Запраўка рысу для сушы

У наш час вельмі папулярныя стравы японскай кухні. Паабедаць або павячэраць сушы або роламі стала ў парадку рэчаў. Ёсць такі жарт, што прыгатаваць сушы дома - занятак не толькі займальнае, але і «бюджетосберегающее» і «здоровьесохраняющее», таму нададзім трохі ўвагі важнаму кампаненту пры вырабе сушы - запраўцы для рысу, для ролаў і сушы.

Навошта патрэбна рысавая запраўка? Яна надае рысу для ролаў і сушы не толькі неабходны густ, але і павялічвае клейкость, ад таго яно не разваляцца.

Так як у мал пры варэнні соль ня дадаецца, то рысавая запраўка для сушы змяшчае і соль, і цукар. Асноўную ж ролю ў запраўцы для рысу адводзяць воцату. Рысавы воцат можна сустрэць у спецыялізаваных аддзелах магазінаў, дзе прадаюць і іншыя складнікі для сушы. Але як паступіць, калі ўсё-ткі набыць рысавы воцат не ўдалося. Чым можна яго замяніць?

Замяняюць рысавы воцат звычайна белым вінным воцатам, вінаградным воцатам, яблычным воцатам, або, на горшы выпадак, сталовым воцатам. Тут неабходна правільна падабраць прапорцыі, каб не сапсаваць густ рысу.

Можна паспрабаваць гатовыя рэцэпты, а затым падкарэктаваць колькасць інгрэдыентаў па гусце.

Рэцэпт запраўкі з рысавым воцатам

інгрэдыенты:

• рысавы воцат - 100 мл;
• цукар - 3 ч. лыжкі;
• соль - 1 ч. лыжка.

Рэцэпт з яблычным воцатам

інгрэдыенты:

• яблычны воцат - 2 ст. лыжкі;
• вада - 3 ст. лыжкі;
• цукар - 2 ч. лыжкі
• соль - 1 ч. лыжка.

Рэцэпт з вінаградным воцатам

інгрэдыенты:

• вінаградны воцат - 4 ст. лыжкі;
• цукар - 3 ч. лыжкі;
• соль - 1 ч. лыжка.

Рэцэпт са сталовым воцатам

інгрэдыенты:

• сталовы воцат 6% - 50 мл;
• соевы соус - 50 мл;
• цукар - 20 г.

падрыхтоўка

Усе закіпяціць, і размяшаць да поўнага растварэння. Дадаем у рыс у цёплым выглядзе. А калі вы прыгатавалі запраўку празапас, то захоўваеце яе ў халадзільніку і перад ужываннем падагравайце.

Рэцэпт прыгатавання рысавага воцату

Рысавы воцат можна пры жаданні прыгатаваць і самастойна. Калі ёсць час і жаданне.

інгрэдыенты:

• рыс;
• цукар;
• дрожджы;
• яечны бялок.

падрыхтоўка

Заліваем мал вадой, і пакідаем на ноч настойвацца. На наступны дзень ваду сцэджваць, а на шклянку настою дадаем каля 180 г цукру. Ставім посуд на вадзяную лазню і мяшай, пакуль цукар не растворыцца, варым прыкладна хвілін дваццаць. Астуджаем, пералівалі ў банку і на літр вадкасці дадаем чвэрць сталовай лыжкі дрожджаў. Працэс ферментацыі зойме каля тыдня. Калі бурбалкі знікнуць зусім, пералівалі ў чыстую банку. Настойваем месяц.

Праз месяц сумесь працаджваем. Кіпяцім са ўзбітым волкім яечным бялком (для ачысткі), і зноў працаджваем.

Вось такі доўгі шлях, але затое сапраўдны рысавы воцат ўласнага прыгатавання заўсёды будзе да вашых паслуг.

З такой запраўкай вам па плячы як прыгатавання класічных ролаў з сёмгай , так і больш складаных сушы макі .