Перш чым выкарыстоўваць лясныя грыбы ў якасці асноўнага або дапаможнага кампанента стравы іх абавязкова папярэдне адварваюць, а грузды, ваўнянкі, рыжакі, сыраежкі і лісічкі яшчэ і вымочваюць папярэдне на працягу некалькіх сутак перад варэннем. І робяць гэта не толькі для таго, каб давесці іх да пэўнай ступені гатоўнасці. Які вырас у лесе прадукт можа ўтрымліваць у сабе таксіны і шкодныя рэчывы, якія ў большай ступені пераходзяць у ваду пры Вымочванне і варэнні.
Шматлікія рэцэпты прыгатавання смачных страў з лясных грыбочкі замоўчваюць падрабязнасці таго, як правільна першапачаткова падрыхтаваць грыбны кампанент і пачаткоўка, неспрактыкаваная гаспадыня або проста пачатковец у пытанні апрацоўкі лясных насельнікаў аказваецца ў цяжкасці пры выкананні гэтай задачы.
Азнаёміўшыся з матэрыялам нашай сённяшняй артыкула, вы даведаецеся пра тое, як правільна і наколькі доўга неабходна варыць свежыя, замарожаныя або сушеные лясныя грыбы перад далейшым выкарыстаннем.
Як варыць сушаныя грыбы?
Прыступаючы да адварвання сушаных грыбоў , для пачатку добранька прамываем іх ад забруджванняў праточнай вадой, а затым замочваюць на чатыры-пяць гадзін у вычышчанай вадзіцы. За гэты час грыбочкі прымуць практычна першапачатковы аб'ём, і вы зможаце пры жаданні разрэзаць іх на лустачкі жаданага памеру. Затым змяшчаем грыбы ў эмаляваны рондаль з той жа вадой, у якой яны замочваліся. Выграваецца да кіпення, пры жаданні падсольваць да спадобы і варым на мінімальным агні ў сярэднім на працягу паўтары гадзіны, перыядычна здымаючы пену.
Аднак заўважым, што сухія грыбы маюць больш насычаны густ і выяўлены водар, чым свежыя, і калі вы жадаеце яго змякчыць, то раім паступіць крыху інакш. Замочым сыравіну першапачаткова ў вадзе, а ўжо пасля набракання старанна промоем, зальем чыстай вадзіцай і адварыць да жаданай ступені гатоўнасці.
Як варыць замарожаныя грыбы?
Замарожаныя грыбочкі рыхтуюцца значна хутчэй сушаных. Досыць іх проста размарозіць, добранька прамыць, а затым адварыць у падсоленай вадзіцы. Падчас варэння вызначаем у залежнасці ад выгляду, памеру і сталасці грыбоў. Як правіла, для гэтага дастаткова дваццаці-трыццаці хвілін.
Як варыць грыбы перад гарачай?
Пасмажыць можна як свежыя, так і замарожаныя або сушаныя грыбы. Свежае сыравіну старанна прамываем, у залежнасці ад выгляду чысцім і вымочваюць, а затым адварваем да напалову. Замарожаныя грыбочкі перад варэннем дадаткова размарожваць, а сушаныя замочваем да набракання і варым прыкладна адну гадзіну.
Отваренные грыбы адкідваем на друшляк, даем добра сцячы, і толькі тады выкладваем на сухую гарачую патэльню. Калі вада выпарыцца, дадаем разагрэтае алей і смажым грыбочкі да гатоўнасці.
Як варыць баравікі?
Белыя грыбы маюць больш шырокі часовай дыяпазон варэння, чым іншыя прадстаўнікі ляснога царства.
Калі неабходна адварыць сушаныя белыя грыбы, то іх, як і ў выпадку з іншымі відамі, папярэдне замочваем прыкладна на пяць гадзін, а затым варым на мінімальным агні на працягу паўтары-двух гадзін, абавязкова здымаючы павярхоўную пену.