Кляр (калі хто не памятае) - гэта такое вадкае цеста, у якое абмакваюць любы прадукт (мяса, рыбу, сыр, гародніна і іншыя) перад наступным абсмажваньні, радзей запякання.
падрыхтоўка кляре
Звычайна кляр рыхтуюць з сумесі яйкі і мукі з добавленbем вады, малака, піва ці якой-небудзь іншай вадкасці.
Аднак, па розных прычынах не ўсім і не заўсёды можна (ці не хочацца ў дадзены момант) ёсць яйкі і якія-небудзь стравы з імі. У гэтым выпадку можна прыгатаваць кляр без яек, такі рэцэпт - удалае рашэнне для вегетарыянцаў рознага кшталту і тых, хто посціць па тых ці іншых меркаваннях. Кляр без яек выдатна падыдзе для падрыхтоўкі рыбы, адбіўных, шынкоў і іншых прадуктаў.
Раскажам, як прыгатаваць кляр без яек. Гэта проста да геніяльнасці.
падрыхтоўка
Рыхтуем кляр, змешваючы пшанічную муку з якім-небудзь з вадкіх прадуктаў, а менавіта: з вадой, малаком, любымі вадкімі кісламалочнымі прадуктамі, з півам, фруктовымі і агародніннымі сокамі, воднымі настоямі. Кляр без яек на піве асабліва добры для страў германа-скандынаўска-балтыйскай кухні. Можна нават рыхтаваць кляре на аснове віна (для мяса рыбы і морапрадуктаў), гарбаты (для паназиатских страў), какава ці кава - для (лацінаамерыканскіх страў і некаторых дэсертаў).
Дарэчы, пра муку: для падрыхтоўкі кляре без яицможно выкарыстоўваць не толькі пшанічную муку, але і аўсяную, ячменную і сумесі мукі з розных збожжавых.
Для надання асаблівых густаў ў кляре можна дадаваць розныя сухія молатыя спецыі.
Ўзбіваем кляр відэльцам, венцам або міксерам. Аптымальная гушчыня кляре - як у ёгурта сярэдняй насычанасці або тэсту для оладьев.
Далей мы вам распавядзем рэцэпты страў з кляре без яек.
Рыба, жаренная ў піўным кляре
інгрэдыенты:
- рыба (філе);
- алей для абсмажваньні;
- піва светлае (любое);
- мука пшанічная;
- чорны і / ці духмяны молаты перац;
- цёрты мушкатовы арэх ;
- соль.
падрыхтоўка
Змешваем усе інгрэдыенты кляре так, каб не было камячкоў (калі не атрымліваецца - працадзіце-працярыце праз падсітак). Рыбнае філе разразаем на зручныя кавалкі-кавалачкі, апускаем у кляр (можна папярэдне запанировать іх у пакуце) і абсмажваем на добра разагрэтай патэльні з абодвух бакоў да прыгожага залацістага адцення. Падаем з любым гарнірам, свежай зелянінай і якім-небудзь неострым светлым соусам. Да стравы падаем піва таго ж гатунку.
Адбіўныя ў вінным кляре без яек - рэцэпт ў міжземнаморскім стылі
інгрэдыенты:
- выразка свіная або цялячая;
- мука пшанічная;
- віно моцнае - (мушкат, мадэра, херас, вермут);
- алей або тлушч для абсмажваньні;
- перац молаты востры чырвоны.
падрыхтоўка
Змешваем кляр з мукі і віна (ці віна ў сумесі з вадой). Дадаем спецыі і соль, злёгку ўзбіваем. Разразаем мяса на тонкія лусты і злёгку адбіваем іх з абодвух бакоў.
Добра разаграваем тлушч або алей у патэльні. Па чарзе апускае адбіўныя у кляр і абсмажваем з абодвух бакоў. Падаем з бульбай, рызота, спаржай, свежай гароднінай і вострыя соусамі. Віно падайце тое ж самае, якое выкарыстоўвалі для прыгатавання кляре.
Кляр для шынкоў
Кляр без яек для шынкоў зробім на аснове малака ў паназиатском стылі.
інгрэдыенты:
- шынкі;
- малако або свежы настой моцнага гарбаты можна з цукрам;
- мука пшанічная, можна ў сумесі з рысавай;
- молаты востры чырвоны перац;
- молаты каляндра;
- соевы соус ;
- алей кунжутное;
- лайм або цытрына;
- часнык.
падрыхтоўка
Змешваем кляр з мукі і малака, дадаем спецыі і соевы соус. Разразаем шынкі альбо на тонкія кружочкі, альбо на тонкія шырокія лусты.
Апускаем лусты у кляр і абсмажваем на патэльні на кунжутное алей з абодвух бакоў. Гатовыя абсмаленыя ў кляре шынкі апырскваюць падліўкай з сумесі соку лайма і часныку. Падаем з зелянінай з любымі стравамі і любым гарнірам. Можна гэтую страву падаць і як самастойнае.