Цвёрдыя гатункі сыру

Сыр - універсальны прадукт, які можна знайсці практычна ў кожным халадзільніку. Дастаткова проста пакласці кавалачак на хлеб з маслам - і пажыўны сняданак гатовы, а нацёрты на тарцы сыр стане добрым дадаткам да макаронам або піцы. Іншымі словамі, гэты прадукт можна і трэба ўжываць у любым выглядзе штодня.

Па памеры і масе цвёрдыя гатункі сыру ўмоўна дзеляць на буйныя і дробныя. Яшчэ адзін спосаб дзялення - па арганалептычных паказчыках: гурты швейцарскага, галандскага сыроў і сыру чеддер.

Калі вы хочаце папесціць сябе гатункамі цвёрдага вострага сыру, паспрабуйце брынзу або чанах. Як правіла, яны маюць белы колер, трохі нагадваюць тварог. Пах і густ у брынзы ў меру салёны. Малюнка на зрэзе вы не ўбачыце, могуць быць толькі невялікія вочкі няправільнай формы. Чанах - гэта грузінскі рассольных сыр, які рыхтуюць у чыгунах. Гэтыя гаршкі і называюцца чанах, што паслужыла назвай гэтаму віду сыру. Мае востры смак і водар. На радзіме яго лічаць крыніцай здароўя і жыццёвых сіл.

Калі вы хочаце падабраць несалёны сыр цвёрдых гатункаў, вам павінен ўсмакавацца Маасдам. Гэты сыр родам з Галандыі ўжо даўно заваяваў сэрцы знатакоў. Яго вытрымка не менш за 4 тыдняў. Мае гладкую жоўтую скарыначку, часам пакрытую воскам, бледна-жоўты колер, вельмі вялікія дзіркі на зрэзе.

Неострые гатункі сыру

Неострые гатункі сыру карысна даваць дзецям для папаўнення запасаў кальцыя і росту. Да іх можна аднесці наступныя цвёрдыя буйныя сыры: савецкі, алтайскі, швейцарскі. Гэтыя сыры без асцярогі можна прапаноўваць дзецям з паўтары гадоў:

1. Швейцарскі. Свой назоў гэты сыр атрымаў ад краіны-вытворцы. Гэта найбольш папулярны на сённяшні дзень сыр. Спее не менш за паўгода, мае форму нізкага цыліндру. У разрэзе бачныя даволі буйныя "вочкі" і сырная "сляза". Калі захоўваць сыр у правільных умовах, ён можа ляжаць да 2 гадоў.
2. Алтайскі. Мае слабовыраженнымі свежы рэзкі густ. Яго водар менш канцэнтраваліся, чым у швейцарскага, але смак трохі вастрэй. Мае тлустасць каля 50%.
3. Савецкі. Яго рыхтуюць з пастэрызаванага малака. Малако бяруць каровіна, да яго дадаюць адмысловыя чыстыя культуры кісламалочных бактэрый. Тлустасць сыру не перавышае 50%. Рыхтуюць у выглядзе брускоў вагой ад 12 да 18кг. Сыр мае гладкую і без расколін паверхню, якая пакрыта парафінам і мае жоўты колер. Густ лёгкі, ёсць адценне прысмакі і арэхавы прысмак. Калі дастаткова доўга вытрымаць сыр, ён набывае больш выражаны густ і водар.

Гатунак сыру з цвіллю

Сыры з цвіллю рыхтуюць вельмі шмат гадоў. Цвёрдыя гатункі сыру без цвілі чалавек змог сабе дазволіць толькі пасля вынаходства пастэрызацыі. Калі вы ўважліва прыгледзьцеся да кавалачку сыру (не без дапамогі мікраскопа), то ўбачыце там мноства розных арганізмаў. Менавіта гэтыя нябачныя працаўнікі ператвараюць малако ў любімы прадукт. Ёсць два спосабу прыгатаваць гатункі сыру з цвіллю: прамысловы і традыцыйны. Першы спосаб прадугледжвае папярэднюю пастэрызацыю малака, а затым ўнясенне неабходных арганізмаў. Пры натуральным традыцыйным падрыхтоўцы малако створаживают адразу пасля надою і рыхтуюць у спецыяльных умовах. У гэтым выпадку смак сыру напрамую залежыць ад таго, што елі каровы перад трэба. Існуе тры выгляду цвілі, якія можна ўжываць у ежу: белая (яе можна сустрэць у камамбер або Бры), чырвоная (у Ливаро або Мюнстэр) і блакітная. Апошняя сустракаецца ў элітных гатунках сыру: Дон Блю, Рокфор.

Гатункі сметанковага сыру

Гэтыя сыры рыхтуюць з вяршкоў, што адрознівае іх ад іншых відаў сыру. Дзякуючы гэтаму час паспявання значна карацей, а густ вельмі далікатны. Да гатункаў сметанковага адносяць сыры пад назвай Маскарпоне, Тильзитер, Бурса.