Заклад правільна прыгатаванага мяса заключаецца не толькі ў якасным зрэзе і захаванні тэхналогіі падрыхтоўкі, але і ў разнастайных марынадах, якія ўплываюць не толькі на выніковы густ стравы, але і на тэкстуру самага кавалка. Апошняе магчыма дзякуючы пратэялітычных ферментаў, якія расшчапляюць бялок цягліцавых валокнаў і тым самым забяспечваючы мясу мяккасць. Пра тое, што гэта за інгрэдыенты і пра саміх рэцэптах марынадаў для ялавічыны для мяккасці мы пагаворым далей.
Марынад для мяккай ялавічыны
Самым папулярным размягчается інгрэдыентам для мясных валокнаў з'яўляюцца сокі цытрусавых, воцат і віно, апошняе можна лічыць найбольш вытанчаным варыянтам для тых, хто хоча надзяліць мяса не толькі мяккасцю, але і тонкім густам.
інгрэдыенты:
- чырвонае віно (сухое) - 265 мл;
- аліўкавы алей - 195 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- зубкі часныку - 5 шт .;
- галінкі размарына - 3 шт.
падрыхтоўка
У ступе ператворыце вычышчаныя чесночные зубкі ў пасту разам са шчопанню марской солі. Дадайце лісцікі з галінак размарына і паўторна ператрыце ўсе песцікам, каб выпусціць максімум водару. Змяшайце духмяную пасту з цытрусавыя сокам, дадайце віно і развядзіце марынад аліўкавым алеем. Такой колькасці марынаду хопіць для падрыхтоўкі кілаграма ялавічыны, якую можна пакідаць у сумесі на перыяд ад 2 гадзін да цэлых сутак.
Марынад для ялавічыны для мяккасці з гарчыцай
У гэтым марынадзе гарчыца дадае мясу толькі густу, але не мяккасці. Мяккасцю кавалачкі ялавічыны будуць абавязаны таматам, якія ўтрымліваюць шмат кіслаты, і лімонам соку.
інгрэдыенты:
- таматавы соус - 235 мл;
- сок аднаго цытрыны;
- сушеный орегано - 1/2 ч. лыжкі;
- гарчычны парашок - 1 ч. лыжка;
- парашок кары - 1 ч. лыжка;
- цукровы пясок - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Злучыце ўсе складнікі са спісу разам да адукацыі аднастайнага падліўкі. Пакіньце ялавічыну ў гарчычным марынадзе на тэрмін ад гадзіны да сутак.
Лепшы марынад для сакавітай ялавічыны
Дзякуючы ўтрыманню танінаў і альфа кіслот, піва трапіла ў топ галоўных інгрэдыентаў, якія забяспечваюць мясу мяккасць. Больш за тое, зыходзячы з шырокага разнастайнасці піўных гатункаў можна надаваць мясе розны густ з разу ў раз.
інгрэдыенты:
- цёмны піва - 360 мл;
- мёд - 35 мл;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Пюрируйте зубкі часныку і злучыце іх з астатнімі інгрэдыентамі з спісу. Заліце мяса атрыманых марынадам і пакіньце на ўсю ноч у халадзільніку.
Марынад для жорсткай ялавічыны
Яшчэ адным прадуктам з дастатковай колькасцю кіслаты для таго, каб расшчапіць мясныя валокны, з'яўляецца кола. Не хвалюйцеся, залішняй прысмакі мясу яна не надасць, а вось непрыстойна мяккім зробіць.
інгрэдыенты:
- бурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соевы соус - 65 мл;
- цытрынавы сок - 30 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- востры соус - па гусце;
- чесночные зубкі - 3 шт.
падрыхтоўка
Расцярыце чесночные зубкі ў ступе і змяшайце атрыманую пасту з астатнімі інгрэдыентамі з спісу. Пакіньце мяса ў марынадзе мінімум на пару гадзін.
Марынад для змякчэння ялавічыны
Кубачак кавы дапаможа справіцца не толькі з настигнувшей дрымотаю, але і з кавалкам жорсткага мяса. Акрамя іншага, напой надасць ялавічыне лёгкі смакавай адценне.
інгрэдыенты:
- зубок часныку;
- халодны кава - 125 мл;
- соевы соус - 35 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- яблычны воцат - 15 мл;
- аліўкавы алей - 25 мл;
- мёд - 5 мл;
- дробка сушеного размарына.
падрыхтоўка
Пюрируйте часнык са шчопанню солі і дадайце яго да сумесі астатніх інгрэдыентаў. Пагрузіце кавалак ялавічыны ў марынад на 12 гадзін. Такой колькасці марынаду хопіць для падрыхтоўкі паловы кілаграма ялавічыны.