Аб карысных уласцівасцях цяляціны усім даўно вядома. Такое мяса ў параўнанні з ялавічынай больш далікатнае і мяккае, так як адметнай яго асаблівасцю з'яўляецца прыналежнасць маладому жывёле. Але, як і любы іншы прадукт, цяляціна патрабуе правільнага падыходу да падрыхтоўкі. Сёння ў нашым матэрыяле мы раскажам аб тым, як цяляціну правільна варыць, каб яна была мяккай і колькі часу для гэтага спатрэбіцца.
Колькі варыць філе цяляціны для дзіцяці?
Цяляціна з'яўляецца менавіта тым прадуктам, якому разам з трусам і індычкай аддаюць перавагу бацькі пры выбары мяса для харчавання сваіх дзяцей. Таму спрыяюць не толькі дыетычныя і пажыўныя ўласцівасці цяляціны, але і яе выдатны насычаны густ. Але як жа зварыць такое мяса дзіцяці , каб атрымаць ідэальны вынік і захаваць усе карыснасці?
Для дзіцячага меню выбіраюць, як правіла, цялячую выразку, якая варыцца значна хутчэй, чым мяса з другога часткі тушы. Прадукт варта нарэзаць невялікімі кавалачкамі папярок валокнаў, апусціць у кіпячую ваду і пасля паўторнага закіпання праварыць пры ўмераным кіпенні на працягу сарака-пяцідзесяці хвілін. Асобна адзначым, што вада павінна толькі крыху пакрываць кавалачкі, але плаваць мяса ў ёй дакладна не павінна. Такім чынам усе ўласцівасці прадукту захоўвацца па максімуму.
Пры варэнні цялячай лапаткі ці іншай часткі тушы, для таго каб мяса стала мяккім, спатрэбіцца каля гадзіны.
Колькі варыць маладую цяляціну для супу?
Для падрыхтоўкі супу, як правіла, выкарыстоўваюць цяляціну на косткі. З такога мяса атрымліваецца максімальна наварысты булён і адпаведна хвацкі густ гатовага стравы. Для ідэальнага выніку ў дадзеным выпадку мяса лепш пакінуць суцэльным кавалкам, а падзяляць на порцыі і здрабнець яго варта ўжо пасля таго, як яно дасягне неабходнай ступені мяккасці.
У залежнасці ад таго, наколькі маладым было жывёла на момант забою, для варэння яго мяса на косткі спатрэбіцца каля паўтары гадзіны. Калі абраны лусту змяшчае шмат сухажылляў, той час прыгатавання лепш падоўжыць да двух гадзін.
Звяртаем вашу ўвагу таксама на тое, што пры варэнні цяляціны як для супу, так і для салаты ці дзіцячага меню саліць яе варта толькі хвілін за дзесяць-пятнаццаць да заканчэння працэсу. У любым выпадку мяса варта апускаць ва ўжо кіпячую ваду і да паўторнага закіпання вечкам ня накрываць. Прыкрываць пасудзіну варта толькі пасля таго, як будзе сабрана ўся пена і агонь настроены на падтрыманне слабога знямогі мяса ў булёне.