Агар-агар - гэта марскія водарасці, якія цалкам не ўтрымліваюць калорыі, але пры гэтым даюць арганізму адчуванне сытасці, дзякуючы набракання ў кішачніку. У кулінарыі парашок з багавіння агар-агар ўжываюць у якасці загушчальнікі. Гэты прадукт з'яўляецца натуральным раслінным заменнікам жэлаціну. Таму, калі закончылася агар-агар яго можна замяніць жэлацінам.
Чым можна замяніць агар-агар?
Гэта рэчыва мае ярка выяўленыя жэліруючы ўласцівасці. Ён хутка гусне, не ўтрымлівае калорый, не мае ні густу, ні паху. Але гэты прадукт не заўсёды можа знаходзіцца пад рукой. Кажучы пра тое, што прыдумаць замест агар-агар ў кулінарыі, то замест багавіння агар-агар часта выкарыстоўваюць жэлацін ці пекцін. Гэта больш танныя і абсалютна даступныя прадукты для загусцення.
Замена агара жэлацінам
Жэлацін мае мясную аснову, яго вырабляюць з сухажылляў і костак. Згодна з рэцэптуры, 1 грам агар-агара раўнасільны 8 грамам жэлаціну. Гэта звязана з тым, што жэліруючы ўласцівасці жэлаціну трохі ніжэй, чым агар-агара. Варта ўлічваць, што не ва ўсіх прадуктах можна замяніць агар-агар жэлацінам. Напрыклад, вырабляючы дэсерт «Птушынае малако» можна выкарыстоўваць толькі агар-агар. Гэта звязана з тым, што жэлацін можа зрабіць гэты дэсерт больш жорсткім і надаць яму ледзь прыкметны прысмак мяса. Агар-агар воздушнее і далікатней, чым жэлацін. За кошт таго, што гэты прадукт не мае ніякага паху і густу, ён захоўвае арыгінальнасць густу і паху зыходных інгрэдыентаў таго стравы, дзе яго ўжываюць.
Замена агара пекцінам
Пекцін мае фруктовую аснову. Яго вырабляюць з розных садавіны. Згодна з рэцэптуры, 1 грам агар-агара, як і жэлаціну, адпавядае 8 грамам пекціну. Пекцін дае больш друзлую структуру гатовага прадукту, чым агар-агар.