Скумбрыя, засоленых ў хатніх умовах, не ідзе ні ў якое параўнанне з рыбай, набытай у гандлёвай сетцы. Яна нашмат смачней і карысней, бо не ўтрымлівае кансервантаў, узмацняльнікаў густу і іншай хіміі. Галоўнае правільна падабраць камбінацыю і колькасць кампанентаў расола і вызначыцца са ступенню вострыя прыправы гатовай рыбкі.
Ніжэй з нашых рэцэптаў вы даведаецеся, як засаліць скумбрыю ў расоле, і прапануем некалькі варыянтаў яго падрыхтоўкі.
Расол для скумбрыі вострага пасолу кавалачкамі
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі - 2 шт .;
- вада вычышчаная - 0,5 л;
- соль буйная - 1 ст. лыжка;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- гарчыца сухая - 0,5 ст. лыжкі;
- лаўровыя лісцікі - 3 шт .;
- гваздзік - 1 шт .;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- каляндра - 0,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Разрабіць і прамытыя тушкі скумбрыі наразаем на кавалачкі таўшчынёй паўтара-два сантыметры і складаем ў банку ці кантэйнер.
Ваду прагравацца да кіпення, дадаем цукровы пясок, соль, сухую гарчыцу, алей, цвічку, каляндра і лаўровыя лісцікі. Праварваюць пяць хвілін і астуджаюць. Заліваем рыбку атрыманых расолам і ставім у халадзільнік. На наступны дзень рыбка будзе гатовая.
Ступень вострыя прыправы можна рэгуляваць па сваім гусце, дадаючы або прыбіраючы тыя ці іншыя спецыі з расола.
Як пасаліць скумбрыю ў рэзкай расоле кавалачкамі з лукам
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі - 2 шт .;
- лук рэпчаты сярэдняга памеру - 1-2 шт .;
- вада вычышчаная - 0,5 л;
- гваздзік - 10 шт .;
- збожжа каляндры - 0,5 ч. лыжкі;
- соль - 4 ч. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- воцат яблычны - 5 ст. лыжак;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- перац духмяны гарошкам - 4 шт .;
- перац чорны гарошкам - 10 шт.
падрыхтоўка
Скумбрыю пры неабходнасці размарожваць, пазбаўляюць ад галавы і ўсіх вантроб, адразае плаўнікі і хвост, здымаем чорную плёнку ўнутры брушка і промываем добранька праточнай халоднай вадой.
Затым наразаем рыбку на кавалачкі, таўшчынёй прыкладна ад паўтары да двух сантыметраў. Рэпчаты лук пазбаўляліся ад шалупіны
Ваду награваем да кіпення, дадаем цукровы пясок, соль, раслінны алей, перац чорны і духмяны гарошкам, цвічку і збожжа каляндры. Праварваюць расол пяць хвілін, у канцы ўліваем яблычны воцат і даем астыць пры пакаёвай тэмпературы. Заліваем атрыманых марынадам рыбку з лукам і пакідаем у халадзільніку на суткі.
Па прапанаваных рэцэптах можна засаліць таксама скумбрыю цалкам, але ў такім выпадку неабходна павялічыць час вытрымкі ў расоле мінімум на суткі.