Зіра - расліна, радзімай якога лічыцца Сярэдняя Азія і Егіпет. Расліна з'яўляецца шматгадовым і набыло даволі вялікую папулярнасць у нацыянальнай кухні гэтых краін. Насенне гэтай расліны выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы ежы, як спецыі.
Спецыя Зіра карыстаецца вялікай папулярнасцю ва ўсім свеце. Яна валодае адмысловым даўкім і рэзкім густам і водарам. Пры абсмажваньні, пах Зіры яшчэ больш узмацняецца. У асобных краінах Азіі дадзеная спецыі яшчэ мае назву кумін.
Цэлыя насенне куміна звычайна выкарыстоўваюць у свежым выглядзе. Дзякуючы сваім антымікробным уласцівасцях Зіру яшчэ часта дадаюць пры кансерваванні прадуктаў. У гарачыя ж стравы дадаюць дадзеную заправу ў самым пачатку падрыхтоўкі, для таго, каб страва набыло асаблівы водар і густ.
Прымяненне прыправы Зіра
Звычайна, у якасці спецыі, Зіру ужываюць двух разнавіднасцяў, гэта: персідская Зіра (жаўтлявая семечка, духмяная) і Зіра кирманская (чорнага колеру і востра пахнуць).
Часцей за ўсё, вядома, Зіру ўжываюць у кулінарыі. Асабліва, пры падрыхтоўцы плову або мяса. Дадаюць у ежу яе ў цэлым або молатам выглядзе.
Таксама папулярным з'яўляецца прымяненне дадзенага выгляду спецый пры кансервацыі гародніны. Акрамя гэтага, кумін валодае моцнымі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, і таму яго дадаюць у кісламалочныя прадукты.
У кухнях народаў Турцыі, напрыклад, Зіра - неад'емная частка ў стравах з баранінай, марынаванай капустай і баклажанамі. Ва Узбекістане чорны кмен дадаюць у салаты, розныя супы і мучныя вырабы.
Некаторыя народы дадаюць кумін ў гарбату, бо ён валодае вельмі добрым танізавальным эфектам. Ужыванне куміна спрыяе паляпшэнню стрававання і павелічэнню апетыту.
Таксама можна ўжываць кумін вонкава, паколькі ён валодае антысептычнымі ўласцівасцямі. Пры сіняках, ударах і ўкусах насякомых, ён спрыяе хуткаму рассмоктванню пухлін.
Вядома, часцей за ўсё Зіру выкарыстоўваюць, у складзе спецый для плову . Разам з папрыка, куркумы і барбарысам, гэта страва нацыянальнай кухні Узбекістана набывае сапраўды чароўны густ. Зіра ў плоў надае стравы асаблівую вастрыню, вострыя прыправы і духмяны водар, п'янлівы розум. Вострыя прыправы Зіра - гэта ці ледзь не галоўная заправа для плову , без якой гэта страва не атрымаецца такім, якім яно павінна быць. Дадзеную вострыя прыправы можна дадаць практычна ў любы мяса, каб надаць яму асаблівы шлейф водару і унікальны густ.
Прымяненне Зіры будзе таксама найбольш удала для падрыхтоўкі шашлыкоў на прыродзе. Бо яна здольная надаць мясу пэўны выразны «усходні» густ і водар, які пры падрыхтоўцы мяса на адкрытым паветры, значна ўзмацняецца.
Калі ж на вуліцы спякота і хочацца з'есці чаго-то лёгкага, то самым лепшым рашэннем будзе дадаць кумін ў запраўку для салаты, ці ж дадаць яго ў гарбату для асвяжальнага і танізавальнага эфекту.
Зіра - прымяненне ў кулінарыі
Вядома, самым распаўсюджаным з'яўляецца прымяненне Зіры ў кулінарыі. Дадаюць яе, як было расказана вышэй, практычна ва ўсе стравы, і ў супы, і ў салаты, у разнастайныя соусы, а асабліва ў плоў і любыя віды мяса.
Акрамя насення ў кулінарыі шырока выкарыстоўваюць гэты від спецый ў парашку, дадаючы да спадобы ў любую страву. Вострыя прыправы здольная набываць асаблівы арэхавы пах пры обжарке. Нярэдка кумін дадаюць у склад сухіх рэзкіх сумесяў, такіх напрыклад, як «Кары». На Усходзе кумін абавязкова кладуць ва ўсю мучную выпечку і хлебабулачныя вырабы.