Сапраўдныя японскія роллы - гэта знаходка, бо з-за багацці японскіх рэстаранаў ўсё часцей і часцей сустракаюцца мадыфікацыі арыгінальных рэцэптаў: у сушы кладуць крабавыя палічкі, цвёрдыя і салёныя гатункі сыроў, непадыходныя гародніна і іншае. Таму лепш і зручней за ўсё рыхтаваць сушы дома і разлічваць толькі на свой вопыт і веды. Выдатным пачаткам знаёмства з сушы стануць роллы макі, якія дзеляцца на 2 падвіда: футомаки і хосомаки. Абодва выгляду адрозніваюцца буйнымі памерамі (хосомаки трохі менш) і багаццем начыння з морапрадуктаў і агародніны.
У гэтым артыкуле мы распавядзем аб тым, як рыхтаваць сушы макі самастойна.
Японскія роллы макі - рэцэпт
Рэцэпт макі сушы мае мноства сваіх тонкасцяў, як уласна і рэцэпт любых сушы наогул. Адна з першых складанасцяў - правільна звараны рыс, які спачатку трэба прамыць да празрыстай вады, а затым варыць пры закрытай крышке спачатку 5 хвілін пры кіпенні, а затым яшчэ 10-13 хвілін зменшыць агонь. Далей крупы неабходна настаяць 10-15 хвілін, а пасля заправіць сумессю з солі, цукру і рысавага воцату. Гатовы рыс выкарыстоўваецца ва ўсіх рэцэптурах сушы, акрамя сашымі - кавалачкаў сырых морапрадуктаў.
Пачнем знаёмства з гэтым відам сушы з традыцыйнага рэцэпту.
інгрэдыенты:
- рыс для сушы - 250 г;
- рысавы воцат - 50 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- свежы агурок - 1 шт .;
- свежы ласось - 200 г;
- крэветкі вычышчаныя - 200 г;
- васабі - па гусце;
- багавінне нори - 1 ўпакоўка.
падрыхтоўка
Мал прамываем, адварваем і запраўляем сумессю воцату, цукру і солі, даем астыць. Ліст нори ўкладваем бліскучай бокам на бамбукавую цыноўку, пакрытую харчовай плёнкай. Адступіўшы ад краю 1,5-2 см, размяркоўваем астылы да пакаёвай тэмпературы мал па лісце, адзін з пустых краёў змазваем тонкім пластом гарчыцы васабі. Ласось чысцім ад скуры і костак і наразаем тонкімі палоскамі. Агурок таксама чысцім ад лупіны і наразаем аналагічным чынам.
На адзін край рысавага пласта выкладваем кавалачкі начыння, іх можна камбінаваць на сваё меркаванне, чаргуючы роллы з ласосем, роламі з крэветкамі. Не перашчыруйце з начыннем, інакш рол разваліцца ці не скруцілі наогул.
Закручваем рол з дапамогай кілімка, паступова закочваючы начынне і ўтрамбоўваючы «каўбаску» сушы, каб надаць форму. Апошні этап - нарэзка сушы ажыццяўляецца лёгка і проста пры дапамозе змочанага ў вадзе нажа.
Падаем сушы ў класічным выглядзе абклаўшы побач з роламі трохі гарчыцы васабі і марынаванага імбіра. Дарэчы, як прыгатаваць марынаваны імбір мы распавядалі не так даўно, так што карыстайцеся рэцэптам на здароўе.
Макі сушы «навыварат» - падрыхтоўка
Як рыхтаваць стандартныя роллы ведаюць многія, і мы досыць падрабязна разабралі увесь працэс гатавання ў папярэднім рэцэпце, а вось падрыхтоўка макі сушы навыварат або саимаки, да гэтага часу застаецца для многіх асаблівай цяжкасцю. Што ж, ніякіх прамудрасцяў у тэхналогіі падрыхтоўкі саимаки няма, і мы вас паспрабуем пераканаць у гэтым наступным рэцэптам.
інгрэдыенты:
- рыс для сушы - 250 г;
- сакэ - 1 ст. лыжка;
- нори - 3 ліста;
- агурок - 1 шт .;
- тунец - 300 г;
- авакада - 3 шт .;
- насенне кунжуту - 1 ½ ч. лыжкі;
- васабі, японскі маянэз - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сушы макі, адварваем і запраўляем рыс, у традыцыйную воцатную запраўку дадаем сталовую лыжку сакэ і даем рысу настаяцца і
На высланую харчовай плёнкай бамбукавую цыноўку кладзем пласт адварнога рысу, змазваем яго васабі і японскім маянэзам па гусце, а пасля накрываем лістом нори. На край ліста ўкладваем папярэдне нарэзаныя палоскі сырога тунца і вычышчанага ад скуркі агурка, згортваем рол як звычайна. Упрыгожваем паверхню саимаки найтонкімі кавалачкамі авакада і пасыпаем насеннем кунжуту. Падаем страва з японскім маянэзам, васабі, соевым соусам і вострым марынаваным імбірам. А яшчэ яго можна дапоўніць найсмачнымі роламі з крэветкамі . Прыемнага апетыту!