Духмяную вэнджаную скумбрыю можна без асаблівых высілкаў прыгатаваць у хатніх умовах. Смак такі рыбкі не ідзе ні ў якое параўнанне з набытым прадуктам у гандлёвай сетцы. А калі ўлічыць, што цяпер практычна кожны вытворца выкарыстоўвае пры вытворчасці прадукту розныя кансерванты, ўзмацняльнікі густу і вадкі дым , то перавагі вэнджанай скумбрыі хатняга прыгатавання перад рыбкай пакупной павялічваюцца ў сто разоў.
Калі ў вас ужо ёсьць свая вяндлярня , ці вы збіраецеся яе набыць ці збудаваць на сваім участку, але не ведаеце, як правільна вэндзіць скумбрыю ў хатніх умовах, то гэтая артыкул менавіта для вас.
Як вэндзіць скумбрыю ў вяндлярні гарачага вэнджання?
Перад вэнджаннем тушкі скумбрыі чысцім ад вантроб, прамываем, шаруе шчодра соллю і адпраўляем у халадзільнік на дзесяць-дванаццаць гадзін. Затым змываюць солевыя крышталі і даем просохнуть, падвесіўшы рыбку за хвост або працёршы папяровымі ручнікамі. Пры жаданні можна таксама замаріновать папярэдне скумбрыю ў розных спецыях, але гэта на аматара. У класічным варыянце выкарыстоўваецца толькі соль.
На дно вяндлярні ўкладваем вільготныя альховыя трэскі. Калі неабходна, то замочваем іх ненадоўга перад працэсам вэнджання ў вадзе. Затым усталёўваем краты, на якую размяшчаем тушкі рыбы на некаторай адлегласці адзін ад аднаго. Раім перад гэтым звязаць скумбрыю шпагатам і ня пазбаўляць яе ад галавы, тым самым мы захаваем больш тлушчу і ўнутранага соку гатовага стравы.
Закрываем шчыльна крышку вяндлярні і ставім яе на мангал з падпаленымі дровамі або любое іншае такога роду прыстасаванне. Падтрымліваем моцны агонь да з'яўлення з-пад вечка ўстойлівага белага дыму. Зараз трохі зніжаем падачу гарачыня і вытрымліваем сярэднія тушкі дваццаць хвілін, а больш буйныя паўгадзіны.
Некаторыя знаўцы раяць прыадчыніць крышку вяндлярні падчас працэсу, каб выпусціць лішні дым і тым самым зберагчы рыбу ад залішняй горычы. Але мы б не рэкамендавалі гэтага рабіць, бо гэта небяспечна і можна атрымаць дастаткова моцныя апёкі. А каб пазбегнуць ялкавага прысмаку скумбрыі дастаткова выкарыстання добра увлажненной, а не сухаватай дранкі.
Па заканчэнні часу вэнджання, прыбіраем акуратна вяндлярню з агню, вытрымліваем некаторы час, і толькі тады акуратна адкрываем вечка і здабываем духмяную і апетытную рыбку.
Як вэндзіць скумбрыю ў вяндлярні халоднага вэнджання?
Дзякуючы халоднага спосабу вэнджання рыбка набывае надзвычайны густ і водар, а таксама магчымасць доўгі час заставацца свежай, і мець больш доўгі тэрмін прыдатнасці да ўжывання. Гэта адбываецца дзякуючы натуральным хімічным рэчывам, якія ўваходзяць у склад дыму. Пры такім вэнджанні скумбрыя не падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы, тым самым захоўваючы ўсе свае карысныя ўласцівасці.
Гэтак жа як і перад гарачым вэнджаннем, рыбку пазбаўляліся ад вантроб і прамываем. Пры халодным вэнджанні можна выдаліць і галаву. Шаруе добранька буйной соллю і даем пастаяць у халодным месцы дванаццаць гадзін. Затым соль змываюць і падвешвалі тушкі прыкладна на дзве гадзіны для просыхания.
Зараз вызначаем рыбу ў вяндлярні камеру. Яна прынцыпова адрозніваецца ад камеры гарачага вэнджання, таму што дым, якім апрацоўваюцца ў ёй прадукты, павінен паступаць у яе ўжо астуджаным да дваццаці пяці градусаў. Гэта асноўнае і важная ўмова, якое павінна выконвацца пры працэдуры халоднага вэнджання, як скумбрыі, так і іншых прадуктаў.
Такім чынам, наша рыбка ўжо ў вяндлярні. Праз дваццаць чатыры гадзіны пастаяннага вэнджання пры тэмпературы, як мы ўжо сказалі, не вышэй за дваццаць пяць градусаў можам даставаць рыхтуюць духмяны закуску. Яна цалкам гатовая да ўжывання. Прыемнага апетыту!