго неабходна парэзаць палосачка каля 1-1,5 гл. Міндаль заліце кіпенем і пакіньце на час, гэтая працэдура дапаможа вам з лёгкасцю яго ачысціць. Лук нарэжце на четвертькольца і пакладзеце ў патэльню з разагрэтым, але не вельмі сметанковым алеем, яго не трэба абсмажваць, а варта дачакацца проста размякчэння. Пасля чаго перакладзеце да яго парэзанае філе і гэтак жа трымаеце на нізкай тэмпературы, памешвайце і не давайце індычцы падсмажваюць. Затым уліце сліўкі і гэтак жа на слабым агні працягвайце тушыць. Міндаль нарэжце на палоўкі або чвэртачкі, пасля чаго абсмажце яго на сухой патэльні, стала змешваючы, не даючы яму згарэць. Хвілін за 15 да фіналу падрыхтоўкі індычкі дадайце гарчыцу, не ўсю адразу, так як яна заўсёды розная па гусце і па вастрыні. Таму дадайце ледзь-ледзь, размяшайце, пачакайце пару хвілін і пры неабходнасці паўторыце працэдуру з гарчыцай. Гэты соус для стравы з сцягна індычкі вельмі пікантны і нівеліруе яркі для многіх густ індычкі, робячы яго вельмі далікатным.
«Цытрус» - суп з сцягна індычкі
інгрэдыенты:
- сцягно індычкі - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- віно белае - 70 г;
- морква - 2 шт .;
- зялёны гарошак (не кансерваваны) - 200 г;
- алей аліўкавы - 25 г;
- Лаврушка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
З сцягна зварыце звычайны булён. Моркву і салера нарэжце не моцна тонкімі кружкамі і злёгку абсмажце на алеі. Пасля ў патэльню наліце віно і буйна нарэзаную цэдру цытрыны. І толькі затым хвілін праз пяць усыпце гарошак, цяпер потым гародніна яшчэ трохі. З булёна выміце сцягно і разбярыце яго на часткі, якія змогуць змясціцца ў лыжку, выдаліце костка, а пасля вярніце ў булён. Тушеные гародніна перакладзеце ў кіпячы булён, дадайце соль, спецыі і праварыце яшчэ пяць хвілін. Перад падачай не забудзьцеся атрымаць з рондаля цэдру цытрыны.