Ялавічны мову - Далікатэсная мясныя субпрадукты, з якога можна рыхтаваць розныя вельмі смачныя і вытанчаныя стравы. Асабліва добрыя стравы з варанага ялавічнага мовы для святочнага стала, напрыклад, можна прыгатаваць прыгожую нарэзку з мовы і падаць з якім-небудзь цікавым падліўкай. Ці можна прыгатаваць з мовы заліўное. Звычайна ялавічны мову перад далейшым падрыхтоўкай папярэдне адварваюць.
Раскажам, як варыць мова ялавічны, каб атрымалася смачна.
Зразумела, лепш за ўсё выбіраць свежыя, ахалоджаныя, а не замарожаныя мовы ад нестарых жывёл. Мова павінна быць ружовага колеру з фіялетавымі адценнямі і мець нармальны мясной пах. Калі мова бледна-ружовы, значыць, яго замарожвалі, шэры колер сведчыць аб тым, што мова нясвежы. Вядома ж, на мове павінен прысутнічаць штамп ветэрынарна-санітарнай службы.
Вараная ялавічны мову - базавы рэцэпт
інгрэдыенты:
- мова ялавічны - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- перац гарошкам духмяны - 5 шт .;
- гваздзік - 3 суквецці.
падрыхтоўка
Мова замочваюць у лядоўні вадзе хвілін на 20, затым старанна прамываем і чысцім яго з дапамогай шчоткі. Заліваем мову ў рондальчыку невялікай колькасцю вады, але так, каб пакрывала цалкам. Зразаем ніжнюю частку цыбуліны, ўтыкаем ў яе суквецці гваздзікі і закладваем цыбуліну ў рондальчык, дадаем вычышчаны корань пятрушкі, перац гарошкам і лаврушку. Таксама можна дадаць у булён насенне кмена, каляндры і фенхеля, але ў невялікай колькасці, спецыі павінны толькі злёгку відазмяняць, узбагачаць і адцяняць смак мяса. Ну, і акрамя таго, пакінуты булён, павінен мець прыемны густ, напрыклад, калі вы плануеце рыхтаваць з мовы заліўное або выкарыстоўваць булён для падрыхтоўкі супу.
Як доўга варыць ялавічны мову?
Калі вада ў рондалі з мовай пачынае закіпаць, памяншаем агонь да мінімуму, акуратна здымаем шум і варым на працягу каля 2 гадзін, прыкрыўшы рондаль вечкам. Можна астудзіць мову ў булёне, але лепш атрымаць яго і астудзіць у лядоўні вадзе, пасля чаго прыступаем да чысткі мовы.
Як пачысціць вараны ялавічны мову?
З дапамогай вострага нажа акуратна зразаем скуру з варанага мовы, прытрымваючы яго свабоднай рукой.
Цяпер ялавічны мову гатовы да далейшага падрыхтоўцы.
Заліўное з ялавічнага мовы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мова ялавічны вараны - 1 шт .;
- булён, у якім варыўся мову;
- жэлацін - 10 г;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Моркву трэба папярэдне асобна праварыць на працягу 20 хвілін і ачысціць. Нарэжам моркву кружочкамі і не занадта дробнымі брусочкамі. Булён працадзіць, калі ён каламутны, ўвядзем адцяжку з яечнага бялку. Раствараецца ў цёплым булёне жэлацін. Можна ўліць у гэтую сумесь чарку белага хераса, мадэры або вермута.
Мова нарэжам папярок Нятоўстыя лустачкамі, часнык - таксама папярок - тонкімі пласцінкамі. Закладваем лустачкі мовы,