Калі ёсць неабходнасць хутка утылізаваць сабранае ў лесе багацце, перабіраем грыбы, белыя смажым з бульбачкай , солім грузды і рыхтуем марынад для чырвонагаловікаў. Марыне грыбы хутка і ўжо праз пару дзён можна клікаць гасцей на разнасолы.
Проста і танна
Каб прыгатаваць смачны марынад для чырвонагаловікаў, спатрэбіцца не так шмат інгрэдыентаў, бо ў нашых бабуль і прабабуль не было пакуначкаў з заправамі пад рукой, а атрымлівалася смачна.
інгрэдыенты:
- перабраныя і прамытыя чырвонагаловікі - 3 кг;
- перац гарошкам (па гусце: белы, чорны, духмяны) - 1 ч. лыжка;
- ліст лаўровы сярэдняга памеру - 3 шт .;
- алей без паху нерафінаваны - 50 мл;
- соль каменная без дабавак, вычышчаная - 2 ст. лыжкі;
- бутэляваная або фільтраваныя вада - 2 л;
- воцат 9% белы ці яблычны - 100 мл;
- гваздзік (суквецці дробныя) - 5-12 шт.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць марынад для чырвонагаловікаў, рэцэпт ні ў якім разе не відазмяняецца. Перабраныя, вычышчаныя і вымытыя грыбы адварваем на працягу 20 хвілін (можна варыць іх з цыбулінай), пасля чаго адкідваем на друшляк і злёгку астуджаюць. Далей грыбочкі ўкладваем у шкляныя слоікі, эмаляваны рондальчык або іншую ёмістасць. Калі рыхтуем марынад для чырвонагаловікаў на зіму, раскладваем грыбы ў стэрылізаваныя слоічкі. Для марынаду кіпяцім ваду і раствараюцца ў ёй соль. Калі соль ня вычышчаная, працаджваем раствор праз марлю, складзеную ў некалькі разоў. Калі рапа (салёная вада) закіпіць паўторна, дадаем лаўр. Гваздзіковым суквецці, перац і алей. Варым пару хвілін, памешваючы, пасля чаго ўліваем воцат. Марынад для грыбоў-чырвонагаловікаў на гэтым гатовы. Заліваем грыбы, шчыльна зашпунтоўваюць (калі на зіму - нешта закручваць) і пакідаем астываць пад коўдрай. Далей змяшчаем нашы грыбы ў цёмны сухое месца і з задавальненнем ямо ў халодную пару года.
Варыянт для гурманаў
Зрабіць марынад для чырвонагаловікаў больш рэзкім лёгка - дадамо ўсяго некалькі кампанентаў.
інгрэдыенты:
- грыбы, отваренные да напалову з цыбулінай - 3 банкі ёмістасцю 1 л;
- вада для марынаду вычышчаная - 2,5 л;
- лісце лаўра сушаныя - 3-7 шт .;
- вычышчаная ёдаваная соль - 3 ст. лыжкі;
- перац па жаданні (чорны, духмяны, белы або сумесь) - 12 гарошын;
- гваздзіковым суквецці - 4 шт .;
- часнык з фіялетавай скуркай - 5-6 дзелек;
- кроп (суквецці або насенне) - па гусце;
- эсэнцыя воцатная - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Рэзкі марынад для грыбоў-чырвонагаловікаў на зіму рыхтуем па такой жа тэхналогіі: у кіпені раствараць соль, пры неабходнасці працаджваем, кіпяцім і варым з лаўровым лістом, перцам і гваздзіком. У канцы ўліваем эсэнцыю і адразу здымаем з агню. Грыбы змешваем з нарэзаным тонкімі пласцінкамі часнаком і ўкладваем у слоічкі, паклаўшы на дно кроп. Заліваем марынадам і закочваем. Як бачыце, прыгатаваць марынад для чырвонагаловікаў проста. Такім жа чынам можна марынаваць лісічкі, шампіньёны.