У цяперашні час пад выглядам натуральнага яблычнага воцату ў крамах можна набыць проста кіслы сурагат невядомага паходжання. Каб не раздзіраць сябе здагадкамі і сумненнямі з нагоды сапраўднасці пакупнога прадукту, прапануем прыгатаваць яго самастойна дома. Тым больш што яблычны воцат сваімі рукамі зрабіць надзвычай проста і зусім не затратна. Усе тонкасці падрыхтоўкі прадукту ў нашых рэцэптах ніжэй.
Як зрабіць яблычны воцат дома - самы просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- спелыя яблыкі - 810 г;
- цукровы пясок - 105 г;
- кветкавы мёд - 50-75 г;
- вада вычышчаная - 1,5 л.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі воцату падыдуць добра спелыя яблыкі восеньскіх, ідэальна ня чырвоных гатункаў. Іх неабходна спаласнуць пад праточнай халоднай вадой, разрэзаць на палоўкі або чвэрці і пазбавіць ад асяродку з насеннем. Пасля гэтага пераціраюць лусты яблочек праз буйную тарку і ўкладваем у шкляны бутэльку падыходнага памеру. Невялікую порцыю вадзіцы выграваецца трохі, раствараюцца ў ёй цукровы пясок, змешваем з пакінутай вадкасцю і выліваць да яблычнай габлюшцы ў пасудзіну. Прыкрываем ёмістасць марлевым адрэзам і пакідаем для закісання на дзесяць дзён у цёплым, але не сонечным месцы. Час ад часу боўтаюць змесціва ёмістасці.
Па сканчэнні часу пасля мяшання яблычная габлюшка хутка ўсплывае, пакідаючы унізе злёгку каламутную вадкасць. Па дасягненні такога эфекту працаджваем яблычную масу пры дапамозе марлевага адрэзу, складзенага у чатыры разы і на кожны літр атрыманай вадкай асновы дадаем па пяцьдзесят грам мёду.
Зараз зноў пералівалі атрыманы раствор у шкляны посуд, перавязваем марляй і пакідаем на сорак дзён для ферментацыі. Калі ўсё зроблена правільна, пасля заканчэння тэрміну на паверхні ўтворыцца тоўстая плёнка ці так званая воцатная матка (грыб). Яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі чарговай порцыі воцату або як чайны грыб. Вадкасць падчас цыкла ферментацыі асьвятляецца і становіцца празрыстай, ператвараючыся ў яблычны воцат.
Воцат лічыцца гатовым, калі воцатная матка пачынае апускацца на дно. На дадзеным этапе разліваем прадукт па бутэльках, зашпунтоўваюць і ставім на захоўванне.
Як прыгатаваць яблычны воцат ў хатніх умовах - просты рэцэпт з чорным хлебам
Вельмі часта для паскарэння і паляпшэння закісання і працэсаў ферментацыі ў яблычную аснову для воцату дадаюць чорны хлеб . Дадзены рэцэпт менавіта пра гэта.
інгрэдыенты:
- спелыя яблыкі - 810 г;
- цукровы пясок - 190 г;
- кветкавы мёд - 110 г;
- лустачку чорнага хлеба - 40 г;
- вада вычышчаная - 1 л.
падрыхтоўка
Вымытыя яблыкі пераціраюць праз тарку разам з асяродкам і скуркамі, але сочым за тым, каб унутры не было пашкоджанняў і чарвяточыны. Змешваем перетерты яблычную масу з цукровым пяском, выкладваем ў трохлітровы слоік, кідаем подсушенные лустачкі чорнага хлеба, заліваем ледзь цёплай вадой, боўтаюць і пакідаем пад марляй на паўтары-два тыдні. Штодня змешваем змесціва пасудзіны па некалькі разоў на дзень.
Па сканчэнні часу працаджваем яблычную аснову воцату праз некалькі слаёў марлі, зноў пералівалі ў банку, уводны мёд і размешваць да яго поўнага растварэння. Цяпер змяшчаем сасуд у прыцемненае месца, прыкрыўшы ёмістасць марляй, і пакідаем на паўтара месяца. Як толькі вадкасць стане празрыстай, воцат гатовы. Часцей за ўсё на паверхні воцату з'яўляецца воцатная матка, пра якую мы згадвалі вышэй. Менавіта ў гэтым выпадку ваш воцат атрымаўся самым якасным і карысным.
Чаму ж часам такая плёнка (грыб) на паверхні не ўтворыцца? На самай справе воцатная матка вельмі капрызная і можа загінуць, калі посуд з нарыхтоўкай проста пераставіць у іншае месца. Таму не перамяшчай слоік з змесцівам і тым больш не боўтаць яго пасля таго як працадзіць яблычную аснову і змяшалі яе з мёдам.