У гэтым артыкуле паспрабуем разабрацца, як загусціць сметанный крэм, калі ён усё ж атрымаўся вадкім і разгледзім тройку базавых рэцэптаў ідэальнага напаўнення для вашага дэсерту.
Такім чынам, перш за ўсё надасце асаблівую ўвагу выбары непасрэдна смятаны. Тлустасць яе павінна быць не менш за 25%. Аднак і ў гэтым выпадку не ўсё дамагаюцца добрага выніку. Можна скарыстацца правераным метадам: смятану змесціце на марлевы адрэз складзены ў чатыры разы, звяжыце яго краю і падвесьце над ёмістасцю ў халадзільніку, пажадана на ноч. Гэтая працэдура пазбавіць прадукт ад лішкаў сыроваткі і зробіць крэм гушчы.
Калі для отцеживания смятаны няма часу, прапануем зусім не складаныя спосабы зрабіць крэм густым, выкарыстоўваючы зусім не хітрыя прыёмы і інгрэдыенты.
Як загусціць сметанный крэм для торта жэлацінам?
інгрэдыенты:
- смятана тоўстая, не менш за 25% - 270 г;
- жэлацін грануляваны - 3 ч. лыжкі;
- цукар (дробны) - 145 г;
- ваніль;
- вада - 45 мл.
падрыхтоўка
У густую смятану паступова подсыпьте цукар (можна пудру), пастаянна узбіваючы міксерам. Калі ўбачыце, што ў масе ўтварыліся бурбалкі, дадайце ваніль і зноў усё ўзбіце на працягу яшчэ хвіліны.
Перш чым загусціць крэм жэлацінам, трэба ведаць, як пісьменна яго дадаць!
Жэлацін ўсыпце ў металічную ёмістасць, заліце яго цёплай вадой, размяшайце і адстаўце, пакуль набракне. Цяпер пастаўце яго на пліту на самы мінімальны агонь, і нагрэйце жэлацін да яго поўнага растварэння ў вадзе, не адыходзячы ад яго, увесь час інтэнсіўна памешваючы.
Раствораны жэлацін, астудзіце да цёплага стану і пасля уліце ў ёмістасць са ўзбітай смятанай. Міксер зноў уключыце і, узбіваючы злучыце жэлацін з крэмам, такім чынам робячы яго пышным і максімальна аднастайным. Перш чым выкарыстоўваць крэм, адпраўце яго ў холад на мінімум 1,5 гадзіны.
Як загусціць сметанный крэм крухмалам?
інгрэдыенты:
- смятана тоўстая 25% (ці хатняя) - 470 г;
- пудра цукровая - 90 г;
- крухмал - 25 г;
- ванільнага эсэнцыя - 1-2 кроплі або ванілін.
падрыхтоўка
Смятану выкладвайце ў глыбокую міску і ўзбівайце міксерам пятнаццаць хвілін (не менш). Затым малымі порцыямі падсыпаў пудру, дадайце эсэнцыю або ванілін і узбівайце яшчэ хвілін 5-7. Далей увядзіце крухмал, яшчэ трохі ўзбіце і пакіньце масу на 35 хвілін у холадзе.
Як зрабіць сметанный крэм для торта густым?
Густым сметанный крэм можна зрабіць дадаўшы ў склад мяккае масла. У такім выпадку зменіцца кансістэнцыя крэму, шчыльнасць і смакавыя якасці. Для яго падрыхтоўкі на 500 г смятаны бяруць прыкладна 100 г мяккага сметанковага масла. Спачатку алей ўзбіваюць з пудрай (колькасць вызначаецца выключна з асабістых пераваг) і толькі затым дадаюць смятану.
Таксама спалучаючы розныя кісламалочныя прадукты можна зрабіць густы крэм. Да смятане можна дабіць крэм-сыр, які ўжо з'яўляецца выдатнай асновай для крэму, а таксама тварог, перетертый да пастообразной кансістэнцыі.
Густы тварожных-сметанный крэм для торта
інгрэдыенты:
- смятана 25% - 445 г;
- хатні тварог (тоўсты) - 265 г;
- крэм-сыр - 95 г;
- цукар або пудра - 265 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
Крэм-сыр добра расцярыце з тварагом. У смятану усыпце цукар з ваніллю і ўзбіце міксерам да растварэння крышталяў. Дадайце ўсю мяккую сырнай-тварогавую масу, пераключыце міксер на максімальную хуткасць і давядзіце крэм да пышнасці.
За кошт крэм-сыру напаўненне атрымліваецца неверагодна паветраным і даволі эластычным. З ім лёгка працаваць і ён мае дзівосны далікатны густ, цудоўна спалучаецца з любым выглядам коржей.